おはようございます。
本日はうちで使わせていただいている乳製品を紹介します
群馬県の利根牧場の低温殺菌牛乳です。
無農薬の野草をえさとして供給されている日本の牛乳を変えたいと考えている酪農集団（東毛酪農）の牛乳です。
低温殺菌とは・・・
①６３℃で３０分の低温殺菌
②ホモジナイズ(均質化）していない
ホモジナイズとは均質化を意味しますが何を均等化すかといいますと脂肪の粒です。
そのままにしておくと脂肪の粒だけがクリームの層になり浮上するのを防ぐためにホモゲナイザーという機械を使い脂肪を砕きます。
ではホモジナイズがどうしていけないかといいますと・・・
乳脂肪は酸素と結びつき過酸化脂質に変化します。
過酸化脂質とは酸化した脂肪です。錆びた脂を体内に入れるはよくない事ですね。
また６３℃３０分の低温殺菌しておりますので酵素も摂りいれられますよ
スイーツに使用していますので試してくださいませ
Posted
by エッグプラント
at 10:38
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