アンチエイジングレストラン「麻布十八番」のブログ

この頃、「食」への安全や健康意識が高まり、
無農薬の有機食材を使ったレストランやカフェなどが非常に増えてます。

そんな私も、この店に出会ってから、野菜はもちろんですが、
『食』に関しての意識がいろんな意味で変化してきました。

そして、それは大きな意味で、環境破壊や平和問題、貧困、自殺などの
社会問題へもつながるものかもしれません。
それ程、『食』は重要だと思います。

私が考える『食』とは、「人が良い物を食べる」ことだと思います。

そんな事は当たり前と思われるかもしれませんが、
今の飽食日本では、「良い物」というのがいろいろな意味で難しくなってきています。

現在、東京のレストランは、飽和状態のようにアチコチに有ります。
『食』をいろいろな意味で発信する、提供する位置にあるレストランだからこそ、
本当の意味で「良い物」というものに向き合ってほしいものです。

料理人の世界の悪い意味での「縦社会」、
効率を優先するあまりスピードを優先した料理マニュアル、
使わない素材・余った素材の大量廃棄、
飽和状態だから利潤を最優先し、飲食界でも効率を追求し、
本来の『食』というものが、ゆがみ、見失われ、上辺だけのものになっているのが、
非常に残念であり、歯がゆい思いでいます。

そんな中、私の周りで飲食に携わっている方の中には、
「素材への感謝の気持ちを大切にする料理を作りたい」
「本当の意味での、食を提供したい」等の思いを抱いている方が増えてきました。

思っているだけでは変りませんし、
思っても直ぐには変らないかもしれませんが、
『食』に携わる者として、まずは麻布十八番から発信できればと思っています。

ちょっと長く、重い内容になってしまいましたが、
こんな思いでいる者が麻布十八番にいますので、
ぜひ、起こし下さい