キャベツ畑からの独りごと

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舞茸しか入っていない正真正銘の（？）舞茸ご飯です。それなのにこのお味、なぜと驚く皆さんに、今日は舞茸の旨みを最大限に引き出すコツをお教えします。たまにはこんな素朴なご飯、いかが

【舞茸ご飯】

１　お米２合をといで、ザルに取って水を切った後、炊飯器に入れます。

２　お酒大さじ２、醤油大さじ２、塩小さじ1/2を加えてから、目盛りどおり水加減をします。

３　ダシ昆布１枚を適当な大きさに切って加えます。

４　舞茸１袋をほぐしておきます。

５　熱したフライパンに舞茸を広げ、時々返しながら、２〜３分焼きます。（これが旨み成分を引き出す最大のコツ）。

６　焼いた舞茸をお米の上に乗せ、普通に炊きます。


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Posted at 22:23 | 和風料理 | この記事のURL
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東京では珍しい、「いしもち」が手に入りました。
淡白なので、料理の仕方が重要になります。今回は野菜と一緒に蒸して、とろみのあるタレをたっぷりかけてみました。
蒸し魚なので、カロリー的にも安心です。

【いしもちの野菜あんかけ】

１　片栗粉大さじ１を同量の水で溶いておきます。

２　いしもちは、えらと、はらわたを抜いて水で洗い、塩を振っておきます。

３　竹の子、人参を薄切りに、いんげんは適当な長さに切っておきます。

４　蒸し器の中に魚を並べ、竹の子、人参、いんげんを上に乗せて、約１０分蒸します。

５　鍋に昆布だしカップ１、鶏がらスープの素小さじ１、醤油大さじ１、酒大さじ１を入れて煮立て、水溶き片栗粉を加えて混ぜながら弱火で１〜２分、とろみを付けます。

６　蒸しあがった魚と野菜を皿に盛り、タレをたっぷりかけて出来上がり。


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Posted at 21:52 | 和風料理 | この記事のURL
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トマトのエキスに溶け込んだモツァレラチーズと、バジルのまろやかな風味に、はまってしまうお料理です。もちろん油は使わず、極々低カロリーに抑えてあります。

作り方もとっても簡単です。

【チキンのモツァレラチーズ焼き】

１　鶏もも肉２００ｇは一口大に切ります。トマト２個、モツァレラチーズ１個も一口大に切っておきます。

２　樹脂加工の深目のフライパンまたは鍋に、油を使わずいきなり鶏肉を並べ、塩胡椒して中火にかけます。表裏を返しながら焼きます。

３　トマトとモツァレラチーズを加え白ワイン大さじ２を回しかけます。

４　バジルの葉５〜６枚を乗せ、蓋をして１０分ほど蒸し焼きにします。

５　最後に味を見ながら塩を足して、出来上がりです。


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Posted at 20:54 | 洋風料理 | この記事のURL
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今日のパスタはノンオイルです。
通常、オリーブオイルとニンニクは必須なのですが、今回はそのどちらも省略。
代わりにゴマをたっぷり振りかけました。

旬の空豆とズッキーニを使った、今の季節を感じさせるパスタです。

【空豆と海老のノンオイルパスタ　ゴマ風味】２人前

１　空豆１００ｇを１分ほど塩茹でし、皮をむいておきます。

２　ズッキーニ１本は、縞模様になるように、縦に皮をところどころむき、５mmの厚さに切っておきます。

３　スパゲティを規定時間より３０秒短く茹でます。

４　後５分のところで、スパゲティの鍋にズッキーニを加え、後１分のところでむき海老８０ｇと空豆を加えます。茹で汁をカップ１、取っておきます。

５　茹で上がったスパゲティ、海老、空豆を、和え鍋に移し、白胡椒を振ります。塩で味をつけ、白ゴマ大さじ２を加えます。

６　強火にかけてから、茹で汁を加え、数秒温め直してから、深めのお皿に盛り付けます。


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Posted at 20:54 | 洋風料理 | この記事のURL
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シュウマイは、餃子と違って幼稚園くらいの子供でも、簡単に包めます。
我が家でも、孫とのコミュニケーションを兼ねて、よく作ります。

市販のものは塩分がとても多いのが困りものですが、手作りすれば塩分控えめ、材料も赤身のお肉を使うなどカロリーダウンが簡単です。蒸し物なので、余計な脂肪が落ちるのも嬉しいです。
今回は、豆腐を加えて具の量を増やすことで、とってもヘルシーなシュウマイに仕上げました。

【豆腐入り手作りシュウマイ】

１　木綿豆腐1/2丁はペーパータオルに包んで深めの皿に入れ、電子レンジに５分かけて、水分を切っておきます。

２　玉ねぎ1/2個をみじん切りにして、樹脂加工のフライパンに入れて、油をなしで、弱火で透き通るまで炒めます。

３　豚赤身ひき肉３００ｇに、豆腐、玉ねぎ、胡椒少々、塩小さじ1/2を加え、手で粘りが出るまで混ぜます。

４　グリーンピース適量を、軽く塩茹でしておきます。

５　親指と人差し指で輪を作り、その上にシュウマイの皮を乗せて、中央部分に具を乗せ、押えるようにして形を整え、グリーンピースを上に飾ります。

６　湯気の上がった蒸し器で、約１０分蒸し上げます。


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Posted at 15:56 | 中華料理 | この記事のURL
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わかめが体に良いと分かっていても、味噌汁、酢の物、サラダなど、使い方は限られてしまいがちです。
でも、意外と知られていないのが、わかめとご飯の相性の良さです。ご飯に混ぜれば、簡単に、日常的に、わかめを食べることができます。

【わかめの炊き込みご飯】

１　お米２合をといで、ザルに取ります。

２　水から出し昆布を煮て、沸騰する直前に取り出し、出し汁を作ります。

３　人参1/4は千切りに、白滝１００ｇは水をよく切ってから細かく切っておきます。油揚げも、縦1/2に切ってから細切りにします。

４　炊飯器にお米を入れ、醤油大さじ１、酒大さじ２、塩小さじ１を加え、出し汁を基準の目盛りより若干少なめの位置まで加えます。

５　乾燥わかめ大さじ２を振り入れ、十分開くまで、２〜３分置きます。

６　人参、白滝、油揚げを加え、シラス干５０gも加えて普通に炊きます。

７　炊き上がったご飯を蒸らしてから、よく混ぜて、出来上がりです。


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Posted at 21:49 | 和風料理 | この記事のURL
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先日は、スタミナで暑さを乗り切りましたが、今日はひんやり冷たいお料理で、涼みたいと思います。
食欲が落ちたときにも、のどを通りやすい、寒天寄せなどいかがでしょう。
寒天の豊富な食物繊維と、超低カロリーがお勧めです

【野菜の寒天寄せ】

１　小鍋に水５００ccを入れて、粉寒天５ｇを加え、よく混ぜてから火にかけます。

２　固形コンソメ１個を加え、混ぜながら沸騰するのを待ちます。

３　沸騰してから１、２分煮立てます。この時間が短いと、よく固まりません。

４　好みの野菜を小さく切ります。写真は茹でたアスパラ、オクラ。生のままのミニトマトとレモンです。

５　寒天を型に流し込みます。荒熱が取れたら、野菜を加えてよく混ぜます。

６　冷蔵庫で１時間ほど冷やして出来上がりです。


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Posted at 21:27 | 洋風料理 | この記事のURL
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ゴーヤチャンプルは、今更ブログに掲載するまでもない夏の定番料理ですが、やはりこれが登場しないと寂しいので、つい書いてしまいました。
それぞれのご家庭で作り方があると思いますが、私のこだわりチャンプルを、ご紹介したいと思います。
ゴーヤはビタミンＣが豊富で、苦味の成分はストレス軽減の効果もあります。

【ゴーヤチャンプル】

１　ゴーヤ（にがうり）１本は、両端を切り落とし、縦半分に切って中のわたをスプーンでそぎ落とします。薄切りにしてから塩もみにし、５分ほど置いて、水を何度も替えながらもみ洗いします。

２　木綿豆腐２丁を一つ一つ多めのペーパータオルで包み、深皿に入れて電子レンジに約５分かけて、水分を切ります。水が切れたら縦半分に切り、５mm厚さに切っておきます。

３　ランチョンミート（できれば薄味タイプのもの）を約１cm×２cmの大きさの薄切りにします。

４　中華なべにごま油少々を熱し、豆腐を加えます。フライ返しで時々返しながら、強火で焼き色を付けます。

５　ゴーヤを加え、焦げない程度に混ぜて火を通します。

６　更にランチョンミートも加え、胡椒を振って、時々混ぜながらよく焼きます。

７　日本酒大さじ２を加えた後、水カップ1/2、鶏がらスープまたはチキンコンソメ小さじ２を加えます。

８　水気が無くなってきたら、鰹節ひとつかみを加えて混ぜ、更に溶き卵３個分を加えてさっと混ぜてから火を止めます。

９　大皿に盛り付け、鰹節を更にひとつかみ振ります。


【今日のひとこと】

１　鰹節とチキンスープが、ゴーヤの苦味を旨みに変える、最大のコツです。


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Posted at 18:42 | 無国籍料理 | この記事のURL
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今日のお料理は「丼ファン」さんのブログを拝見して思いついたものです

丼ファンさんが銀座で見つけた蕎麦屋のメニューが「よろずそば」。これが思わずつばを飲み込むほどに美味しそう。
でも、ちょっと（どころか相当に）カロリー高めなのが残念なところです。

そこで一晩考えて、思いついたのが、この青虫流「よろずそば」です。具沢山なので、たっぷり食べた気になれる、ハッピーなお蕎麦です。いかがでしょうか。

【青虫流よろずそば】２人分

１　そばつゆを作ります。だし汁カップ１、醤油カップ1/2、みりんカップ1/2、酒大さじ２を小鍋に入れ、煮切ります。アルコール分が飛んだら、火を止め、冷まします。

２　蕎麦を茹でます。乾麺ならば二人で２００ｇ。ざるに取って、冷水でよく洗い、冷まします。

３　溶き卵１個を薄く焼き、細切りにして錦糸卵にします。

４　オクラ４本を塩でもんだ後、さっと茹でて、斜め半分に切ります。きゅうり１本は千切りにします。

５　椎茸４枚を細切りにし、フライパンで炒るようにして炒めます。

６　イカのゲソ１００gを適当な大きさに切り、フライパンに入れて加熱し、酒大さじ１、醤油大さじ１を振りかけて味を付けます。

７　深めの皿に蕎麦を盛り、錦糸卵、オクラ、きゅうり、めかぶ（一人大さじ１くらい）、椎茸、イカを盛り付けます。

８　そばつゆをかけて、鰹節をトッピングします。

Posted at 21:11 | 和風料理 | この記事のURL
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コチュジャンを加えたタレで和えた、韓国風のお浸しです。
低カロリー料理では今ひとつ物足りない方でも、韓国風の濃厚なタレで、しっかり食べた満足感が得られること間違いなしです

【セリとタコのナムル】

１　セリは茹でて水にさらし、1/4の長さに切っておきます。

２　茹でタコまたは蒸しタコの足1本を薄切りにします。

３　醤油大さじ１、出し汁大さじ１、すり胡麻大さじ１、おろしニンニク小さじ１、コチュジャン小さじ１、ごま油小さじ１をよく混ぜます。

４　セリとタコを、３のタレでよく和えれば、出来上がりです。　

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Posted at 21:31 | アジア各国料理 | この記事のURL
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