キャベツ畑からの独りごと

冬瓜と書くのに、夏が旬なのは何故？
いつも不思議に思っている冬瓜ですが、出汁がしみ込みやすく、すぐに柔らかくなるので、煮物には便利です。
またビタミンＣが豊富なので風邪の予防にもなり、カリウム、カルシウムも豊富です。

【とうがんと鶏肉の葛煮】２人前　
参考カロリー　６０５Kcal　（１人分　３０２Kcal）　

１　とうがん６００ｇは皮を剥き、種を取って一口大に切ります。

２　鶏肉２００ｇも一口大に切り、お酒大さじ１を振ってから、葛粉大さじ１も加えて、よく混ぜておきます。

３　あらかじめ葛粉大さじ１を、同量の水でよく溶いておきます。

４　鍋にとうがんを入れて、ひたひたに出し汁を注ぎ、お酒大さじ１、醤油大さじ１、塩小さじ１を加えて煮ます。

５　とうがんが柔らかくなってきたら、鶏肉を加えてさらに煮ます。

６　鶏肉に火が通ったら、ほぐしたしめじ１パックを加えます。

７　しめじも煮えたら、ガラスープ（またはチキンコンソメ）小さじ１を隠し味に加えます。

８　水溶きした葛粉を加え、弱火でしばらく煮て、とろみを付けます。



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Posted at 21:45  | 和風料理  | この記事のURL
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新レンコンが美味しい季節です。レンコンは私の好きなお野菜なので、よくきんぴらなどに使いますが、唐辛子味にもそろそろ飽きてきました。
そこで、唐辛子の代わりに山椒を加えてみたところ、さっぱりとした切れの良いお味に仕上がりました。食欲が落ちるこの季節には、特にお勧めです。

【レンコンの山椒炒め】２人前　
参考カロリー　２７７Kcal　（１人分　１３９Kcal）
　

１　レンコン１５０gは皮をむいて、出来るだけ薄切りにします。

２　樹脂加工の小鍋に豚挽き肉５０ｇ、おろし生姜小さじ1/2、山椒を入れて、中火にかけ、よく炒ります。（油は加えません。しばらく経つと、挽肉から脂が溶け出てきます）。

３　挽肉がパラパラになったら、レンコンを加えて、さらによく炒めます。

４　酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1を加えて混ぜながら、レンコンが柔らかくなるまで、よく炒めます。



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Posted at 17:42  | 和風料理  | この記事のURL
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これは簡単、夏の手抜き料理です。
低カロリーな割りに、ボリュームがあり、食物繊維が豊富なのが嬉しいです。

【レタスのスープ】２人前　
参考カロリー　１０５Kcal　（１人分　５２Kcal）
　

１　レタス1/2個を、手で適当にちぎってお鍋に入れます。

２　椎茸４枚、ピーマン４個の細切りも加えます。

３　かぶるくらいの水とローレル１枚、お酒大さじ１、コンソメ適量、胡椒少々を加え、火が通るまで煮ます。

４　味を見て、薄いようならば塩少々を加えます。


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Posted at 08:08  | 洋風料理  | この記事のURL
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毎日こう暑くては、ついつい栄養が偏りがちなので、冷蔵庫の中にあった夏野菜を片っ端から焼いて、素麺の上に乗せてみました。

【夏野菜ぶっかけ素麺】１人前　参考カロリー　６７７Kcal　
　

１　夏野菜の残り物を少しずついろいろ揃えます。写真は、カボチャ、赤ピーマン、しし唐辛子、オクラ、椎茸。むき海老２〜３個と鶏肉５０ｇも用意します。

２　フライパンに少量の胡麻油を熱し、一口大または薄切りにした１の材料を並べて、時々返しながら、両面をこんがり焼きます。

３　素麺１００ｇを茹でて、氷水で洗い、よく締めます。

４　素麺の水を切り、器に盛って野菜、海老、鶏肉を乗せて、市販のつゆカップ１をかけて出来上がりです。



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Posted at 08:54  | 和風料理  | この記事のURL
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本日は、昼に食べ残した素麺を利用した、チャンプルです。
高知の名産、半田素麺を使ったので、麺はちょっと太め。手に入らない時は、冷麦か稲庭うどんでもいいかもしれません。
ゴーヤの苦味がさわやかです。

【素麺チャンプル】１人前　参考カロリー　５５７Kcal　
　

１　ゴーヤ半分は、縦に切ってタネと綿を取り除き、薄切りにして塩もみにします。柔らかくなったら、冷水でよく洗い、絞っておきます。

２　キクラゲ大さじ１を水でもどし、適当な大きさに切ります。

３　フライパンに胡麻油小さじ１を熱し、豚細切れ５０gとゴーヤを炒めます。

４　火が通ったら、キクラゲも加えて炒め合せ、お酒大さじ１を加えてから軽く塩を振ります。

５　茹でてよくもみ洗いした麺（乾麺で１００gくらい）の水を切って加えます。顆粒のチキンコンソメ（ガラスープ）小さじ１を加えてよく混ぜ、仕上げに醤油小さじ１を振ります。



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Posted at 08:15  | 無国籍料理  | この記事のURL
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夏の疲れを取るには、鶏むね肉とビタミンＣたっぷりの夏野菜がお勧めです。
ビタミンを壊さないように、蒸し煮にしてみました。

【鶏むね肉と夏野菜のワイン蒸し】２人前　
参考カロリー　５６５Kcal　（１人分　２８３Kcal）　

１　鶏むね肉２００gを一口大の削ぎ切りにします。

２　パプリカ１個は種を取って、繊維に沿って細切りに、スナップエンドウ１袋は筋を取り、ミニトマト１０個はヘタを取り除いておきます。エリンギ２本は半分の長さに切り、薄切りにします。

３　材料全部を、一度に小鍋に入れて、白ワインカップ1/4を加え、粗挽き胡椒と塩２つまみ、あれば乾燥バジル一つまみを振ります。

４　蓋をして、中火で５〜６分。火が通ったら出来上がりです。



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Posted at 05:03  | 洋風料理  | この記事のURL
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皮をむいた、ムニエル用のタラを使いました。
輸入物でしょうか。とても大きくて、薄いものです。

もちろん、白身のお魚であれば、何でもＯＫです。舌平目などもよく合います。
一人、１００ｇ見当で。

【白身魚の粉チーズ焼き】２人前　
参考カロリー　４６６Kcal　（１人分　２３３Kcal）　

１　（タラなどの）白身魚を食べやすい大きさに切り、塩胡椒、タイムを軽く振っておきます。

２　粉チーズ大さじ１、小麦粉大さじ１を混ぜたものを、魚の両面にまぶします。

３　インゲン少々は半分の長さに切り、さっと下茹でします。マッシュルーム２個は薄切りにします。

４　もしあれば、茹でたひよこ豆（缶詰など）カップ1/2を用意します。私の場合は、冷蔵庫に常備している豆を使いました。一晩鍋にたっぷりの水に浸してから、そのまま３０分ほど火にかけて茹で、ざるにあけて、冷蔵庫に保存してあります。

５　フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、中火で魚の両面を焼きます。

６　魚をお皿に移したら、インゲン、マッシュルーム、ひよこ豆を、フライパンに残った油で炒め、軽く塩胡椒して、魚に添えます。



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Posted at 05:15  | 洋風料理  | この記事のURL
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新レンコンの季節です。
今日は旬のレンコンを、手軽にたくさん食べられるお料理のご紹介です。
レンコンはカリウム、マグネシウム、カルシウム、食物繊維が手軽にたくさん食べられることでも知られています。
これらの栄養素は、塩分を対外に排出する効果があります。特にレンコンは、菜っ葉類と違って重いので、その分たくさん食べられる優れものです。
お料理が面倒な時にも、お勧めです。

【新レンコンの蒸し煮】２人前　
参考カロリー　７１４Kcal　（１人分　３５７Kcal）
　

１　レンコン１節は皮をむき、一口大に切ります。椎茸６枚、鶏もも肉１００gも、同じくらいの大きさに切ります。オクラ４は半分の長さに切ります。

２　深めの器に、レンコン、椎茸、鶏肉を入れて、酒大さじ２、みりん大さじ３、醤油大さじ３を加えてよく混ぜます。

３　上にオクラを乗せます。

４　湯気が上がった蒸し器に入れて、２０分蒸します。全体に火が通れば出来上がりです。

５　器を蒸し器に入れるときに、長めのフキンかタオルを敷いた上に器を乗せて、蓋の隙間から端を出しておくと、器を取り出すときに便利です。




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Posted at 22:23  | 和風料理  | この記事のURL
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1週間ぶりのアップです。
夏のスタミナお料理と言えば、我が家ではニンニクの芽が定番。
ニンニクの芽はカリウムと食物繊維が豊富なので、体内の塩分を排出する、嬉しいおまけもあります。

【ニンニクの芽と竹の子の中華炒め】２人前　
参考カロリー　３２０Kcal　（１人分　１６０Kcal）　

１　ニンニクの芽１束は、５〜６cmの長さに切り、さっと湯通ししておきます。

２　竹の子1/2個（１００gくらい）も、同じくらいの長さの細切りにします。

３　豚細切れ肉１００gを、樹脂加工のフライパンに入れて中火にかけます。油は使いません。

４　しばらくすると、お肉の脂が溶け出てきます。お肉をフライパンの横に寄せて、溶けた脂でニンニクの芽と竹の子を炒めます。

５　火が通ったら、お酒大さじ１を加え、ジュッと音がしたら軽く塩を振り、香り付けのお醤油小さじ１を加え、よく混ぜて出来上がりです。



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Posted at 05:42  | 中華料理  | この記事のURL
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最近は、養殖物が出回っているおかげで、鯛が安く手に入ります。
本日は、簡単にできる鯛のグリルです。一見豪華に見えて、手抜きお料理とは見えないところが、なかなかでしょう

【鯛のグリル】２人前　
参考カロリー　４７５Kcal　（１人分　２３７Kcal）　

１　鯛２切れは、オリーブオイルをたらして、指で裏表全体に薄く塗ります。丁寧に、優しく伸ばすのがポイントです。

２　粗挽き胡椒と塩を、鯛の両面に振ります。

３　レンコン1/4（５cmくらい）は皮をむいて薄切りにし、水にさらしてから、ペーパータオルで水気を拭いておきます。オクラ４本は根元の硬いところを切り落としておきます。

４　魚焼き用のグリルで、鯛を普通に焼きます。

５　レンコンとオクラは別にフライパンに並べ、オリーブオイル小さじ1/2を全体に絡めるようにつけてから、中火で焼いて、軽く塩を振っておきます。

６　お皿に鯛とレンコン、オクラを盛り付け、レモンを飾ります。




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Posted at 05:20  | 洋風料理  | この記事のURL
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