キャベツ畑からの独りごと

クリスマスが近いので、今回は子ども向け、次回は大人向けに、クリスマスパーティーにぴったりのイタリアンのご紹介です
まずは子供向けにじゃがいも入りのニョッキです。（もちろん大人にも）

薄力粉を混ぜて作る場合が多いようですが、今回は強力粉で作りました。
独特の粘りとモチモチ感が、最高です。元歌手のロザンナさんも本の中で、強力粉を勧めていらっしゃいました。

種を作っておけば、子どもでも簡単に作れるので、孫のお手伝いにも最適です。

今回はジェノベーゼソースと、フレッシュトマトソースで和えてみました。



【じゃがいものニョッキ】

１　じゃがいも３００ｇは茹でて、よくつぶしておきます。

２　じゃがいもと、強力粉１００ｇ、塩ひとつまみを手でよく混ぜます。

３　数本の棒状にして、端から人差し指の先程度にむしり、丸めてから、フォークの先でつぶして線を付けます。

４　たっぷりのお湯を沸かし、塩を加えて茹でます。

５　浮いてきたらすぐにざるに取り、粉チーズをまぶしておきます。茹でる時間が長すぎると溶けるので、要注意。

６　熱いうちに、手早く好みのソースで和えます。


（ジェノベーゼ・ニョッキ用）
スィートバジル手のひら一杯と、松の実大さじ１、ニンニク１片、アーモンドスライス大さじ１、オリーブオイル大さじ１、塩小さじ1/4をクッキングカッターまたはミキサーに入れて、よく混ぜ、ペースト状にします。小鍋に移し、弱火１〜２分火を通します。


（フレッシュトマトソース）
トマト２個を湯むきにします。厚めの鍋にオリーブ大さじ１、ニンニク１片のみじん切りを加えて弱火にかけ、香りが出てきたらトマトと白ワイン大さじ１を加え、マジョラム、オレガノ、黒胡椒を振って、弱火で水気が少なくなるまで煮ます。味を見ながら塩を加えます。


＊簡単に作りたい人は、以前ご紹介した、野菜フレークを使うのもお勧め。

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今日も寒い日のお料理です。
栄養満点のかぼちゃで煮込んだマカロニ
色々な形のミックスマカロニで作ると、さらに食べるのが楽しくなります。



【マカロニのかぼちゃ煮】

１　かぼちゃ1/4個は種を取り除き、皮をむき、一口大に切ります。あらかじめラップで包んで２分ほど電子レンジにかけると、楽に皮がむけます。

２　鍋にオリーブオイル少々とニンニク１片のみじん切りを入れて弱火にかけます。香りが出てきたら、かぼちゃも入れて炒め、白ワイン大さじ１とかぼちゃが沈むくらいの水を加えて弱火で煮ます。

３　かぼちゃがやわらかくなったら、ミックスマカロニ１００ｇを加え、時々混ぜながら、マカロニがやわらかくなるまで煮ます。水分が少ないときは、水を足します。

４　最後に味を見ながら、塩少々を加えます。


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寒いですね〜　今日は、温まりつつカロリーを抑える、ホワイトソースを使っていない、豆腐のグラタンです。




【豆腐のグラタン】

１　ほうれん草１把を茹でて水にさらし、よく絞ってから根元を切り落として、1/3の長さに切っておきます。

２　大き目のグラタン皿にほうれん草をそのまま敷き詰めます。

３　絹ごし豆腐を縦半分に切ってから、５mmの厚さに切り、ほうれん草の上に並べます。

４　塩小さじ1/2を全体に振りかけてから、生クリーム（低脂肪タイプの植物性が最適）カップ1/2と牛乳カップ1/2を全体に回しかけます。

５　ピザ用のとろけるチーズ、カップ1/2を全体に乗せます。

６　２５０℃のオーブンで、約８分焼き、こんがり焦げ目がついたら出来上がりです。


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今日のお料理は、ランチむき
繊維質たっぷりの根菜で作った、韓国チヂミです。彩りに、水菜を少し加えてみました




【根菜チヂミ】

１　ごぼう1/2本は、２cmの長さの千切りにし、水にさらします。人参1/4本も同様に切ります。レンコン２００gをみじん切りにし、更に包丁でたたいておきます。彩りをよくするために、水菜２、３本を２cm程度の長さに切ります。

２　小麦粉大さじ６、片栗粉大さじ２、水大さじ６、塩小さじ1/4をよく混ぜます。

３　野菜の水をよく切って、２に加えて混ぜます。

４　フライパンに少量のごま油を熱し、1/2量を薄く広げ、時々返しながら、押えるようにしてこんがり焼きます。残りの半分も同様に焼きます。

５　タレは簡単、韓国風　お醤油と酢を半々に混ぜ、コチュジャン少量を加えて出来上がり。タレをつけながら召し上がれ


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トマトを味噌味で食べる、と言うと、大抵の人は「え〜、ウソでしょう」と言います。でも、本当によく合うんです、赤だし味噌とトマトは　このお料理でぜひそれを、実感してください。
今回は、蒸しかぼちゃにかけてみましたが、サツマイモやサトイモでも美味しいです。
なお、トマトにとろみがあるので、片栗粉は不要です。




【かぼちゃとトマトの味噌煮】

１　かぼちゃ1/4は皮ごと一口大に切り、お皿に並べて蒸し器で約１０分、串が通るくらいまで蒸します。

２　オクラ４〜５本はさっとゆでて、斜め半分に切ります。トマト２個は湯向きにしてヘタの部分を取ってざく切りにしておきます。

３　小鍋に少量のサラダオイルを熱し、弱火で生姜１片のみじん切りを炒め、香りが出てきたら中火にして豚挽き肉１００ｇを加えて炒めます。

４　トマトを加え、とろとろに溶けるまで煮てから、赤だしのお味噌大さじ２を加え、よく混ぜます。

５　深めの器に蒸しあがったかぼちゃを並べ、トマトの味噌煮をかけ、オクラをトッピングします。



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ようやく風邪も回復期。咳がおさまってきました。
栄養価の高いものを食べて、体力を回復したいのですが、まだ少しのどが痛いのが悩み　　そこで、とろりとなめらかな白子を、表面だけこんがりと焼いてみました。バルサミコ酢の酸味で、食欲も出てきそうです。
コツは少し焦がすこと　　中のとろとろと外のカリカリで、微妙な食感が楽しめます




【白子のソテー・バルサミコソース】

１　白子は小房に分けて、ペーパータオルでふき、小麦粉をまぶしておきます。

２　フライパンにマーガリン大さじ1/2を溶かし、中火で白子の両面をこんがり焼きます。

３　白子を皿に移し、フライパンに残った油にバルサミコ酢大さじ１と粗挽き胡椒少々、塩少々を加えて煮立て、白子にかけます。



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いつもお料理の話題ばかりなので、たまにはこういう硬いテーマでも語ってみようかと思います

それは今、ようやく日本人がことの深刻さに気がついた、医師不足の問題です。

文部科学省が医師増員策として、医学部定員の大幅増を決定しました。しかしながら医学部は６年間。卒後研修２年間を考えると、医師が育つまでには時間がかかる、というのは、今や世間の共通認識になっています。

でもよく考えてみましょう。医学部の定員を増やせば、医師が増えるのでしょうか

例えばかつて法曹人口を増やすために、国は司法試験の合格者数を増員しました。増やしたのは大学法学部の定員ではありません。

それと同じで、医学生を増やしても、医師国家試験の合格者を増やさなければ、医師は増えません。当然のことです。

かつての医師国家試験は、成績が一定水準であれば、すなわち医師にふさわしい知識能力さえあれば、合格できたそうです。
ところが今は、人数で切る方法が採用されています。医師削減策を受けてのことです。

今年になって、医師不足が叫ばれていますが、驚いたことに今年も、医師国家試験の難易度は上がることが既に発表されています。毎年毎年難問の出題が増え、落とすための試験が行われているのが現実です。計画的に進めてきたことなので、急な方向転換はできないということなのでしょうか。
その結果、せっかく６年間厳しい勉強に耐えても、医師になれない者が増えています　医師不足の時代にもったいないことです。すぐに医師を増やすためには、ここの部分を何とかすべきだと思うのは、私だけでしょうか。

医学部に入学すれば医師になれるというような、世間の誤解を生む原因は、大学側にもあります。

国家試験の合格率を下げないために、確実に合格しそうな学生以外は卒業させない、という対策を取っているからです。その結果、医学部中退者が増加している現実が見えず、医学生であれば、ほぼ全員国家試験に合格しているかのような誤解を世間に与えている。国家試験の問題に目が届きにくくなっているのが今の状況です。

いずれにせよ、今のままでは益々少子化が進み、他の診療科も医師不足なので、病気になっても見てくれる病院、手術をしてくれる医師が見つからなくなるに違いありません。

珍しくまじめな青虫でした。おしまい

風邪でのどの痛みがおさまらず、とうとう休養することになりました。
昨晩は、簡単で食べやすいものをと考えて、とりあえず栄養を摂るために、冷蔵庫にあったグリーンピースでスープを作りました。
今回は季節も季節なので、冷凍グリーンピースですが、とても美味しくできました。スープというよりは、おかゆに近い、ぽてっとした食感です。




【グリーンピースのスープ】

１　玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、鍋にマーガリン小さじ１を溶かして、薄く色づくまでよく炒めます。マーガリンは、低コレステロールタイプのものを選びましょうね

２　グリーンピースカップ２も加えて軽く炒め、白ワイン大さじ１と、水カップ３を加え、沸騰したら弱火で、柔らかくなるまで煮ます。

３　ミキサーにかけて、とろとろにします。

４　鍋にもどし、ホワイトペッパーと塩２つまみで調味します。

５　スープ皿に入れて、生クリーム大さじ１を加えれば出来上がりです。



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急に寒くなりました。悲しいことに風邪を引き、咳が止まりません
こんなときに食べるのが、これ　　たっぷりの生姜を乗せて、生姜ごと食べると、風邪によく効きます。
ぜひお試しあれ



【鯖の生姜蒸し】

１　鯖１尾を２枚におろし、さらに半分に切ります。

２　醤油、酒、みりん各大さじ２を混ぜた漬け汁の中に３０分以上漬け込みます。

３　生姜２片の皮をむき、細切りにします。

４　お皿に汁を切った鯖を並べ、生姜を乗せて、中火で約１０分蒸します。

５　好みで漬け汁を煮詰めたものをかけます。



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今回ご紹介する私の好きなものは、我が家のテーブルの上にいつも乗っている、お気に入りの薬味です。



まずご紹介するのは、大分特産の「かぼすこしょう」。その豊かな香りに、圧倒されます。先日のお料理、胡麻うどんも、実はゆずこしょうではなく、このかぼすこしょうでいただきました　　食べていて、幸せな気持ちで一杯になります。

次にご紹介するのは、京都一休堂の「黒薬味」です。



七味唐辛子の、辛子を減らし、独特の配合をしたものです。
おうどん、おそば、味噌汁と、活躍の場は数知れず。
これも、私にとっての幸せのひとときを、演出してくれます