今日のお料理は、中華料理です。
某有名中華料理店の、エバミルクを使ったお料理からヒントを得て、美味しさそのままに大幅にカロリーダウンを試みたものです
中華料理の手順をしっかり守ることで、味も本格的
味を大幅にアップするために、まずは中華の煮物の手順（基本型）から入りたいと思います
（その１）
片栗粉は、料理を始める前に水で溶いておきます。水との割合は１：１。お米を水に浸しておくのと同じで、片栗粉も事前に水に浸しておく、意外と知られていないコツです。
（その２）
野菜は事前に炒め煮にするか、油が入ったお湯で茹でておきます。葉物だけの場合は、基本は茹でるです。
（その３）
調味料を入れて、スープやたれを先に中華なべの中で完成させておき、あらかじめ火を通した材料を最後に加えます。炒めた材料の上から調味料を加えていくと、食材に火が通り過ぎ、ぐちゃぐちゃになります。
（その４）
片栗粉でとろみを付けたら、一度中火にして、１〜２分煮ます。片栗粉の分子が変化し、まろやか感が出ます。煮物の場合は、煮汁に先にとろみをつけてから、材料を加えると、ちょうど良い感じにできます。
【白菜の中華風ミルク煮】
１ 片栗粉大さじ１を同量の水で溶きます。
２ 白菜５００ｇは、1/3くらいの長さに切り、２〜３センチの幅の短冊切りにします。
３ たっぷりの湯に、サラダオイル大さじ３杯程度を入れ、白菜がしんなりするまで茹でて、ザルに取ります。
４ あらかじめ、中華スープカップ１を用意します。中華鍋を熱し、香油があれば先に入れ、無ければいきなりお酒大さじ２とスープを加えて煮立てます。
５ 牛乳カップ１も加えて、塩胡椒で好みの味加減にします。
６ 片栗粉でとろみをつけてから、エリンギ２〜３本を薄切りにしたものと白菜を加えてさっと煮ます。エリンギに火が通ったら、できあがりです。
某有名中華料理店の、エバミルクを使ったお料理からヒントを得て、美味しさそのままに大幅にカロリーダウンを試みたものです
中華料理の手順をしっかり守ることで、味も本格的
味を大幅にアップするために、まずは中華の煮物の手順（基本型）から入りたいと思います
（その１）
片栗粉は、料理を始める前に水で溶いておきます。水との割合は１：１。お米を水に浸しておくのと同じで、片栗粉も事前に水に浸しておく、意外と知られていないコツです。
（その２）
野菜は事前に炒め煮にするか、油が入ったお湯で茹でておきます。葉物だけの場合は、基本は茹でるです。
（その３）
調味料を入れて、スープやたれを先に中華なべの中で完成させておき、あらかじめ火を通した材料を最後に加えます。炒めた材料の上から調味料を加えていくと、食材に火が通り過ぎ、ぐちゃぐちゃになります。
（その４）
片栗粉でとろみを付けたら、一度中火にして、１〜２分煮ます。片栗粉の分子が変化し、まろやか感が出ます。煮物の場合は、煮汁に先にとろみをつけてから、材料を加えると、ちょうど良い感じにできます。
【白菜の中華風ミルク煮】
１ 片栗粉大さじ１を同量の水で溶きます。
２ 白菜５００ｇは、1/3くらいの長さに切り、２〜３センチの幅の短冊切りにします。
３ たっぷりの湯に、サラダオイル大さじ３杯程度を入れ、白菜がしんなりするまで茹でて、ザルに取ります。
４ あらかじめ、中華スープカップ１を用意します。中華鍋を熱し、香油があれば先に入れ、無ければいきなりお酒大さじ２とスープを加えて煮立てます。
５ 牛乳カップ１も加えて、塩胡椒で好みの味加減にします。
６ 片栗粉でとろみをつけてから、エリンギ２〜３本を薄切りにしたものと白菜を加えてさっと煮ます。エリンギに火が通ったら、できあがりです。
Posted
at 08:26
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コメント(8)
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私も時々見ています。実は先日この番組で取り上げる前は、中華料理のコックさんから聞いたやり方を、半信半疑で真似していただけでした。何となくプロっぽくてカッコいい、と思っていただけで。プロは、朝の仕込みのときに、一日分の片栗粉をボールに入れて、水と混ぜておくのが常識みたいです。
さすがよく見ていらっしゃる