今日は、久しぶりに残り物野菜で自家製スープストックを作りました。市販のブイヨンと違い、栄養、味のコクが大違いです。
スープストックに使った野菜は捨てるのがもったいないので、野菜スープに再利用です
スープは食べる（eat）と習ったのは、中学校1年生の英語の時間。
その頃の私は、まだスープと言っても、具がほとんど無いコンソメスープか、数年前に発売されたインスタントのポタージュを知ったばかり。どうも実感が湧きませんでした。
やがて年とともに外国人のお友だちができ、スープがどれだけ多くの栄養が溶け込んだ、愛情深い食べ物か、知るようになりました。
病気になったときに、お母さんが作ってくれた一杯のスープで元気を取り戻した話など、今ではなるほどと思います。
今回は、月に一回は冷蔵庫の整理も兼ねて作りたいスープストックと、その具を余すことなく使ったスープのご紹介です。
【その１・自家製スープストック】
１ 鶏の手羽元を１２〜１３本、よく洗います。
２ ニンニク１玉、生姜１個をすりおろします。
３ 寸胴鍋または大き目の鍋に手羽元、ニンニク、生姜、白ワインカップ１、あり合わせの野菜を適当に切って鍋に投入します。
４ 野菜は、冷蔵庫に残っているものは何でも。この日は、人参、玉ねぎ、キャベツ（芯も）、白菜、セロリ、かぶ（葉も）、レンコン、じゃが芋、大根・・・・。中途半端に残っているものを、どんどん入れます。
５ 水を７リットル加えて、塩小さじ１、白胡椒を加えて火にかけます。
６ 沸騰したら弱火にし、あくを丹念に取ります。
７ アクが出なくなったら、蓋をして、約１時間煮込みます。
８ とろとろに柔らかくなったら、別の鍋にザルを用意し、ザルの上に寸胴鍋の中身を空けて、具とスープに分けます。スープはきれいに洗った牛乳パックなどに入れて、冷蔵庫に保存し、具は鶏肉を手でむしって、骨からはずして、野菜と一緒にタッパーなどに入れて保存します。
【その２・野菜スープ】
１ 柔らかく煮崩れた野菜を、好みの量だけ包丁で叩き、小鍋に入れます。
２ スープストックを適量加え、火にかけて、塩で味を調えます。
３ 好みで、写真のように、湯むきトマトのザク切りなども加えます。
＊ポタージュにしたい場合は、１の野菜を叩く代わりに、ミキサーにかけて使います。
スープストックに使った野菜は捨てるのがもったいないので、野菜スープに再利用です
スープは食べる（eat）と習ったのは、中学校1年生の英語の時間。
その頃の私は、まだスープと言っても、具がほとんど無いコンソメスープか、数年前に発売されたインスタントのポタージュを知ったばかり。どうも実感が湧きませんでした。
やがて年とともに外国人のお友だちができ、スープがどれだけ多くの栄養が溶け込んだ、愛情深い食べ物か、知るようになりました。
病気になったときに、お母さんが作ってくれた一杯のスープで元気を取り戻した話など、今ではなるほどと思います。
今回は、月に一回は冷蔵庫の整理も兼ねて作りたいスープストックと、その具を余すことなく使ったスープのご紹介です。
【その１・自家製スープストック】
１ 鶏の手羽元を１２〜１３本、よく洗います。
２ ニンニク１玉、生姜１個をすりおろします。
３ 寸胴鍋または大き目の鍋に手羽元、ニンニク、生姜、白ワインカップ１、あり合わせの野菜を適当に切って鍋に投入します。
４ 野菜は、冷蔵庫に残っているものは何でも。この日は、人参、玉ねぎ、キャベツ（芯も）、白菜、セロリ、かぶ（葉も）、レンコン、じゃが芋、大根・・・・。中途半端に残っているものを、どんどん入れます。
５ 水を７リットル加えて、塩小さじ１、白胡椒を加えて火にかけます。
６ 沸騰したら弱火にし、あくを丹念に取ります。
７ アクが出なくなったら、蓋をして、約１時間煮込みます。
８ とろとろに柔らかくなったら、別の鍋にザルを用意し、ザルの上に寸胴鍋の中身を空けて、具とスープに分けます。スープはきれいに洗った牛乳パックなどに入れて、冷蔵庫に保存し、具は鶏肉を手でむしって、骨からはずして、野菜と一緒にタッパーなどに入れて保存します。
【その２・野菜スープ】
１ 柔らかく煮崩れた野菜を、好みの量だけ包丁で叩き、小鍋に入れます。
２ スープストックを適量加え、火にかけて、塩で味を調えます。
３ 好みで、写真のように、湯むきトマトのザク切りなども加えます。
＊ポタージュにしたい場合は、１の野菜を叩く代わりに、ミキサーにかけて使います。
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at 20:55
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スープは、時間をかけて、愛情を込めて、じっくり作るのがいいですね。体だけでなく、心までホカホカと温かくなります