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新鮮なアジが出回っています。
市販のマリネ液はお手軽ですが、油や添加物がちょっと心配です。でも、コツさえ分かれば、手作りは簡単です。今回は、青身の魚の旨みを活かすためにも、ノンオイルのマリネを作ってみました。
【アジのレモンマリネ】
１ 小ぶりのアジ４〜５尾を３枚におろします。手早く作りたい場合は、フライ用に開いたアジを買って来て、尾を切り落としてから背の部分に沿って半分に切り分けます。
２ アジに塩胡椒を軽く振り、片栗粉をまぶします。
３ 樹脂加工のフライパンにアジを並べ、油は加えずに、中火で両面をこんがり焼きます。
４ 新玉ねぎ１個を極薄くスライスします。冷水にさらしてから、２〜３回水を替えてよくもみ洗いし、水を切っておきます。新玉ねぎが手に入らない場合は、熱湯に１０秒ほど入れてから、冷水にさらします。
５ マリネ液を作ります。小鍋に、白ワイン大さじ２、ワインビネガー大さじ２、レモン汁大さじ４、塩小さじ１、白胡椒少々、ローリエ１枚を入れて弱火にかけて、沸騰してから約１分、アルコール分が飛ぶ程度に煮ます。
６ 深めの皿に玉ねぎを敷き、アジを並べた上にマリネ液をかけ、レモンの薄切りを飾ります。
７ １時間以上置くと、味がなじみます。外出前に作って、冷蔵庫に入れておくと、さらに美味しく食べられます。
レシピ集はこちら
新鮮なアジが出回っています。
市販のマリネ液はお手軽ですが、油や添加物がちょっと心配です。でも、コツさえ分かれば、手作りは簡単です。今回は、青身の魚の旨みを活かすためにも、ノンオイルのマリネを作ってみました。
【アジのレモンマリネ】
１ 小ぶりのアジ４〜５尾を３枚におろします。手早く作りたい場合は、フライ用に開いたアジを買って来て、尾を切り落としてから背の部分に沿って半分に切り分けます。
２ アジに塩胡椒を軽く振り、片栗粉をまぶします。
３ 樹脂加工のフライパンにアジを並べ、油は加えずに、中火で両面をこんがり焼きます。
４ 新玉ねぎ１個を極薄くスライスします。冷水にさらしてから、２〜３回水を替えてよくもみ洗いし、水を切っておきます。新玉ねぎが手に入らない場合は、熱湯に１０秒ほど入れてから、冷水にさらします。
５ マリネ液を作ります。小鍋に、白ワイン大さじ２、ワインビネガー大さじ２、レモン汁大さじ４、塩小さじ１、白胡椒少々、ローリエ１枚を入れて弱火にかけて、沸騰してから約１分、アルコール分が飛ぶ程度に煮ます。
６ 深めの皿に玉ねぎを敷き、アジを並べた上にマリネ液をかけ、レモンの薄切りを飾ります。
７ １時間以上置くと、味がなじみます。外出前に作って、冷蔵庫に入れておくと、さらに美味しく食べられます。
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at 21:23
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コメント(10)
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大笑いです。
北島康介、さすがです
娘が、東京西日暮里の北島商店（北島選手の実家）のメンチカツを食べたいと言っていましたが、今は従業員全員で北京に行っていて、休業中とか。
少し涼しくなったら、買いに行くつもりです