キャベツ畑からの独りごと

メタボリックが気になる人を応援する、体にいいお料理のブログです＼（＾＾）／


仙台特産の油麩は、私の好きな食材のひとつです。
最近はスーパーマーケットなどでも入手できるようになりました。
ちょっと油っこいものが食べたい、でもカロリーを抑えたい時に、お肉の代わりに使うととても便利です。
代わりというと、聞こえは悪いですが、油麩そのものの独特のお味を味わって、できれば好きになっていただけるといいかな、と思い、簡単なお料理法をご紹介します。

皆さん既にご存知かと思いますが、煮物のコツも書いておきましたので、ぜひご覧ください。




【油麩の卵とじ】

１　油麩１本をもどします。油麩を鍋またはボール入る長さに折って入れ、たっぷりの水を注ぎます。ぷかぷか浮いてくるので、適当なふたを乗せて、さらにその上にお茶碗などの重しをして、沈めます。柔らかくなるまで１０分〜２０分置き、水をよく絞ります。

２　油麩を一口大に切ります。竹の子１個、レンコン１個、椎茸４〜５枚、人参１本、インゲン１袋なども適当な大きさに切ります。こんにゃく１枚は、手でちぎっておきます。ちぎることで、味がしみて美味しくなります。

３　鍋に２を入れ、だし汁カップ２〜３杯をひたひたに程度に注ぎます。酒大さじ２、醤油大さじ２、みりん大さじ２も加えて、落し蓋をして、初め中火、煮立ったら弱火で煮含めます。

４　１０分程度煮たところで、一度火を止め、数分置いてからまた煮ると、煮汁が材料によくしみます。

５　卵２個を、軽く箸で溶きます。よく溶かないのが最大のコツです。箸で数回往復する感じで止めておきましょう。よく溶くと、味が単調になります。その溶き卵を、最後にまわし入れて火を止め、蓋をして余熱で１分ほど蒸らします。

以上まとめて、

（コツ１）こんにゃくは手でちぎりましょう。
（コツ２）煮物は火を止めて、煮返しましょう。
（コツ３）卵はよく溶かないようにしましょう。


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