あの麻婆豆腐どうやって作るの
あまりによく聞かれるので、思い切ってSTAGEのブログに、そのコツを公開してしまおうと思います。
友だちに聞くと、麻婆豆腐をレトルトの中華調味料を使わずに手作りする人は少ないそうです（本当）。でも、いつも自分で作っている私に言わせると、実はそれほど難しくありません。
娘たちも記録しておいて
と言うので、お恥ずかしいながら、青虫家の麻婆豆腐をご紹介します。
ということで、今回は特別ダイエット食でもなく、普通の中華料理です
【麻婆豆腐】
１ 調味料をあらかじめそろえます。おろしニンニク、おろし生姜、老酒、花椒、豆ち（トウチ）、豆板醤、黒コショウ、オイスターソース、XO醤、中華スープの素（赤い缶に入った練り状のもの）、パプリカ。辛味は豆板醤だけでは、上品な辛さにならないので、花椒を効かせます。
２ 片栗粉大さじ２を必ずあらかじめ、同量の水で溶いておきます。
３ 中華なべを十分熱し、サラダオイル大さじ１、おろしニンニク、おろし生姜各小さじ１を加えて、数秒熱してから、豚挽肉２００ｇを加え、中火でこげるまでよく炒めます。（ちょっと焦げすぎ と思うくらいが美味しく作る極意です）。
４ 豆板醤小さじ１と、刻んだ豆ち４〜５粒、花椒５〜６粒をすりつぶしたもの（または包丁でたたいたもの）、黒コショウを加え、さらに３０秒ほど炒めます。
５ 老酒カップ1/4を加えて強火で煮立てた後、水１カップと中華スープの素適量を加えます。
６ オイスターソース小さじ２、XO醤小さじ１、パプリカ（粉末）小さじ１を加え、味をみます（少し濃い目に）。味が足りないときは、醤油を足します。
７ 絹ごし豆腐２丁をさいの目に切って加えます。
８ 再度煮立ったら、水溶き片栗粉を流し入れて、中火で２分ほど煮て、とろみをつけます。
９ 強火にして、鍋肌からごま油を流し入れ、焼き付けるようにして３０秒。熱々のところをいただきます
あまりによく聞かれるので、思い切ってSTAGEのブログに、そのコツを公開してしまおうと思います。
友だちに聞くと、麻婆豆腐をレトルトの中華調味料を使わずに手作りする人は少ないそうです（本当
）。でも、いつも自分で作っている私に言わせると、実はそれほど難しくありません。娘たちも記録しておいて
と言うので、お恥ずかしいながら、青虫家の麻婆豆腐をご紹介します。ということで、今回は特別ダイエット食でもなく、普通の中華料理です
【麻婆豆腐】
１ 調味料をあらかじめそろえます。おろしニンニク、おろし生姜、老酒、花椒、豆ち（トウチ）、豆板醤、黒コショウ、オイスターソース、XO醤、中華スープの素（赤い缶に入った練り状のもの）、パプリカ。辛味は豆板醤だけでは、上品な辛さにならないので、花椒を効かせます。
２ 片栗粉大さじ２を必ずあらかじめ、同量の水で溶いておきます。
３ 中華なべを十分熱し、サラダオイル大さじ１、おろしニンニク、おろし生姜各小さじ１を加えて、数秒熱してから、豚挽肉２００ｇを加え、中火でこげるまでよく炒めます。（ちょっと焦げすぎ
と思うくらいが美味しく作る極意です）。４ 豆板醤小さじ１と、刻んだ豆ち４〜５粒、花椒５〜６粒をすりつぶしたもの（または包丁でたたいたもの）、黒コショウを加え、さらに３０秒ほど炒めます。
５ 老酒カップ1/4を加えて強火で煮立てた後、水１カップと中華スープの素適量を加えます。
６ オイスターソース小さじ２、XO醤小さじ１、パプリカ（粉末）小さじ１を加え、味をみます（少し濃い目に）。味が足りないときは、醤油を足します。
７ 絹ごし豆腐２丁をさいの目に切って加えます。
８ 再度煮立ったら、水溶き片栗粉を流し入れて、中火で２分ほど煮て、とろみをつけます。
９ 強火にして、鍋肌からごま油を流し入れ、焼き付けるようにして３０秒。熱々のところをいただきます
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at 13:57
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闘志
ただ辛いだけでなく、さわやかな辛さといいましょうか、花椒は使い慣れると、手放せない香辛料です。ぜひチャレンジを