前回の「車海老の黄身酢和え」で余った卵白は、中華料理に化けました。広東料理の定番、揚げ豆腐のあんかけです。厚揚げを使ってお手軽に作る、あんかけがとろ〜りと美味しい本格中華です。
【厚揚げのカニあんかけ】
１ 片栗粉大さじ１を同量の水であらかじめ溶いておきます。
２ 厚揚げ２丁は縦半分に切ってから、横に８等分に切ります。
３ 厚揚げを樹脂加工のフライパンに並べ、中火で裏表を返しながら、こんがり色づくまで焼きます。
４ レタス1/2個は大きめにちぎり、きくらげ小さじ１は水で戻してから小さく切ります。
５ 鍋にお湯を沸かし、サラダオイル大さじ２を入れて煮立てた中でレタスときくらげを茹でて、ざるに取り、お皿に敷きます。
６ レタスときくらげの上に、厚揚げを並べます。
７ お湯カップ１に中華スープの素を溶いたものに酒大さじ１を加え、カニのほぐし身１００ｇをひと煮たちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけてから、卵白１個を流し入れてよく混ぜ、厚揚げの上にかけます。
＊前回使った卵黄は２個分だったのでは
と疑問に思っている皆さんへ。実はもう一個分の白身は薄焼きにしてから細切りにし、中華スープにしました。参考までに、写真だけ公開します
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at 20:52
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最後にご紹介した卵白だけのスープ、結構自信作です。別々に使うお料理も、捨てたものではないですよ