ようやく寒さがゆるんできました。今日は朝早くから、家族揃って自転車
で、都知事選挙の投票に行ってきました
久しぶりにゆったりと過ごす日曜日は、九州の郷土料理、冷や汁を作ります。
結婚して間もない頃、当時既に８０歳だった主人の祖母から教えてもらったものです。おばあちゃん子だった主人にとっては、古里・大分を思い出す、懐かしいお料理です。
なお冷や汁は、九州各地で広く作られており、地域によって流儀もいろいろだそうです。今回は、祖母の教えに私流の工夫を加えてみました
低カロリーで、青身の魚が苦手な人でも、気にならずに食べられる、日本の誇る健康料理です
【九州の郷土料理・冷や汁】
１ あらかじめきゅうりの輪切りに塩を振っておきます。塩を振ることで、汁との一体感が高まります
２ ダシをとって冷ましておきます。ダシは昆布がよく合います。
３ 新鮮な鯵を焼きます。
４ 大き目のすり鉢で、白ゴマをすります。
５ 焼きあがった鯵の身をほぐして、すり鉢の中に加え、すりこ木でよく練ります。
６ さらに味噌を加えてよく練ります。味噌は鯵１尾につき大さじ１杯が目安です。
７ アルミホイルの上に広げて伸ばし、ガスレンジの魚焼きグリルで約４分、少し焦げ目がつくまで焼きます。
８ 深めの食器に移し、ダシ汁を少しずつ加えながらのばします。我が家では、具と出し汁をほぼ同量で作りますが、夫の祖母は汁を２倍で作っていました。
９ きゅうりを手でギュっと絞り、千切りの大葉とともに上に散らします。
１０ 熱々のご飯の上にかけて召し上がれ。
＊ご飯は白米よりも、麦ご飯、玄米、雑穀米などの方が良く合います。
＊伝統的な作り方では、すり鉢全体に具を貼り付けたような感じで伸ばし、七輪の上に伏せて焼きます。ただ、室内や、台所のガスレンジでそれをやって、一酸化炭素中毒事故が起きた例がある、という話しなので、グリルで焼くことにしました。
＊祖母の話では、昔の漁師はダシでなく、水を使ったそうですが、海の近くの井戸水でないと、昔の味は出ないと言われたので、薄い昆布だしで海の風味を演出してみました。
＊夫は小学生時代、当時は安かった、あの「関アジ」で作ったものを食べていたそうです。もっと食べておけばよかったと、悔しがっています
で、都知事選挙の投票に行ってきました久しぶりにゆったりと過ごす日曜日は、九州の郷土料理、冷や汁を作ります。
結婚して間もない頃、当時既に８０歳だった主人の祖母から教えてもらったものです。おばあちゃん子だった主人にとっては、古里・大分を思い出す、懐かしいお料理です。
なお冷や汁は、九州各地で広く作られており、地域によって流儀もいろいろだそうです。今回は、祖母の教えに私流の工夫を加えてみました
低カロリーで、青身の魚が苦手な人でも、気にならずに食べられる、日本の誇る健康料理です
【九州の郷土料理・冷や汁】
１ あらかじめきゅうりの輪切りに塩を振っておきます。塩を振ることで、汁との一体感が高まります
２ ダシをとって冷ましておきます。ダシは昆布がよく合います。
３ 新鮮な鯵を焼きます。
４ 大き目のすり鉢で、白ゴマをすります。
５ 焼きあがった鯵の身をほぐして、すり鉢の中に加え、すりこ木でよく練ります。
６ さらに味噌を加えてよく練ります。味噌は鯵１尾につき大さじ１杯が目安です。
７ アルミホイルの上に広げて伸ばし、ガスレンジの魚焼きグリルで約４分、少し焦げ目がつくまで焼きます。
８ 深めの食器に移し、ダシ汁を少しずつ加えながらのばします。我が家では、具と出し汁をほぼ同量で作りますが、夫の祖母は汁を２倍で作っていました。
９ きゅうりを手でギュっと絞り、千切りの大葉とともに上に散らします。
１０ 熱々のご飯の上にかけて召し上がれ。
＊ご飯は白米よりも、麦ご飯、玄米、雑穀米などの方が良く合います。
＊伝統的な作り方では、すり鉢全体に具を貼り付けたような感じで伸ばし、七輪の上に伏せて焼きます。ただ、室内や、台所のガスレンジでそれをやって、一酸化炭素中毒事故が起きた例がある、という話しなので、グリルで焼くことにしました。
＊祖母の話では、昔の漁師はダシでなく、水を使ったそうですが、海の近くの井戸水でないと、昔の味は出ないと言われたので、薄い昆布だしで海の風味を演出してみました。
＊夫は小学生時代、当時は安かった、あの「関アジ」で作ったものを食べていたそうです。もっと食べておけばよかったと、悔しがっています
Posted
at 10:04
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コメント(12)
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実は、関アジはあまりにお値段が高いので、私も数回しか食べたことがないのです。
それに比べて夫は、（祖母の話では）小学生時代に関サバ、関アジを食べ飽きて、「たまにはハンバーグが食べたい」と不満たらたらだったそうです。何と罰当たりな