パリの三つ星レストラン「アルベージュ」のオーナーシェフ、アラン・パッサールが提供するサラダにヒントを得た、和風素材のサラダです。
シンプルな故に、料理のセンスが試される一品です
調味料の質にこだわって作ってみてください。
【山芋とホタテのフレンチサラダ】
１ ホタテ刺身用を、1/2（大きいものは1/3）にスライスします。
２ 山芋の皮をむき、５mm各に切ります。
３ ホタテ、山芋、半分に切ったミニトマト、カラーピーマンの薄切り、クレソンをお皿に並べます。
４ オリーブオイルとバルサミコヴィネガーをふりかけます。
５ 海塩（天然塩）の結晶をパラパラと軽くふり、最後にスィートバジルの葉を飾ります。
＊最近はフランス産の海塩フルール・ド・セルの結晶とミルのセットが、簡単にスーパーマーケットで手に入ります。なお日本には、フランス製を超える素晴らしい天然の塩が数多くあるので、それでも十分美味しく召し上がれます。いずれにせよ、塩にはぜひこだわっていただきたいと思います。
＊好みでオリーブの実を飾ると、味がより印象的になります。
＊アラン･パッサールは、フランス国内では子どもたち
のための味覚教育でも有名です。自然の味に親しむことで、味覚を育て、料理文化の継承につなげるこの試み、日本でもぜひ見習いたいものだと思います。
シンプルな故に、料理のセンスが試される一品です
調味料の質にこだわって作ってみてください。【山芋とホタテのフレンチサラダ】
１ ホタテ刺身用を、1/2（大きいものは1/3）にスライスします。
２ 山芋の皮をむき、５mm各に切ります。
３ ホタテ、山芋、半分に切ったミニトマト、カラーピーマンの薄切り、クレソンをお皿に並べます。
４ オリーブオイルとバルサミコヴィネガーをふりかけます。
５ 海塩（天然塩）の結晶をパラパラと軽くふり、最後にスィートバジルの葉を飾ります。
＊最近はフランス産の海塩フルール・ド・セルの結晶とミルのセットが、簡単にスーパーマーケットで手に入ります。なお日本には、フランス製を超える素晴らしい天然の塩が数多くあるので、それでも十分美味しく召し上がれます。いずれにせよ、塩にはぜひこだわっていただきたいと思います。
＊好みでオリーブの実を飾ると、味がより印象的になります。
＊アラン･パッサールは、フランス国内では子どもたち
のための味覚教育でも有名です。自然の味に親しむことで、味覚を育て、料理文化の継承につなげるこの試み、日本でもぜひ見習いたいものだと思います。 Posted
at 20:09
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料理の最高のコツは、調味料にこだわることだと、私も思っています。 高い高いと言っても、使う量がわずかなので、お肉や魚にこるより、結局安いですしね
高齢者しか見ないブログだと思ったので、驚きました。料理の経験豊富な人を対象にしているので、材料や調味料の分量、基礎的な調理法は省略してあります。そうしたものが分かった上で、さらに上のコツや、中高年の健康に配慮した料理を記載しているのですが、参考にしていただけると幸いです。
いつでもお訪ねください。