母のふるさと愛媛は、鯛めし
で有名です。小さめの血鯛を使い、お釜のふたを開けると鯛が丸まま一匹登場
お客様をあっと言わせるのは楽しいものです
でも、家族で食べるときまで、お値段のはる鯛を用意するのは主婦にっとては不経済です。
どうせ食べるときには身をほぐしてしまうのだから、初めからバラバラでも良いのでは、とつい考えてしまいます。
ということで、最近は節約して鯛のアラを使っています。
さらに本音を言うと、アラは鯛の美味しいところの寄せ集め。混ぜてしまえばこちらの方が、ずっと私好みです
【四国郷土料理・鯛めし（お手軽編）】
１ 鯛のアラ（頭部があると、味が格段にアップ）のうろこを取ってから、少し多めに振り塩をします。
２ 鯛を軽く素焼きにして、血合いを固めます。こうすることで、匂いを飛ばし、アクが出るのを抑えます。
３ お米を洗い、ザルに取ってから炊飯器に入れ、酒、香り付けの醤油、昆布だしを加えて硬め（一割減くらい）に水加減をします。
４ 鯛をお米の上に乗せ、炊きます。
５ 炊き上がったら、鯛を皿に取ります。
６ 手で身をほぐして骨と分けます。目玉の周囲の脂や皮もきれいにはずして、身と合わせておきます（これが美味しさの秘訣）。
７ 鯛の身を、ご飯とよく混ぜます。
８ 切りゴマ（白）とみつば（または水菜、スプラウトなど。写真は貝割れ）を散らしていただきます。
＊味付けは、鯛に振ってある塩で十分です。
＊鯛から水がたくさん出るので、水加減にはくれぐれも注意しましょう。
＊鯛の骨やうろこは見落としやすいので、指先でさわりながらよく分けてください。
＊木の芽を加えると、更に美味しくなります。
で有名です。小さめの血鯛を使い、お釜のふたを開けると鯛が丸まま一匹登場 お客様をあっと言わせるのは楽しいものですでも、家族で食べるときまで、お値段のはる鯛を用意するのは主婦にっとては不経済です。
どうせ食べるときには身をほぐしてしまうのだから、初めからバラバラでも良いのでは、とつい考えてしまいます。
ということで、最近は節約して鯛のアラを使っています。
さらに本音を言うと、アラは鯛の美味しいところの寄せ集め。混ぜてしまえばこちらの方が、ずっと私好みです
【四国郷土料理・鯛めし（お手軽編）】
１ 鯛のアラ（頭部があると、味が格段にアップ）のうろこを取ってから、少し多めに振り塩をします。
２ 鯛を軽く素焼きにして、血合いを固めます。こうすることで、匂いを飛ばし、アクが出るのを抑えます。
３ お米を洗い、ザルに取ってから炊飯器に入れ、酒、香り付けの醤油、昆布だしを加えて硬め（一割減くらい）に水加減をします。
４ 鯛をお米の上に乗せ、炊きます。
５ 炊き上がったら、鯛を皿に取ります。
６ 手で身をほぐして骨と分けます。目玉の周囲の脂や皮もきれいにはずして、身と合わせておきます（これが美味しさの秘訣）。
７ 鯛の身を、ご飯とよく混ぜます。
８ 切りゴマ（白）とみつば（または水菜、スプラウトなど。写真は貝割れ）を散らしていただきます。
＊味付けは、鯛に振ってある塩で十分です。
＊鯛から水がたくさん出るので、水加減にはくれぐれも注意しましょう。
＊鯛の骨やうろこは見落としやすいので、指先でさわりながらよく分けてください。
＊木の芽を加えると、更に美味しくなります。
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at 17:40
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