野菜料理第４弾です。
沖縄といえば思い出すのが「海ぶどう」です。
南の美しい海を連想する、見た目も涼やかな海草です。
今回は、トマトとゴールデンキウイを使ったフレンチサラダに、沖縄の海のイメージをアレンジしてみました。
【トマトとキウイのサラダ・海ぶどう添え】
１ よく冷やしたトマトを２cm角に切ります。
２ ゴールデンキウイは皮をむいて、縦半分に切った後、薄切りにします。
３ トマトとキウイに少量のオリーブオイルを加え、軽く混ぜます。
４ ３を皿に盛り、洗って水を切った海ぶどうを飾ります。
５ 全体にバルサミコビネガーを振りかけ、フルール・ド・シェル（フランス製の海塩の結晶）を指でひとつまみ、全体に振ります。
＊海ぶどうは生きています
以前、海ぶどうを保存する時、新鮮さを保つために冷蔵庫に入れ、失敗したことがあります。海ぶどうは生きているので、沖縄同様の温暖な環境に置かなければ死んでしまいます。日の当たる暖かい場所に、塩水に漬けて置けば、1ヶ月以上長持ちするのだそうです。死んだ海ぶどうは、とても臭くて食べられません。要注意です。
＊日本製の塩を使う場合は、結晶状の大粒のものをお使いください。
＊あれば、マスタードシードをトッピングすると、風味が増します。
＊ドレッシングを使わず、ビネガーと美味しい塩を使うことで、低カロリー、ヘルシー感たっぷりです。
＊調味料を混ぜずに別々にかけることで、味に変化が出ます。フランスで、子どもたちのための味覚教育のために使われる食べ方でもあります。
【読者の皆様へ】
このブログは、愛読者や友だちの意見を元に、随時改良し、加除修正しています。料理される時は、その都度最新版をご覧いただけると幸いです。
沖縄といえば思い出すのが「海ぶどう」です。
南の美しい海を連想する、見た目も涼やかな海草です。
今回は、トマトとゴールデンキウイを使ったフレンチサラダに、沖縄の海のイメージをアレンジしてみました。
【トマトとキウイのサラダ・海ぶどう添え】
１ よく冷やしたトマトを２cm角に切ります。
２ ゴールデンキウイは皮をむいて、縦半分に切った後、薄切りにします。
３ トマトとキウイに少量のオリーブオイルを加え、軽く混ぜます。
４ ３を皿に盛り、洗って水を切った海ぶどうを飾ります。
５ 全体にバルサミコビネガーを振りかけ、フルール・ド・シェル（フランス製の海塩の結晶）を指でひとつまみ、全体に振ります。
＊海ぶどうは生きています
以前、海ぶどうを保存する時、新鮮さを保つために冷蔵庫に入れ、失敗したことがあります。海ぶどうは生きているので、沖縄同様の温暖な環境に置かなければ死んでしまいます。日の当たる暖かい場所に、塩水に漬けて置けば、1ヶ月以上長持ちするのだそうです。死んだ海ぶどうは、とても臭くて食べられません。要注意です。＊日本製の塩を使う場合は、結晶状の大粒のものをお使いください。
＊あれば、マスタードシードをトッピングすると、風味が増します。
＊ドレッシングを使わず、ビネガーと美味しい塩を使うことで、低カロリー、ヘルシー感たっぷりです。
＊調味料を混ぜずに別々にかけることで、味に変化が出ます。フランスで、子どもたちのための味覚教育のために使われる食べ方でもあります。
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Posted
at 08:04
| 洋風料理
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コメント(4)
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海ぶどうは、沖縄特産だけあって、寒さには非常に弱いそうです。暑いところというのは、ちょっと大げさだったかもしれないですが、要するに、冷蔵庫ではなく、暖かな常温で保存するということだそうです。決して炎天下
なお、水を切った状態では５日間程度しかもちませんが、海の状態（要するに塩水の中）ならば、１ヶ月以上もちます。こちらも説明不足でゴメンナサイ。明るい場所