以前ご紹介した、パリの三つ星レストラン「アルベージュ」のオーナーシェフ、アラン・パッサールのレシピを参考にしたスープです。
グレープフルーツをスープに入れるという発想に、初めは驚きましたが、食べてみてその天才性を実感してしまいます
【グリーンピースとグレープフルーツのスープ】
１ グレープフルーツを横２つに切り、中身をスプーンなどを使って、取り出しておきます。半分はガーゼなどで包んで果汁を絞ります。残り半分は薄皮を取り除き、さらに１房を３つ程度に分けておきます。
２ 鍋にマーガリンを入れて火にかけて溶かし、グリーンピース２５０〜３００グラム（生または冷凍）を軽く炒め、果汁を加えます。
３ グリーンピースが隠れるくらいの水を加え、中火で７〜８分煮ます。この時、スーパーマーケットなどで売っているアク取りシートを乗せると、美味しくできます。
４ 火を止めて、塩ふたつまみ、グレープフルーツ半量、刻んだミントの葉、生クリーム大さじ２を加え、よく混ぜます。
５ 器に移し、残りのグレープフルーツとミントの葉を飾ります。
＊孫の分は、グレープフルーツの皮の器に盛り付けてみました。子ども
はこういう工夫がとても楽しいみたいです
皮は、実を取り出す時に、破れないように注意して扱いましょう。
グレープフルーツをスープに入れるという発想に、初めは驚きましたが、食べてみてその天才性を実感してしまいます
【グリーンピースとグレープフルーツのスープ】
１ グレープフルーツを横２つに切り、中身をスプーンなどを使って、取り出しておきます。半分はガーゼなどで包んで果汁を絞ります。残り半分は薄皮を取り除き、さらに１房を３つ程度に分けておきます。
２ 鍋にマーガリンを入れて火にかけて溶かし、グリーンピース２５０〜３００グラム（生または冷凍）を軽く炒め、果汁を加えます。
３ グリーンピースが隠れるくらいの水を加え、中火で７〜８分煮ます。この時、スーパーマーケットなどで売っているアク取りシートを乗せると、美味しくできます。
４ 火を止めて、塩ふたつまみ、グレープフルーツ半量、刻んだミントの葉、生クリーム大さじ２を加え、よく混ぜます。
５ 器に移し、残りのグレープフルーツとミントの葉を飾ります。
＊孫の分は、グレープフルーツの皮の器に盛り付けてみました。子ども
はこういう工夫がとても楽しいみたいです 皮は、実を取り出す時に、破れないように注意して扱いましょう。 Posted
at 20:00
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