キャベツ畑からの独りごと

青身の魚の代表格である鰯を使った和風パスタです。ビタミン豊富な緑黄色野菜をプラスすることで、夏バテを予防します　　今回は「明日葉（あしたば）」を使いましたが、ホウレン草や小松菜もよく合います。



【青菜と鰯の和風パスタ】

１　小さめの鰯（一人分につき２尾）は３枚におろします。手で開くときは、開いてから鰯の尾を切り落とし、背中から２枚に分けます（背骨などのとり忘れに注意）。フライ用に開いたものを買ってくると、もっと簡単です。

２　鰯に塩コショウを振り、身の方に、指でこするようにしてマスタードを薄く塗ります。

３　鰯は普通の焼き魚のように、グリルや網で両面を焼きます。

４　ニンニク１欠けをみじん切りに、エリンギは半分の長さに切ってから、縦半分にし、薄切りにします。

５　青菜をさっと湯通しして、よく絞ります。

６　パスタを規定の時間より３０秒ほど短く茹でます。途中で茹で汁を取っておきます。　

７　茹でている間に、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたらエリンギを加え、しんなりしたら青菜をさっと炒め合せて、茹で上がったパスタを混ぜ、塩、荒挽き黒胡椒で調味し、香り付けに醤油を少量加えます。

８　茹で汁を一人分大さじ２加えて混ぜ、オリーブオイルを乳化させてから味を見て、塩で加減します。

９　お皿に盛り、鰯を乗せて出来上がりです。

＊このお料理は、いろいろ応用できます。秋刀魚、鯵など、焼いて乗せるだけ

＊イワシを別に焼くことで、余計な脂を落とし、ダイエット効果もあります。