ベーコンを手づくりしました
豚肉にスパイスをまぶし、軽く乾燥させて、サクラのチップでスモークしたものです。
アウトドアの専門店に行くと、様々な種類の燻製器が売っています。
魚介類やお肉など、好みのスパイスとチップを使ってスモークするのは楽しいもので、以前からいろいろと挑戦しています。でも手間がかかるのが最大の難点で、結局は長続きしませんでした
そんな時に出会ったのが、私のような忙しい者にぴったりの、この燻製器です
こういう道具をブログで紹介すると、宣伝みたいでちょっと気になるのですが、燻製のハードルが高すぎる皆さんに、ちょこっと情報提供をしたいと思います。もちろん、私はメーカーの回し者ではありません。ただの料理好きなおばさんです
【保温燻製器・イージースモーカー】
私が最近愛用しているのは、家庭のキッチンで燻製ができる、保温燻製器です。
本格的な燻製よりも日持ちの点で若干劣りますが、美味しさは変わりません。
見かけはこんな感じ
そして私の作品、ベーコンはこんな感じです
【ベーコンの作り方】
まずは下ごしらえです。
１ 豚ばら肉ブロック５００ｇは脂が少なめのものを選び、余分な脂肪は切り落とします。
２ フォークで全体をブスブスと万遍なく突き刺します。味をしみ込ませるコツです。
３ 粗塩、荒挽き胡椒、オールスパイス、ナツメッグ、シナモン、パプリカ、セージを各小さじ１くらい、全体にまぶし、すり込みます。
４ 汁が出てきた時のためにポリ袋に入れて口をしっかり縛り、冷蔵庫の肉入れで、５日ほど放置します。
５ よく水洗いし、ペーパータオルで水分をよくふき取ります。
６ ザルの上で４時間ほど放置し、表面を乾燥させます。
いよいよ燻製
ここからが、通常の燻製と違い、格段に省力化されているところです。
７ 燻製器の底にアルミホイルを敷き、大さじ２杯のチップを広げ、網をセットします。
８ 網の上に豚肉を乗せ、強火
で加熱して煙が出てきたら弱火にし、ふたをして１５分間加熱します。
９ 鍋を保温容器に移し、２５分間放置します。
ちなみに、野外で作る本格的な燻製は、７以降が、温燻１時間３０分、燻製３時間と非常に時間がかかり、しかも外で作業しなければなりません
これが私が挫折した理由です
＊自家製ベーコンは、スープなどに入れると、濃厚な旨みが全体に広がって、余計な調味料がいらないくらいです。イカやホタテを燻製にするときは、ヒッコリーのチップを使います。
＊干物や塩鮭などを使うと、いきなり７からできるので簡単です。ソーセージ、卵、チーズの燻製なんていうのもあります。
＊台所の中で、わずか４０分でできる燻製のご紹介でした
豚肉にスパイスをまぶし、軽く乾燥させて、サクラのチップでスモークしたものです。
アウトドアの専門店に行くと、様々な種類の燻製器が売っています。
魚介類やお肉など、好みのスパイスとチップを使ってスモークするのは楽しいもので、以前からいろいろと挑戦しています。でも手間がかかるのが最大の難点で、結局は長続きしませんでした
そんな時に出会ったのが、私のような忙しい者にぴったりの、この燻製器です
こういう道具をブログで紹介すると、宣伝みたいでちょっと気になるのですが、燻製のハードルが高すぎる皆さんに、ちょこっと情報提供をしたいと思います。もちろん、私はメーカーの回し者ではありません。ただの料理好きなおばさんです
【保温燻製器・イージースモーカー】
私が最近愛用しているのは、家庭のキッチンで燻製ができる、保温燻製器です。
本格的な燻製よりも日持ちの点で若干劣りますが、美味しさは変わりません。
見かけはこんな感じ
そして私の作品、ベーコンはこんな感じです
【ベーコンの作り方】
まずは下ごしらえです。
１ 豚ばら肉ブロック５００ｇは脂が少なめのものを選び、余分な脂肪は切り落とします。
２ フォークで全体をブスブスと万遍なく突き刺します。味をしみ込ませるコツです。
３ 粗塩、荒挽き胡椒、オールスパイス、ナツメッグ、シナモン、パプリカ、セージを各小さじ１くらい、全体にまぶし、すり込みます。
４ 汁が出てきた時のためにポリ袋に入れて口をしっかり縛り、冷蔵庫の肉入れで、５日ほど放置します。
５ よく水洗いし、ペーパータオルで水分をよくふき取ります。
６ ザルの上で４時間ほど放置し、表面を乾燥させます。
いよいよ燻製
ここからが、通常の燻製と違い、格段に省力化されているところです。７ 燻製器の底にアルミホイルを敷き、大さじ２杯のチップを広げ、網をセットします。
８ 網の上に豚肉を乗せ、強火
で加熱して煙が出てきたら弱火にし、ふたをして１５分間加熱します。９ 鍋を保温容器に移し、２５分間放置します。
ちなみに、野外で作る本格的な燻製は、７以降が、温燻１時間３０分、燻製３時間と非常に時間がかかり、しかも外で作業しなければなりません
これが私が挫折した理由です＊自家製ベーコンは、スープなどに入れると、濃厚な旨みが全体に広がって、余計な調味料がいらないくらいです。イカやホタテを燻製にするときは、ヒッコリーのチップを使います。
＊干物や塩鮭などを使うと、いきなり７からできるので簡単です。ソーセージ、卵、チーズの燻製なんていうのもあります。
＊台所の中で、わずか４０分でできる燻製のご紹介でした
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at 08:01
| 食べ物いろいろ
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初めまして。ご訪問ありがとうございます
私も、イージースモーカーに出会うまでは、いろいろと苦労しました。
時々、無性に燻製が食べたくなり、ようやくこれに出会うことができました。もしよかったら、試してみてください。