キャベツ畑からの独りごと

はんぺんと豆乳クリームを使ったテリーヌです。
生クリームの代わりに、豆乳クリームを使って、カロリーを抑えました。あっさりした味わいなので、和食にも合います。

青虫流テリーヌは、はんぺんを加えるのが最大のこつです。
はんぺんは、そのまま食べるのもいいですが、魚のすり身や山芋、卵白などがたっぷりなので、くずして料理の素材として使うと、大変便利です
特にテリーヌは、卵白を泡立てて加えても、なかなかプロのようには上手くいかないので、奥の手としてはんぺんを加え、補います。

テリーヌと言うだけで、手間暇かかる、と敬遠される方も多いでしょうが、作り方はとても簡単なので、チャレンジしてみてください。



【豆乳とはんぺんを使った和風テリーヌ】

１　グリーンアスパラをさっと茹でておきます。

２　はんぺん２枚、白身魚２切れ（タラ、スズキなど骨をよく取って）、ホタテ貝柱４〜５個、豆乳クリーム1/2カップをフードプロセッサーまたはミキサーにかけます。

３　塩２つまみ、白胡椒とローズマリー少々を加えます。卵黄２個も加えて、さらに混ぜます。

４　卵白２個分を大き目のボールにいれ、ピンと立つまで固く泡立てます。

５　卵白の中に、ペースト状になったテリーヌの材料を加え、全体をよく混ぜます。

６　適当な型または容器の内側に、ペーパータオルでマーガリンを薄く塗り、材料を1/3ずつ流し込んでは、アスパラやむき海老を並べ、最後に表面を平らに均します。

７　アルミホイルでふたをし、１７０℃のオーブンで、天板に水をはった状態で、３０分〜４０分、蒸し焼きにします。

８　冷やしたテリーヌを薄切りにし、ソースとレモンでいただきます。

９　今回のソースは、湯むきトマト、オリーブオイル少々、ワインビネガー、塩を加えてミキサーしたものです。以前のブログでご紹介した、フルーツドレッシングも、とてもよく合います。


＊　オーブンを使わないでもっと簡単に焼く方法　　深めのフライパンに水をたっぷり入れ、テリーヌの型を沈めて火にかけ、沸騰したらふたをして、弱火で３０分、蒸します。