鯖が美味しい季節になりました。
鯖の魅力は何と言っても、安くて脂が乗り、美味しいことです。
人によって好き嫌いが激しいと言われる鯖ですが、私の場合好物なので、鯖そのものの味わいを大切にして、塩焼きやシメ鯖など、シンプルに頂くのが大好きです
そのシンプルば鯖料理に、ぜひ加えたいのが、この船場汁です。
とても有名なお料理なので、今さら紹介するまでもないのですが、より一層多くの方に広めたい一心で、ご紹介します。私流の作り方なので、亜流かもしれませんが
【大阪生まれの船場汁】
１ 鯖は３枚におろし、５mmほどの幅に切ります。
２ 土鍋に水と昆布を入れ、日本酒大さじ２、生姜千切りと共に、鯖を加えて火にかけます。
３ 煮立ったら昆布を取り出し、大根1/4本を千切りにして加えます。
４ よくアクを取りながら、大根が透き通るまで煮ます。
５ 香り付けの醤油をたらし、後は塩だけで味付けします。
６ 最後に水菜を散らし、ゆずの皮を乗せます。
＊ 今更言うまでもなく、青身魚の代表格である鯖には、ＥＰＡとＤＨＡがたっぷり。動脈硬化や脳卒中に効果があり、脂肪分は不飽和脂肪酸が主成分。手を変え品を変え、食べて欲しい魚です。
＊ 出し汁で煮るだけの料理なので、極めてシンプル、低カロリーです。
＊ 大根が消化を助け、食べやすく、体が温まります。
鯖の魅力は何と言っても、安くて脂が乗り、美味しいことです。
人によって好き嫌いが激しいと言われる鯖ですが、私の場合好物なので、鯖そのものの味わいを大切にして、塩焼きやシメ鯖など、シンプルに頂くのが大好きです
そのシンプルば鯖料理に、ぜひ加えたいのが、この船場汁です。
とても有名なお料理なので、今さら紹介するまでもないのですが、より一層多くの方に広めたい一心で、ご紹介します。私流の作り方なので、亜流かもしれませんが
【大阪生まれの船場汁】
１ 鯖は３枚におろし、５mmほどの幅に切ります。
２ 土鍋に水と昆布を入れ、日本酒大さじ２、生姜千切りと共に、鯖を加えて火にかけます。
３ 煮立ったら昆布を取り出し、大根1/4本を千切りにして加えます。
４ よくアクを取りながら、大根が透き通るまで煮ます。
５ 香り付けの醤油をたらし、後は塩だけで味付けします。
６ 最後に水菜を散らし、ゆずの皮を乗せます。
＊ 今更言うまでもなく、青身魚の代表格である鯖には、ＥＰＡとＤＨＡがたっぷり。動脈硬化や脳卒中に効果があり、脂肪分は不飽和脂肪酸が主成分。手を変え品を変え、食べて欲しい魚です。
＊ 出し汁で煮るだけの料理なので、極めてシンプル、低カロリーです。
＊ 大根が消化を助け、食べやすく、体が温まります。
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at 11:56
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私の大好物なんです。今度試してみよう。感謝。