キャベツ畑からの独りごと

今年も残すところ後わずかです。

昔はおせち料理を手作りしていたのですが、大変なのと、少しずつ色々なものを食べたいという欲張りな性格からか、いつの間にやらおせち料理はお取り寄せになりました。

でも、そんな中でも必ず手作りするのが、有頭海老の塩焼き、ローストビーフ、煮豚の３点セットです。

特にローストビーフは、自家製だと、脂が少ないお肉を選んで作れるのと、何といっても安くて美味しいので、手作りに限ります

つい先ほど出来上がったばかりの青虫流特製ローストビーフをご紹介して、今年を締めくくりたいと思います。

お肉は特売のオージービーフ。その味をいかにしてアップさせるかが腕の見せ所です　　オージービーフは、和牛に比べて脂身が少ないところが安心ですが、さらに周りの脂を包丁で切り落として使います。


【自家製ローストビーフ】

１　玉ねぎ１個をざく切りにしてクッキングカッターまたはミキサーに入れ、塩小さじ1/2を加えて、ペースト状にします。玉ねぎの形が残っていても大丈夫です。

２　牛肉の塊１ｋｇをボールに入れ、赤ワインカップ１を全体にかけます。その上に１の玉ねぎを加えて、全体にまぶすようにすり込み、１〜２時間置きます。



３　牛肉をタコ糸で締めながらぐるぐる巻きにします。

４　粗挽き胡椒、岩塩（粒）、ナツメグ、オールスパイスを振りかけ、揉み込みます。

５　オーブンの天板に乗せて、中段で、１８０℃で４０分焼きます。この時、金網のスノコのようなものがあれば、その上に乗せて焼くと、溶けた脂が下に落ち、その分余分なコレステロールやカロリーを抑えることができます。



６　焼きあがったローストビーフを自然に冷まし、薄く切って、好みのソースで召し上がれ。




＊グレービーソースを作るのが面倒なときは、市販のノンオイルガーリックソースがお勧めです。

＊焼き上がりの端が切れているのは、私が味見した後です

＊最後のイメージ写真は、以前撮影したものです。


今年１年ご愛読ありがとうございました。
それではみなさん、良いお年を

ここのところ、お肉食べすぎ。そういう時は、生野菜をたくさん食べたくなります。青虫みたいに　ドレッシングは今回も、フランスの家庭風に、簡単手作りです。手作りドレッシングはオイル控えめなので、安心です。



【カリカリベーコンとシーフードのサラダ】　

１　水菜、ベビーリーフ、レタスなどの好みの野菜の水をよく切って、ボールに入れ、オリーブオイル少々を振りかけて、トスします。

２　葉野菜をお皿に敷きます。

３　ホタテ、海老、タコなどのシーフードを耐熱容器に入れてお酒を振り、電子レンジで数分、火を通します。

４　お皿にシーフードを盛り、ざく切りトマト１個を散らします。

５　ベーコン２枚を細かく切り、樹脂加工のフライパンで、弱火でカリカリになるまで焼きます。粗挽き胡椒を振り、バルサミコ酢大さじ２とフルールドセル（大粒の塩）を加えます。

６　サラダにドレッシングをかけて、出来上がり。

（注）トス：野菜を両手で、ボールの底から持ち上げる感じで、すばやく投げ上げながら、オイルをなじませる料理法。



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明日はクリスマスイブ。そこで今回は、大人向けのパスタ料理のご紹介です。
その名も赤ワインのパスタ　パスタを食べるだけで酔えかも　大人の味を楽しんでください。
余分な油を控えて、ぐっと低カロリーに作っているので、クリスマスのご馳走と合わせても大丈夫。




【赤ワインのパスタ】　二人前　

１　ベーコンのブロック５０ｇを、５mm角に切ります。

２　マッシュルーム４個はスライスします。

３　太目のスパゲティ２００gを規定時間より１分短めに茹でます。

４　茹でている間に、樹脂加工の深めのフライパンにベーコンを入れ、中火で脂が溶け出すまで炒めます。

５　脂が出てきたら、マッシュルームを加え、炒めます。

６　赤ワインカップ1/2を加えて、煮立て、アルコール分を飛ばします。

７　茹で上がったスパゲティを加え、ワインが全体になじむまでよく混ぜ、粗挽き胡椒少々と塩で味付けし、おろしたチーズを振りかけます。



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クリスマスが近いので、今回は子ども向け、次回は大人向けに、クリスマスパーティーにぴったりのイタリアンのご紹介です
まずは子供向けにじゃがいも入りのニョッキです。（もちろん大人にも）

薄力粉を混ぜて作る場合が多いようですが、今回は強力粉で作りました。
独特の粘りとモチモチ感が、最高です。元歌手のロザンナさんも本の中で、強力粉を勧めていらっしゃいました。

種を作っておけば、子どもでも簡単に作れるので、孫のお手伝いにも最適です。

今回はジェノベーゼソースと、フレッシュトマトソースで和えてみました。



【じゃがいものニョッキ】

１　じゃがいも３００ｇは茹でて、よくつぶしておきます。

２　じゃがいもと、強力粉１００ｇ、塩ひとつまみを手でよく混ぜます。

３　数本の棒状にして、端から人差し指の先程度にむしり、丸めてから、フォークの先でつぶして線を付けます。

４　たっぷりのお湯を沸かし、塩を加えて茹でます。

５　浮いてきたらすぐにざるに取り、粉チーズをまぶしておきます。茹でる時間が長すぎると溶けるので、要注意。

６　熱いうちに、手早く好みのソースで和えます。


（ジェノベーゼ・ニョッキ用）
スィートバジル手のひら一杯と、松の実大さじ１、ニンニク１片、アーモンドスライス大さじ１、オリーブオイル大さじ１、塩小さじ1/4をクッキングカッターまたはミキサーに入れて、よく混ぜ、ペースト状にします。小鍋に移し、弱火１〜２分火を通します。


（フレッシュトマトソース）
トマト２個を湯むきにします。厚めの鍋にオリーブ大さじ１、ニンニク１片のみじん切りを加えて弱火にかけ、香りが出てきたらトマトと白ワイン大さじ１を加え、マジョラム、オレガノ、黒胡椒を振って、弱火で水気が少なくなるまで煮ます。味を見ながら塩を加えます。


＊簡単に作りたい人は、以前ご紹介した、野菜フレークを使うのもお勧め。

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今日も寒い日のお料理です。
栄養満点のかぼちゃで煮込んだマカロニ
色々な形のミックスマカロニで作ると、さらに食べるのが楽しくなります。



【マカロニのかぼちゃ煮】

１　かぼちゃ1/4個は種を取り除き、皮をむき、一口大に切ります。あらかじめラップで包んで２分ほど電子レンジにかけると、楽に皮がむけます。

２　鍋にオリーブオイル少々とニンニク１片のみじん切りを入れて弱火にかけます。香りが出てきたら、かぼちゃも入れて炒め、白ワイン大さじ１とかぼちゃが沈むくらいの水を加えて弱火で煮ます。

３　かぼちゃがやわらかくなったら、ミックスマカロニ１００ｇを加え、時々混ぜながら、マカロニがやわらかくなるまで煮ます。水分が少ないときは、水を足します。

４　最後に味を見ながら、塩少々を加えます。


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寒いですね〜　今日は、温まりつつカロリーを抑える、ホワイトソースを使っていない、豆腐のグラタンです。




【豆腐のグラタン】

１　ほうれん草１把を茹でて水にさらし、よく絞ってから根元を切り落として、1/3の長さに切っておきます。

２　大き目のグラタン皿にほうれん草をそのまま敷き詰めます。

３　絹ごし豆腐を縦半分に切ってから、５mmの厚さに切り、ほうれん草の上に並べます。

４　塩小さじ1/2を全体に振りかけてから、生クリーム（低脂肪タイプの植物性が最適）カップ1/2と牛乳カップ1/2を全体に回しかけます。

５　ピザ用のとろけるチーズ、カップ1/2を全体に乗せます。

６　２５０℃のオーブンで、約８分焼き、こんがり焦げ目がついたら出来上がりです。


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ようやく風邪も回復期。咳がおさまってきました。
栄養価の高いものを食べて、体力を回復したいのですが、まだ少しのどが痛いのが悩み　　そこで、とろりとなめらかな白子を、表面だけこんがりと焼いてみました。バルサミコ酢の酸味で、食欲も出てきそうです。
コツは少し焦がすこと　　中のとろとろと外のカリカリで、微妙な食感が楽しめます




【白子のソテー・バルサミコソース】

１　白子は小房に分けて、ペーパータオルでふき、小麦粉をまぶしておきます。

２　フライパンにマーガリン大さじ1/2を溶かし、中火で白子の両面をこんがり焼きます。

３　白子を皿に移し、フライパンに残った油にバルサミコ酢大さじ１と粗挽き胡椒少々、塩少々を加えて煮立て、白子にかけます。



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風邪でのどの痛みがおさまらず、とうとう休養することになりました。
昨晩は、簡単で食べやすいものをと考えて、とりあえず栄養を摂るために、冷蔵庫にあったグリーンピースでスープを作りました。
今回は季節も季節なので、冷凍グリーンピースですが、とても美味しくできました。スープというよりは、おかゆに近い、ぽてっとした食感です。




【グリーンピースのスープ】

１　玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、鍋にマーガリン小さじ１を溶かして、薄く色づくまでよく炒めます。マーガリンは、低コレステロールタイプのものを選びましょうね

２　グリーンピースカップ２も加えて軽く炒め、白ワイン大さじ１と、水カップ３を加え、沸騰したら弱火で、柔らかくなるまで煮ます。

３　ミキサーにかけて、とろとろにします。

４　鍋にもどし、ホワイトペッパーと塩２つまみで調味します。

５　スープ皿に入れて、生クリーム大さじ１を加えれば出来上がりです。



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サラダの上に、こんがり焼いたホタテを乗せて食べる、ボリューム満点のサラダです。これとスープがあれば、それだけでおなか一杯になります。




【焼きホタテのサラダ】

１　お皿につまみ菜またはベビーリーフなどのサラダをこんもり盛り付けます。好みで一口大に切ったトマトも並べます。

２　ホタテ４個は塩胡椒して、小麦粉をまぶしておきます。

３　樹脂加工のフライパンに1/3の長さに切ったベーコン５〜６枚を並べ、中火でカリカリになる手前まで焼いて、野菜の上に乗せます。

４　フライパンに残ったベーコンの脂で、ホタテの両面をこんがりと焼き、ベーコンの上に並べます。

５　４のフライパンに白ワイン大さじ２とバルサミコ酢大さじ２を入れて、煮立てます。

６　火を止めて、粒塩と粗挽き胡椒少々で好みの辛さに調味します。

７　サラダに６のソースをかけて、出来上がりです。



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今日はチャッピーさんから教えてもらったお料理を、ちょっとアレンジしてのご紹介です　
山芋の部分が、チーズ味の「かるかん」のような食感です。



【山芋グラタン】二人分

１　山芋をすりおろし、とろろカップ２を作ります。

２　とろろに細切りタイプのピザ用チーズ大さじ２と細挽き白胡椒少々、塩小さじ1/2を加え、ざっくりと混ぜます。

３　しめじ１パックをよくほぐします。マッシュルーム７〜８個は薄切りにします。

４　樹脂加工の鍋またはフライパンに、キノコを入れて中火にかけます。カロリーを抑えるために、油は入れません。しばらくすると水が出てきてしんなりするので、軽く塩と白胡椒を振り、白ワイン大さじ１も加えて、水分が無くなるまでよく炒めます。

５　耐熱容器にキノコを敷き、上に２のとろろを広げ、たっぷりのパルメザンチーズを振って、250度のオーブンで１０分、焦げ目が付くまで焼きます。

＊以上、チャッピーさんありがとう


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