キャベツ畑からの独りごと

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燻製の牡蠣を使った、あっさり塩味のパスタです。
ルッコラの香ばしさが、味を引き立てます。

今回は缶詰を使いましたが、冬になったら自家製の燻製にも、ぜひぜひ挑戦してみてください。

子鹿さんのリクエストにお応えして、前回のトマトの焼き物と一緒に食べると美味しいパスタのご紹介です。
子鹿さ〜ん　お食事会に間に合いました　
　

【牡蠣とルッコラと枝豆のパスタ】２人前

１　牡蠣の燻製（オリーブオイル漬け）は、身を取り出して、それぞれ1/3程度の大きさに切ります。

２　ルッコラは根元を切り落とし、1/4の長さに切ります。

３　フライパンに牡蠣を漬けてあったオリーブオイルとニンニク１片のみじん切り、鷹のつめを入れて弱火にかけます。

４　ニンニクが泡立ち、香りが出てきたら鷹のつめを取り出します。

５　ベーコン２枚の細切れと、牡蠣の燻製と枝豆または青大豆大さじ１を加えて炒めます。

６　硬めに茹でたスパゲティ２００ｇとルッコラを同時に入れて、よく混ぜ、粗挽き黒胡椒と塩を振り、味を見ます。

７　仕上げにスパゲティの茹で汁カップ２と香り付けの醤油少々を加えて出来上がりです。


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Posted at 20:43 | 洋風料理 | この記事のURL
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ピーマンの緑とトマトの赤が鮮やかな、イタリアの田舎料理です。シンプルで、一見ボリュームがありそうですが、とても低カロリーです。
とろけるチーズをひとつまみずつ乗せて焼いても、超美味

【焼きピーマンのトマト詰め】

１　ピーマン４個は縦二つに切り、種を取り除いておきます。

２　小さめのトマト２個のへたを取り、縦４つに切り、ピーマンの中に詰めます。

３　グリーンオリーブ（種抜き）８個をみじん切りにします。

４　小鍋にオリーブオイル小さじ１とニンニク１片のみじん切りを加え、香りが出るまで弱火にかけます。

５　オリーブとアンチョビソース小さじ１を加え軽く炒めます。

６　天板にオーブンペーパーを敷き、ピーマンを並べて、２５０℃のオーブンで７分焼きます。

７　オリーブのソースを等量に分けて、トマトの上に乗せます。

８　オーブンで更に５分焼いて、出来上がりです。


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Posted at 20:37 | 洋風料理 | この記事のURL
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新鮮なアジが出回っています。
市販のマリネ液はお手軽ですが、油や添加物がちょっと心配です。でも、コツさえ分かれば、手作りは簡単です。今回は、青身の魚の旨みを活かすためにも、ノンオイルのマリネを作ってみました。

【アジのレモンマリネ】

１　小ぶりのアジ４〜５尾を３枚におろします。手早く作りたい場合は、フライ用に開いたアジを買って来て、尾を切り落としてから背の部分に沿って半分に切り分けます。

２　アジに塩胡椒を軽く振り、片栗粉をまぶします。

３　樹脂加工のフライパンにアジを並べ、油は加えずに、中火で両面をこんがり焼きます。

４　新玉ねぎ１個を極薄くスライスします。冷水にさらしてから、２〜３回水を替えてよくもみ洗いし、水を切っておきます。新玉ねぎが手に入らない場合は、熱湯に１０秒ほど入れてから、冷水にさらします。

５　マリネ液を作ります。小鍋に、白ワイン大さじ２、ワインビネガー大さじ２、レモン汁大さじ４、塩小さじ１、白胡椒少々、ローリエ１枚を入れて弱火にかけて、沸騰してから約１分、アルコール分が飛ぶ程度に煮ます。

６　深めの皿に玉ねぎを敷き、アジを並べた上にマリネ液をかけ、レモンの薄切りを飾ります。

７　１時間以上置くと、味がなじみます。外出前に作って、冷蔵庫に入れておくと、さらに美味しく食べられます。


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Posted at 21:23 | 洋風料理 | この記事のURL
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梅干の酸味でさっぱりとしたパスタを作ってみました。茹で汁をたっぷり使ってあっさり低カロリーに仕上げているので、安心して食べられます。

【枝豆のパスタ　梅風味】２人前

１　枝豆を３分ほど茹でて、実を取り出しておきます（大さじ２杯分ほど）。

２　アスパラ３〜４本を塩茹でし、1/4の長さに切っておきます。

３　むき海老１０尾を小皿に取り、ラップをして２分間電子レンジにかけます。

４　大き目の梅干２個は、皮と種を取り除き、酒小さじ１、醤油小さじ１と混ぜておきます。

５　細めのスパゲティを、規定時間より３０秒短く茹でます。

６　スパゲティを茹でている間に、深めのフライパンにオリーブオイル小さじ１と、ニンニク１片のみじん切りを加え、弱火にかけます。

７　ニンニクが泡だってきたら、枝豆、アスパラ、海老を加え、粗挽き胡椒を振ります。

８　茹で上がったスパゲティをフライパンに移し、茹で汁カップ１、梅肉を加えてよく混ぜます。

９　味を見て、塩を足して出来上がりです。

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Posted at 10:37 | 洋風料理 | この記事のURL
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毎日暑いですね。バテバテです。
今日は、食欲が落ちたときの特製パスタをご紹介します。

【トマトとズッキーニの冷製パスタ】二人前

１　ズッキーニ１本を輪切りにし、オリーブオイルで軽く両面を焼いて、冷ましておきます。

２　むき海老適量をさっと茹でるか、またはお皿に入れてラップし、電子レンジに２分ほどかけます。

３　バーミセリなどの極細パスタ２００ｇを茹で、ざるに取り、氷水でもみ洗いして水を切っておきます。

４　冷たく冷やしたトマトジュース１缶（１６０〜１８０cc）とオリーブオイル小さじ１、粗挽き黒胡椒をよく混ぜておきます。

５　深めのお皿にパスタを盛り、ズッキーニと海老を乗せて、トマトジュースをかけます。

６　レモンの薄切りを飾って、出来上がりです。

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Posted at 21:36 | 洋風料理 | この記事のURL
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黒オリーブと、オリーブオイルで焼いたイカがよく合う、あっさりサラダです。

【イカと黒オリーブのサラダ】

１　わかめ等の海草は水で十分に戻し、水分を絞っておきます。レタスも洗ってちぎり、水を切ります。種を取った黒オリーブを輪切りにします。ミニトマトはヘタを取り、半分に切ります。

２　厚めのイカの胴体１００ｇ程度をスティック状に切り、少量の酒を加えて混ぜておきます。

３　イカに小麦粉、粉チーズ各大さじ１をまぶします。

４　テフロン加工のフライパンにオリーブオイル小さじ１を加え、イカをこんがりと焼きます。

５　大皿にレタス、海草、オリーブ、イカ、トマトを盛り付けます。

６　ノンオイルドレッシングなど、好みのドレッシングでお召し上がりください。オリーブオイル、バルサミコ酢、フルールドセル（粒塩）を混ぜずに好みでかけても美味しいです。



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Posted at 21:51 | 洋風料理 | この記事のURL
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ネバネバめかぶには、カッテージチーズがよく合います。
お刺身の切り落としなどを添えて、夏らしい海の幸のサラダです。

【めかぶとカッテージチーズの海鮮サラダ】

１　サニーレタス、つまみ菜（グリーンリーフなどでも）を洗ってお皿に盛ります。

２　カッテージチーズ適量とめかぶを加え、よく和えます。

３　上にサーモンなどのお刺身の切り落としを乗せます。

４　粒塩小さじ１を振り、オリーブオイル大さじ１、バルサミコ酢大さじ１を回しかけて出来上がりです。


＊　味付けは、好みにより、ノンオイルドレッシングでも美味しいです。　


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Posted at 21:52 | 洋風料理 | この記事のURL
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最近ゆず胡椒にはまっています。さわやかなピリピリ感が洋食にもよく合います！！
今日は思い切ってゆず胡椒でイタリアンに挑戦してみました。

【チキンのペンネ　ゆず胡椒味】二人分

１　鶏むね肉１００ｇは、フォークで皮に穴を開けてから皿に乗せ、酒を振ってラップをして、電子レンジで約５分加熱します。荒熱が取れたら薄切りにしておきます。

２　アスパラは根元を切り落とし、1/4の長さにきります。

３　ペンネ１００ｇは塩を加えたお湯で、規定時間より１分短く茹でます。茹で上がる１分前にアスパラを鍋に入れ、一緒に茹でます。茹で汁を少し取って置きます。

４　小鍋にオリーブオイル小さじ１と、ニンニク１片のみじん切りを入れて、弱火にかけます。

５　香りが出てきたら、白ワイン大さじ１、茹で汁５０cc、ゆず胡椒小さじ1/2を加え、よく混ぜます。

６　鶏肉、ペンネ、アスパラを加え、塩胡椒で味を整えます。


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Posted at 06:08 | 洋風料理 | この記事のURL
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トマトのエキスに溶け込んだモツァレラチーズと、バジルのまろやかな風味に、はまってしまうお料理です。もちろん油は使わず、極々低カロリーに抑えてあります。

作り方もとっても簡単です。

【チキンのモツァレラチーズ焼き】

１　鶏もも肉２００ｇは一口大に切ります。トマト２個、モツァレラチーズ１個も一口大に切っておきます。

２　樹脂加工の深目のフライパンまたは鍋に、油を使わずいきなり鶏肉を並べ、塩胡椒して中火にかけます。表裏を返しながら焼きます。

３　トマトとモツァレラチーズを加え白ワイン大さじ２を回しかけます。

４　バジルの葉５〜６枚を乗せ、蓋をして１０分ほど蒸し焼きにします。

５　最後に味を見ながら塩を足して、出来上がりです。


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Posted at 20:54 | 洋風料理 | この記事のURL
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今日のパスタはノンオイルです。
通常、オリーブオイルとニンニクは必須なのですが、今回はそのどちらも省略。
代わりにゴマをたっぷり振りかけました。

旬の空豆とズッキーニを使った、今の季節を感じさせるパスタです。

【空豆と海老のノンオイルパスタ　ゴマ風味】２人前

１　空豆１００ｇを１分ほど塩茹でし、皮をむいておきます。

２　ズッキーニ１本は、縞模様になるように、縦に皮をところどころむき、５mmの厚さに切っておきます。

３　スパゲティを規定時間より３０秒短く茹でます。

４　後５分のところで、スパゲティの鍋にズッキーニを加え、後１分のところでむき海老８０ｇと空豆を加えます。茹で汁をカップ１、取っておきます。

５　茹で上がったスパゲティ、海老、空豆を、和え鍋に移し、白胡椒を振ります。塩で味をつけ、白ゴマ大さじ２を加えます。

６　強火にかけてから、茹で汁を加え、数秒温め直してから、深めのお皿に盛り付けます。


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Posted at 20:54 | 洋風料理 | この記事のURL
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