キャベツ畑からの独りごと

我が家で「ザ・カリフラワー」と呼ぶお料理です。
野菜そのものの味を楽しむ健康料理。超低カロリー料理です。
上にかけるソースをコンソメ味にすれば、洋食の付け合わせにも。

子どもや、お客様に受けること間違いなし
ケーキのように切り分けながら食べましょう。




【カリフラワーの中華丸蒸し】

１　片栗粉大さじ１をあらかじめ同量の水で溶いておきます。

２　カリフラワーの芯を切り落とし、そのまま強火で８〜１０分蒸します。

３　蒸している間に上にかけるあんを作ります。中華スープカップ１、紹興酒大さじ１、醤油大さじ１、胡椒少々を火にかけ、煮立ったら味を見て醤油で調整します。水溶き片栗粉を加え、弱火で約１分混ぜながら、とろみをつけます。

４　深めの器に蒸しあがったカリフラワーを入れて、あんをかけ、フライドオニオンを散らします。


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チャーハンは好きだけど、油の高カロリーが心配という方のためのご飯です。チャーハンより低カロリーで、失敗の無い、中華風炊き込みご飯です。たくさん作る時も便利です




【中華風炊き込みご飯】

１　干し椎茸４枚は水で戻しておきます。

２　お米２合をといで、ざるに入れて水を切ります。

３　竹の子小１本と干し椎茸を５mmの角切りに、鶏もも肉を１cm角に、人参1/2本をみじん切りにします。

４　炊飯器にお米を戻し、醤油大さじ２、酒大さじ２、ごま油小さじ１を加え、チキンスープを通常の目盛りまで加えます。

５　３の具をお米の上に乗せ、干しわかめ大さじ１を加えます。後は通常通りに炊いて、出来上がりです。

６　チャーハンに近い味が好みの場合は、醤油の代わりに塩小さじ1/2を加え、よく混ぜて炊きます。



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前回の「車海老の黄身酢和え」で余った卵白は、中華料理に化けました。広東料理の定番、揚げ豆腐のあんかけです。厚揚げを使ってお手軽に作る、あんかけがとろ〜りと美味しい本格中華です。



【厚揚げのカニあんかけ】

１　片栗粉大さじ１を同量の水であらかじめ溶いておきます。　

２　厚揚げ２丁は縦半分に切ってから、横に８等分に切ります。

３　厚揚げを樹脂加工のフライパンに並べ、中火で裏表を返しながら、こんがり色づくまで焼きます。

４　レタス1/2個は大きめにちぎり、きくらげ小さじ１は水で戻してから小さく切ります。

５　鍋にお湯を沸かし、サラダオイル大さじ２を入れて煮立てた中でレタスときくらげを茹でて、ざるに取り、お皿に敷きます。

６　レタスときくらげの上に、厚揚げを並べます。

７　お湯カップ１に中華スープの素を溶いたものに酒大さじ１を加え、カニのほぐし身１００ｇをひと煮たちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけてから、卵白１個を流し入れてよく混ぜ、厚揚げの上にかけます。


＊前回使った卵黄は２個分だったのでは　と疑問に思っている皆さんへ。実はもう一個分の白身は薄焼きにしてから細切りにし、中華スープにしました。
参考までに、写真だけ公開します　



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あの麻婆豆腐どうやって作るの

あまりによく聞かれるので、思い切ってSTAGEのブログに、そのコツを公開してしまおうと思います。

友だちに聞くと、麻婆豆腐をレトルトの中華調味料を使わずに手作りする人は少ないそうです（本当）。でも、いつも自分で作っている私に言わせると、実はそれほど難しくありません。

娘たちも記録しておいて　と言うので、お恥ずかしいながら、青虫家の麻婆豆腐をご紹介します。
ということで、今回は特別ダイエット食でもなく、普通の中華料理です



【麻婆豆腐】

１　調味料をあらかじめそろえます。おろしニンニク、おろし生姜、老酒、花椒、豆ち（トウチ）、豆板醤、黒コショウ、オイスターソース、XO醤、中華スープの素（赤い缶に入った練り状のもの）、パプリカ。辛味は豆板醤だけでは、上品な辛さにならないので、花椒を効かせます。

２　片栗粉大さじ２を必ずあらかじめ、同量の水で溶いておきます。

３　中華なべを十分熱し、サラダオイル大さじ１、おろしニンニク、おろし生姜各小さじ１を加えて、数秒熱してから、豚挽肉２００ｇを加え、中火でこげるまでよく炒めます。（ちょっと焦げすぎ　と思うくらいが美味しく作る極意です）。

４　豆板醤小さじ１と、刻んだ豆ち４〜５粒、花椒５〜６粒をすりつぶしたもの（または包丁でたたいたもの）、黒コショウを加え、さらに３０秒ほど炒めます。

５　老酒カップ1/4を加えて強火で煮立てた後、水１カップと中華スープの素適量を加えます。

６　オイスターソース小さじ２、XO醤小さじ１、パプリカ（粉末）小さじ１を加え、味をみます（少し濃い目に）。味が足りないときは、醤油を足します。

７　絹ごし豆腐２丁をさいの目に切って加えます。

８　再度煮立ったら、水溶き片栗粉を流し入れて、中火で２分ほど煮て、とろみをつけます。

９　強火にして、鍋肌からごま油を流し入れ、焼き付けるようにして３０秒。熱々のところをいただきます

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今回も、高カロリーな中華炒めが食べたいけれど、我慢している方のために、湯引きという中華独特の調理法を使った中華和えをご紹介します。
春菊のビタミンと、高野豆腐の良質のたんぱく質が、体にもやさしい一品です。



【春菊と高野豆腐の中華和え】

１　高野豆腐１個を水に浸し、５分ほど軽く戻してから、縦二つに切り、半分の厚さにしてから細切りにします。

２　春菊１袋は根元の硬い部分を切り落とし、５cmくらいの長さに切っておきます。

３　鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダオイル大さじ２、塩大さじ１を加えて、高野豆腐を約２分茹で、ざるにすくって取ります。スプーンなどで押えて、軽く水分を切ります。

４　高野豆腐を茹でたお湯で、春菊を３０秒ほど茹でて、これもざるに取り、軽く水気を切っておきます。

５　春菊と高野豆腐を器に移し、ごま油小さじ１、醤油小さじ１、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜます。


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少し涼しくなってきたので、強火を使った中華料理を作る気力が湧いてきました
今回は、野菜ときくらげをたっぷり使った卵料理です。
頑張って、油を減らす工夫をしてみました。



【きくらげの卵炒め】

１　きくらげ大さじ山盛り１は水で１０分ほどもどします。

２　ピーマン２個、玉ねぎ1/2は細切りに、トマト小１個は２cm角のざく切りにします。

３　熱湯にサラダオイル大さじ２を加え、きくらげ、ピーマン、玉ねぎを茹でます。

４　樹脂加工のフライパンにトマトを加え、中火で軽く炒めます。

５　鍋の玉ねぎが透き通ってきたら、ピーマンと一緒にすくってフライパンに加えます。

６　紹興酒大さじ１を加え、アルコールが飛ぶ程度に炒めます。

７　卵３個に塩小さじ1/4、胡椒少々を加え、よく溶き混ぜます。

８　フライパンに卵を加えて、ざっくり混ぜて焼きます。

９　味を見て、塩で加減し、出来上がりです。


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今日も暑いですね
でも、あっさりしたものばかり食べていては、夏バテしてしまいます。そこで今日は、新鮮な竹の子を使った、繊維たっぷりのお料理で、元気を取り戻したいと思います。



【中華風竹の子の煮物】

１　干し椎茸３枚を水で戻し、削ぎ切りにして、戻した汁は捨てずに取っておきます。

２　竹の子水煮大１個は縦1/4に切ってから、薄切りにします。人参１本も薄いいちょう切りにします。鶏もも肉１００ｇを小さく切ります。

３　中華なべに少量のごま油を熱し、鶏肉を炒めて色が変わったら、紹興酒大さじ１を加えて絡めます。

４　椎茸、竹の子、人参も加え、さっと炒めた後、椎茸の戻し汁を加え、水をひたひたになるまで足します。

５　中華スープの素適量、胡椒少々、醤油大さじ１を加え、３０分ほど煮ます。

６　水分が少なくなったら、味を見て塩を足して出来上がりです。



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シュウマイは、餃子と違って幼稚園くらいの子供でも、簡単に包めます。
我が家でも、孫とのコミュニケーションを兼ねて、よく作ります。

市販のものは塩分がとても多いのが困りものですが、手作りすれば塩分控えめ、材料も赤身のお肉を使うなどカロリーダウンが簡単です。蒸し物なので、余計な脂肪が落ちるのも嬉しいです。
今回は、豆腐を加えて具の量を増やすことで、とってもヘルシーなシュウマイに仕上げました。



【豆腐入り手作りシュウマイ】

１　木綿豆腐1/2丁はペーパータオルに包んで深めの皿に入れ、電子レンジに５分かけて、水分を切っておきます。

２　玉ねぎ1/2個をみじん切りにして、樹脂加工のフライパンに入れて、油をなしで、弱火で透き通るまで炒めます。

３　豚赤身ひき肉３００ｇに、豆腐、玉ねぎ、胡椒少々、塩小さじ1/2を加え、手で粘りが出るまで混ぜます。

４　グリーンピース適量を、軽く塩茹でしておきます。

５　親指と人差し指で輪を作り、その上にシュウマイの皮を乗せて、中央部分に具を乗せ、押えるようにして形を整え、グリーンピースを上に飾ります。

６　湯気の上がった蒸し器で、約１０分蒸し上げます。


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和の食材として知られているフキですが、いつも煮物ばかりでは飽きてしまいます。
そこで今日は、ひき肉と一緒に炒め物にしました。
油は最低限しか使わずに、ひき肉から溶け出てきた脂を使って炒めます。濃厚なお味なので、ダイエット中でもしっかり食べた感があり、満足できるのでは



【フキの肉味噌炒め】

１　フキ４本を鍋に入る長さに切って、茹でてから冷水にさらし、皮を手で引くようにしてむきます。

２　樹脂加工の中華なべまたはフライパンに、ごま油小さじ１を熱し、みじん切りの生姜小さじ１を加え、香りが出るまで炒めます。

３　中華調味料の豆ち５、６粒を細かく包丁でたたき、加え混ぜてから、豚挽き肉３００ｇを加え、軽く胡椒を振って、焦げ目がつくまで良く炒めます。

４　お酒大さじ２を加えてよく混ぜてから、５cm程度の長さに切ったふきを加え、炒め合わせます。

５　赤だし味噌大さじ２を加えて、よく全体に絡めます。

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カリフラワーは、色が白いので、緑黄色野菜に比べ栄養価が少ないように見えますが、実はビタミンCがたっぷり。茹でても壊れにくいのが特徴です。
そのカリフラワーを、りんご酢と芝麻醤（チーマージャン＝練りゴマ）を使って、さっぱりとした中華風和え物にしました。



【カリフラワーの中華ごま和え】

１　カリフラワー１個は小房に分けます。

２　鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩小さじ１、サラダオイル大さじ３を加えた中で茹でます。

３　中華ごまソースを作ります。りんご酢大さじ２、醤油大さじ２、芝麻醤（チーマージャン）または白練りゴマ大さじ２、おろし生姜小さじ１、ラー油小さじ1/2、ごま油小さじ１をなめらかになるまでよく混ぜます。

４　カリフラワーをごまソースで和えて、せりのみじん切り少々を散らします。