キャベツ畑からの独りごと

メタボリックと戦う方々を応援する、体にいいお料理のブログです＼（＾＾）／

現在二人目の子どものお産で里帰り中の長女の、お料理に対する注文はなかなか厳しく、孫に食べさせるものは薄味で、野菜たっぷり、油はできるだけ使うな、というものです

そこで中国の伝統的調理法、湯引きを使って、ボリュームたっぷりで低カロリーのお料理を作ってみました。一見八宝菜に似ていますが、全く炒めることなく作っています。

この方法は、大人にとってもとても簡単で、健康的な料理法です。いろいろなお料理に応用できるので、ぜひぜひ試してみてください

【湯引き野菜の中華あんかけ】

１　あらかじめ、片栗粉大さじ２杯を、同量の水で溶いておきます（これがコツ）。

２　青梗菜は根元を切り落とし、葉を分けておきます。

３　椎茸は削ぎ切りに、空豆はさっと塩茹でにしておきます。

４　イカは適当な大きさに切り、海老は殻をむいておきます。

５　大なべに熱湯をたっぷり沸かし、サラダオイル大さじ４杯を加えます。

６　青梗菜と椎茸を約１分茹でて、ざるに取っておきます。イカ、海老も軽く茹でます。

７　中華なべを熱し、紹興酒大さじ２杯を加え、煮立ったら、中華スープカップ２を加えます。

８　軽く塩コショウをしてから、片栗粉でとろみを付けます。

９　中華なべに、青梗菜、椎茸、空豆、イカ、海老、椎茸を加え、よく混ぜたら出来上がりです。

お料理のレシピ集はこちらをどうぞ

Posted at 09:29 | 中華料理 | この記事のURL
コメント(4) | トラックバック(0)

メタボリックと戦う方々を応援する、体にいいお料理のブログです＼（＾＾）／

今回ご紹介するのは、餅と言っても甘いお菓子ではなく、点心（飲茶）です。
大根がたっぷり入っているのですが、大根らしくないところが不思議。子どもはそのままで、大人は辛子醤油を付けてお召し上がりください。

今回も、カロリーダウンのために、極力油の使用を控えましたが、新鮮なイカを使えば、中華街の専門店に負けないお味です。

【中華イカ大根餅】

１　干し海老大さじ２、干し椎茸２枚は水で戻します。柔らかくなったらみじん切りにします。ウインナーソーセージ２本もみじん切りにします。

２　イカの胴体の部分１杯は、皮をむいてざっと切り、フードプロセッサにかけてすり身にします。フードプロセッサが無いときは、みじん切りにして、すり鉢ですっても大丈夫。

３　大根1/4本は５cmくらいの長さの、できるだけ細い千切りにし、３０秒ほど熱湯で茹で、ザルに取り、冷めたら手で水分を絞っておきます。

４　フライパンを熱し、海老、椎茸、ウインナーソーセージを軽く炒めて、塩胡椒します。テフロン加工のフライパンなら油はいりません。鉄の場合は、少量のごま油を使いましょう。

５　イカ、大根と４をボールに移し、片栗粉大さじ２を加えてよく練ります。直径５〜６�pの円盤状に丸めておきます。

６　湯気の立った蒸し器に、オーブンペーパーを敷き、５を並べて、中火で約１０分蒸します。

７　テフロン加工のフライパンに薄くごま油を敷き、イカ大根餅の両面を焼いて焦げ目を付ければ出来上がりです。

Posted at 07:50 | 中華料理 | この記事のURL
コメント(4) | トラックバック(0)

４月は歓送迎会など、何かと宴会が多いシーズンです。食べすぎ飲みすぎで食欲が落ちた時などにぴったりの、中華酸味スープをご紹介します。

【中華酸味スープ・サンラータン】

１　あらかじめ、片栗粉大さじ２を同量の水で溶いておきます。

２　ピーマン１個、赤ピーマン１個、竹の子少々、椎茸２枚を細切りにします。豚肉１００gも細切りにし、酒少々を振りかけて、片栗粉をまぶしておきます。

３　１の材料を、熱湯で３０秒ほど茹でて、ざるに取っておきます。

４　中華なべを熱し、ごま油小さじ１を入れた後、紹興酒大さじ２も加え、泡立っている上に中華スープ（またはお湯と中華スープの素）３カップ半を加えます。

５　具材を加えて煮立ったら、醤油大さじ１、胡椒少々、酢大さじ２を入れて、味を見て塩を加えます。

６　水溶き片栗粉を再度混ぜてから、中火にかけたスープに少量ずつ加え、よく混ぜてとろみを付けます。

７　溶き卵１個を流し入れ、全体に混ぜた後、ラー油小さじ１を加えれば出来上がりです。

Posted at 22:08 | 中華料理 | この記事のURL
コメント(2) | トラックバック(0)

春です　　桜も満開です

空豆が出回る季節になりました　　空豆は中華料理でもよく使いますが、今回は素材の味を活かし、あっさり塩炒めにしてみました。
作り方は本当に簡単です

【空豆の中華塩炒め】

１　生姜（もしあれば新生姜）をみじん切りにします。豆ち（トウチ）が手に入るようでしたら、４、５粒みじん切りにしておきます。

２　空豆は軽く茹でて、皮をむき、アスパラも1/3の長さに切って塩茹でします。

３　むき海老に片栗粉をまぶします。

４　中華なべを熱し、サラダオイルを入れて生姜、トウチをさっと炒めてから、海老、空豆、アスパラを炒め合わせます。

５　火が通ったら、紹興酒をふりかけてさっと混ぜてから、中華スープカップ1/2を加え、塩コショウをします。

６　自然にとろみが出てきたら、鍋はだに胡麻油を少量垂らして出来上がりです。


＊　強い火力で、短時間に作ることがポイントです。　　

Posted at 22:17 | 中華料理 | この記事のURL
コメント(10) | トラックバック(0)

寒鯖のしめ鯖は、脂が乗りすぎて、苦手な人もいるかもしれません。そういう時はサラダにしてみませんか
もやしが鯖の脂っこさ緩和して、旨みも数段アップ。青身魚が苦手でもＯＫです
今回は、初心者向けに、市販のしめ鯖を使ってみました。お料理が苦手な男性にもお勧めです。簡単ですが、えっと言うような美味しさです。

【しめ鯖の中華サラダ】

１　もやし一袋を熱湯で、さっと茹でます。

２　しめ鯖１枚は、３�oの厚さにきります。

３　醤油大さじ１、酢大さじ１、砂糖小さじ１、ごま油小さじ1、粒マスタード小さじ１を混ぜ合わせます。

４　もやしとしめ鯖を３のタレで和えます。

５　卵１個を薄く焼いて錦糸卵にして、上の乗せます。　

Posted at 20:17 | 中華料理 | この記事のURL
コメント(10) | トラックバック(0)

最近、街中の専門店でも見られるようになった、北京の酢豚は、日本人の酢豚に対するイメージとは、かなり違っているかもしれません。
日本で一般に食べられているのは、広東風と言われるものです。
広東風の酢豚に比べ、北京風は豚肉がメインです。まさに、酸っぱい豚肉を食べる、といった感じでしょうか。料理名から言うと、こちらの方が、内容を正しく表現しているようではありますが。

今回ご紹介するのは、黒酢と黒砂糖で味付けした、体にもとても良い中華料理です

【北京風黒酢豚】

１　生姜１片をみじん切りにします。

２　片栗粉大さじ１、水大さじ１をよく混ぜておきます。

３　黒酢大さじ２、醤油大さじ２、黒砂糖大さじ１、紹興酒大さじ１、生姜を合わせてよく混ぜておきます。

４　豚モモ肉３００gを大きめの角切り（８個くらい）にしてから、醤油大さじ１、紹興酒大さじ１で下味を付けます。

５　ピーマン４個は種を取り、適当な大きさに切ります。

６　豚肉に片栗粉をまぶし、油で揚げます。ピーマンも、さっと油通しして、よく油を切っておきます。

７　中華なべを熱し、ごま油小さじ１を入れます。その中に３の酢豚のタレを加え、強火で煮立てます。

８　豚肉とピーマンを入れて、タレをよく絡め、水溶き片栗粉を加えながらよく混ぜ、とろみを付けます。

Posted at 20:57 | 中華料理 | この記事のURL
コメント(6) | トラックバック(0)

本日は、見た目カラフルにこだわった炒め物を作りました。素材の味を活かした、味付けです。
緑黄色野菜の栄養たっぷりの、体にも嬉しいお料理です。

【パプリカのあっさり塩炒め】

１　黄色、赤のパプリカは種を取り、適当な大きさに切ります。お好みのキノコ（しいたけ、エリンギ、しめじなど）、チンゲン菜も一口大に切ります。

２　むき海老１００ｇは塩と片栗粉で事前によく揉みます。これが、アクなどの汚れを取り除くコツです。一度水洗いした後で、再度塩、酒、片栗粉をまぶします。

３　サラダオイルを熱したフライパンで海老を炒め、取り出します。

４　パプリカ、キノコ、チンゲン菜をさっと炒め、海老を合わせて、日本酒大さじ１を振りかけた後、塩コショウで味付けします。


＊　パプリカの味を楽しむために、余計な調味料は入れず、塩味だけで仕上げてみました。　

Posted at 21:29 | 中華料理 | この記事のURL
コメント(8) | トラックバック(0)

今日のお料理は、中華料理です。
某有名中華料理店の、エバミルクを使ったお料理からヒントを得て、美味しさそのままに大幅にカロリーダウンを試みたものです
中華料理の手順をしっかり守ることで、味も本格的

味を大幅にアップするために、まずは中華の煮物の手順（基本型）から入りたいと思います

（その１）　
片栗粉は、料理を始める前に水で溶いておきます。水との割合は１：１。お米を水に浸しておくのと同じで、片栗粉も事前に水に浸しておく、意外と知られていないコツです。

（その２）　
野菜は事前に炒め煮にするか、油が入ったお湯で茹でておきます。葉物だけの場合は、基本は茹でるです。

（その３）　
調味料を入れて、スープやたれを先に中華なべの中で完成させておき、あらかじめ火を通した材料を最後に加えます。炒めた材料の上から調味料を加えていくと、食材に火が通り過ぎ、ぐちゃぐちゃになります。

（その４）　
片栗粉でとろみを付けたら、一度中火にして、１〜２分煮ます。片栗粉の分子が変化し、まろやか感が出ます。煮物の場合は、煮汁に先にとろみをつけてから、材料を加えると、ちょうど良い感じにできます。

【白菜の中華風ミルク煮】

１　片栗粉大さじ１を同量の水で溶きます。

２　白菜５００ｇは、1/3くらいの長さに切り、２〜３センチの幅の短冊切りにします。

３　たっぷりの湯に、サラダオイル大さじ３杯程度を入れ、白菜がしんなりするまで茹でて、ザルに取ります。

４　あらかじめ、中華スープカップ１を用意します。中華鍋を熱し、香油があれば先に入れ、無ければいきなりお酒大さじ２とスープを加えて煮立てます。

５　牛乳カップ１も加えて、塩胡椒で好みの味加減にします。

６　片栗粉でとろみをつけてから、エリンギ２〜３本を薄切りにしたものと白菜を加えてさっと煮ます。エリンギに火が通ったら、できあがりです。

Posted at 08:26 | 中華料理 | この記事のURL
コメント(8) | トラックバック(0)

最近は、長芋料理に懲りまくっている私です
そこで本日は、長芋を、中華風の蒸し物にしてみました。ホッコリした食感が何とも言えない美味しさです

長芋にはムチンがたっぷり含まれています。ムチンには、疲労回復を助け、胃腸の粘膜を守る働きがあります。年末で疲れ気味＆飲みすぎの方には、最適ですよね　　

【長芋の中華風蒸し物】

１　皮をむいた長芋１５０ｇを７〜８mmの厚さに切ってから、さらに適当な大きさに切ります。

２　干し椎茸３枚を水で戻し、細かく切ります。オクラ２本も、輪切りにしておきます。　

３　蒸し器にクッキングペーパーを敷き、山芋、椎茸、オクラ、豚細切れ１００ｇ、薄切りにしたザーサイ３０ｇを入れて、手で混ぜます。

４　市販の麺つゆ大さじ１、または醤油と酒各大さじ1/2を全体に回しかけます。

５　強火で２０分蒸し、皿に盛り付けます。


＊　好みで少量のゴマ油をたらすと、風味が増して、さらに美味しくなります。

Posted at 20:15 | 中華料理 | この記事のURL
コメント(11) | トラックバック(0)

中国の山椒、花椒と、豆ちジャンで味付けした肉そぼろを、上に乗せた、お豆腐です。お酒の肴にぴったりで、しかもとても簡単

花椒のピリピリした刺激が、舌の上に心地よく、目が覚める辛さです。

【花椒のそぼろかけ豆腐】

１　花椒小さじ１をすり鉢でよくつぶすか、包丁で細かく叩いておきます。

２　テフロン加工のフライパンを熱し、油は使わず、いきなり豚挽き肉１００ｇを加えて、ポロポロになるまで炒めます。

３　日本酒大さじ１を振りかけます。

４　挽肉に花椒と豆ちジャン小さじ２、醤油大さじ１を加え、少し焦げ目が付くくらいまで炒めます。

５　豆腐１丁をさいの目に切り、さっと湯がくか、電子レンジで２分ほど温めます。

６　皿に盛った豆腐に、出来上がったそぼろを乗せて出来上がりです。　

Posted at 20:33 | 中華料理 | この記事のURL
コメント(12) | トラックバック(0)