キャベツ畑からの独りごと

今日のお料理のポイントは、食物繊維をたっぷりとろう　です。ちょっと野菜が足りないと思ったときにも、簡単に作れる、食物繊維が豊富なスープです。

【ピーマンと筍のスープ】

１　ピーマン２個、赤ピーマン２個は、半分に切って種を取り除き、細切りにします。

２　玉ねぎ１個、椎茸４枚、筍1/4本も細切りにします。

３　鍋にスープ（お湯にコンソメを溶かしたものでも）を６カップ熱し、１、２の野菜を入れて白コショウを振り、ローレル１枚を入れて、アクを取りながら弱火で約３分煮ます。

４　一度火を止めて１分ほど置きます。こうすることで、玉ねぎがきれいに透き通ってきます。

５　再度火にかけ、味を見て、必要ならば塩で加減します。


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Posted at 21:28 | 無国籍料理 | この記事のURL
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本日は、得意の手抜き料理です　　でも、体にいいことこの上なしです
栄養価、低カロリー、ＧＩ値と、どれを取っても申し分のないお料理ですが、少しばかり癖があります。でも、納豆好きにはたまりません。

【もやしの納豆炒め】

１　樹脂加工のフライパンに、生姜１片のみじん切りと豚挽き肉１００ｇを入れて火にかけ、挽肉の色が変わるまで炒めます。

２　ひき割り納豆または包丁でたたいた納豆を２パック、加えて更に炒め、酒大さじ２を振りかけます。

３　もやしも加えて炒め、火が通ったら、胡椒を振り、醤油大さじ１を加え、混ぜます。

４　味見をして、醤油で好みの味に加減をします。

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Posted at 08:36 | 無国籍料理 | この記事のURL
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夏の野菜モロヘイヤは、古代エジプトから伝わる、薬草です。老化予防にもなる嬉しい野菜ですが、料理の方法となると、頭をひねる方も多いのではないでしょうか。
昨年はポタージュ風のスープをご紹介しましたが、今年は和風で、炒り豆腐にしてみました。
ちょっとした副菜に、便利です。

【モロヘイヤの炒り豆腐】

１　モロヘイヤ1/2束をさっと茹でて水にさらし、絞った後、みじん切りにしておきます。

２　椎茸３〜４枚を細切りにします。

３　小鍋にごま油少量を加え、モロヘイヤと椎茸を炒めます。

４　酒小さじ１を振ってから、木綿豆腐１丁を、手でつぶすようにして加えます。

５　白すりごま大さじ１、きなこ大さじ１を加え、中火で汁が無くなるまで炒ります。

６　仕上げにお醤油を加え、好みの味に仕上げます。


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Posted at 10:02 | 無国籍料理 | この記事のURL
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夏はゴーヤの季節です。
今日は低カロリーの春雨と一緒に、あっさりしたお料理を作ってみました。
下ごしらえと鰹節のおかげで、苦味も気になりません。

【ゴーヤの春雨炒め】

１　緑豆春雨５０gを熱湯で３分もどし、ざるに取ってから1/3の長さに切っておきます。

２　ゴーヤ1/2本は、縦半分に切って中のわたをスプーンですくって取り、薄切りにします。

３　ゴーヤを塩もみして約１０分置き、冷水の中で、よくもみ洗いし、絞っておきます。

４　赤ピーマンは種を取り、薄切りにします。竹の子1/4本は細めの短冊に切ります。

５　生姜一片をみじん切りにします。

６　樹脂加工のフライパンに、ごま油小さじ１と生姜を加え、豚挽肉１００ｇも加えて、色が変わるまで中火で炒めます。

７　ゴーヤ、赤ピーマン、竹の子を加え、火が通ったら日本酒大さじ１を加え、チキンコンソメ小さじ１、胡椒で味付けします。

８　春雨も加え、よく混ぜてから香り付けの醤油をたらします。最後に鰹節をひとつかみ混ぜて出来上がりです。


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Posted at 20:30 | 無国籍料理 | この記事のURL
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ゴーヤチャンプルは、今更ブログに掲載するまでもない夏の定番料理ですが、やはりこれが登場しないと寂しいので、つい書いてしまいました。
それぞれのご家庭で作り方があると思いますが、私のこだわりチャンプルを、ご紹介したいと思います。
ゴーヤはビタミンＣが豊富で、苦味の成分はストレス軽減の効果もあります。

【ゴーヤチャンプル】

１　ゴーヤ（にがうり）１本は、両端を切り落とし、縦半分に切って中のわたをスプーンでそぎ落とします。薄切りにしてから塩もみにし、５分ほど置いて、水を何度も替えながらもみ洗いします。

２　木綿豆腐２丁を一つ一つ多めのペーパータオルで包み、深皿に入れて電子レンジに約５分かけて、水分を切ります。水が切れたら縦半分に切り、５mm厚さに切っておきます。

３　ランチョンミート（できれば薄味タイプのもの）を約１cm×２cmの大きさの薄切りにします。

４　中華なべにごま油少々を熱し、豆腐を加えます。フライ返しで時々返しながら、強火で焼き色を付けます。

５　ゴーヤを加え、焦げない程度に混ぜて火を通します。

６　更にランチョンミートも加え、胡椒を振って、時々混ぜながらよく焼きます。

７　日本酒大さじ２を加えた後、水カップ1/2、鶏がらスープまたはチキンコンソメ小さじ２を加えます。

８　水気が無くなってきたら、鰹節ひとつかみを加えて混ぜ、更に溶き卵３個分を加えてさっと混ぜてから火を止めます。

９　大皿に盛り付け、鰹節を更にひとつかみ振ります。


【今日のひとこと】

１　鰹節とチキンスープが、ゴーヤの苦味を旨みに変える、最大のコツです。


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Posted at 18:42 | 無国籍料理 | この記事のURL
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STAGEのトップページに、毎月紹介される体にいい料理。１２月は、体を温める生姜を使ったお料理でした。
寒い日には、生姜のパワーで体ホカホカ。風邪にも効きます。
そこで、私からも、生姜を効かしたお料理を一品ご紹介したいと思います
油をできるだけ使わず、カロリーもぐっと控えめです。

【じゃが芋の生姜炒め】

１　じゃが芋２個を、出来るだけ薄く切ってから、千切りにします。

２　生姜一片を、千切りにします。ベーコン５０ｇも細かく切ります。

３　テフロン加工のフライパンを熱し、じゃが芋、生姜、ベーコンを同時に入れて、炒めます。

４　火が通ったら、青大豆の水煮または枝豆を大さじ２杯加えます。

５　塩胡椒を振り、香り付けに醤油小さじ１を全体に振り、よく混ぜます。

＊　じゃが芋の千切りを炒めるお料理はよくありますが、生姜と一緒に炒めると、味が引き締まり、違った味わいになります

Posted at 20:26 | 無国籍料理 | この記事のURL
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純和風素材の長芋を、オリーブオイルでソテーしました。和とイタリアンのコラボレーションです。
山芋・長芋は消化酵素ジアスターゼを含むので、食欲が無いときにもぴったりです

【長芋のオリーブオイル焼き・バルサミコ風味】

１　皮をむいた長芋を７〜８mmの輪切りにし、小麦粉を薄くまぶしておきます。

２　赤ピーマン２個はみじん切り、ルッコラ少々を手でちぎります。

３　フライパンにオリーブオイルとニンニク１片のみじん切りを入れ、弱火にかけます。

４　泡が出てきたら、長芋を入れて、両面こんがりと焼きます。

５　皿に長芋を盛ります。長芋を取り出したフライパンで、赤ピーマンを炒めます。

６　長芋に赤ピーマンと、手でちぎったルッコラを乗せます。

７　粒塩２つまみとバルサミコ酢大さじ１を振りかけて出来上がりです。


＊　ルッコラのゴマに似た風味が、味をぐっと引き立ててくれます。焼いた長芋の食感も、ぜひ堪能してください。

Posted at 07:44 | 無国籍料理 | この記事のURL
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山芋をすりおろして、サラダにたっぷり乗せてみました。
今回のサラダでドレッシングの代わりを果たすのが、山芋と生ハムです。生ハムの塩味を、とろろがマイルドにしてくれるのが嬉しいです

山芋には消化酵素のアミラーゼが豊富。胃が疲れている時にお勧めです

ドレッシングを使わず、完全ノンオイルなので、メタボ、ダイエット中の方も安心して食べられる、サラダです

【とろろと生ハムのサラダ】

１　サニーレタスを細かくちぎり、よく水を切っておきます。

２　山芋２０cmくらいを、すりおろします。

３　レタスの上に山芋を乗せ、その上に生ハムを手でちぎって、全体にトッピングします。

４　さらに、小口に切ったオクラを散らし、レモンを絞ります。

５　味付けは生ハムですが、薄いと感じる方は、好みにより青じそノンオイルドレッシングをかけて、召し上がってください。もちろんポン酢でも


＊生ハムの代わりに、スモークサーモンを使うと、また違った味わいです。

Posted at 09:27 | 無国籍料理 | この記事のURL
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じゃが芋を生で、と言うと抵抗感がある方もあるかもしれませんが、慣れるとシャキシャキした感触が病みつきになります。
マヨネーズは超高カロリーなので、必ず低カロリータイプのものを使いましょう。我が家では必ず、７０％オフのものか、自家製を使っています。

【生じゃが芋のシャキシャキサラダ】

１　じゃが芋1個をできるだけ薄切りにしてから、千切りにします。

２　砂糖を大さじ1杯振りかけて、よく揉みます。

３　しんなりしたら、冷水を取り替えながらよく揉み洗いし、ざるに取って塩小さじ1/2を振ります。

４　じゃが芋に低カロリーマヨネーズ大さじ1/2、明太子1/2本のほぐしたものを加えよく混ぜます。

５　器に盛りつけ、大葉みじん切りと海苔を散らします。


＊　じゃが芋は、いきなり塩で揉むと硬さが残ります。それを防ぐために、まず砂糖で先に揉みます。

＊　明太子の生臭さが気になる人は、先に軽く電子レンジで加熱してから使います。

Posted at 20:51 | 無国籍料理 | この記事のURL
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野菜料理大好きな私にとって嬉しい季節、夏が終わりに近づいています。
今のうちに、もっといろいろな野菜を、たっぷり食べておきたいと思っています。そこで、汗をかきかきスーパーに行くと、つるむらさきが目に入りました。

つるむらさきは、緑茎種と赤茎種がありますが、赤茎種でスープにすると、汁がルビーのような深い赤色に染まり、とても綺麗です。もちろん緑茎でも、美味しさは変わりません

今回は、生姜も加えて薬膳風スープに仕立ててみました。繊維豊富、低カロリーで、ダイエットにも配慮です

【つるむらさきの薬膳風スープ】

１　牛蒡1本は５cmくらいの長さに切り、縦1/4に切った後、30分ほど水の中に漬けて、アク抜きします。

２　つるむらさきはアクが強いので、結石を予防するために、熱湯で２分ほど茹でた後、冷水に取ってからよく絞り、５〜６cmに切っておきます。

３　出し汁５カップに、酒大さじ２を加え、細かく切った鶏モモ肉100ｇと牛蒡を入れて、牛蒡が柔らかくなるまで弱火で煮ます。

４　つるむらさきと、生姜一欠けを千切りにして加え、醤油大さじ１とチキンスープの素小さじ２を加えひと煮立ちさせます。

５　味を見て、塩で加減します。


＊　つるむらさきはカルシウムがとても豊富です。骨粗しょう症予防にもなるので、いろいろなお料理を試してみてください

Posted at 07:50 | 無国籍料理 | この記事のURL
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