キャベツ畑からの独りごと

温泉旅行から帰ってきました。

今回は、娘婿も主人もお盆期間中仕事を休めないので、代わりに長女と孫（２歳８ヶ月）、次女を連れての旅行です。

とても楽しい旅でしたが、やはり孫連れは疲れます。
部屋の花瓶の水をひっくり返し、さらにお盆の上にしりもちを着いて、急須を割ってしまいました　ハラハラし通しです

疲れて料理をする気力が不足気味。一方で旅の後は野菜が大量に食べたい　　そこで今回は、究極の手抜き野菜料理にいたしました。
栄養たっぷりの、新鮮な夏野菜を、ただ焼くだけ　　でも元気回復、健康には最高です　　超低カロリーなのも、嬉しいですね

【夏野菜のグリル・ただ焼くだけ】

１　思いつく野菜を、薄切りなどにして、ひたすら素焼きにします。網焼き、グリル、オーブンなど。焼き時間は魚などと同じです。

２　今回の写真で使っているのは、ピーマン、赤ピーマン、ズッキーニ、レンコン、エリンギ、椎茸、アスパラ、南瓜です。

３　焼きあがったら、家族それぞれお好みの味付けでいただきます。

�@洋風はワインビネガーをかけて粒塩を振る。
�A和風はカボスを絞ってこれも粒塩。醤油をたらしたり、もみじおろしもいけます。
�Bブルガリア風に、塩を混ぜたヨーグルトをかけるなど、お試しあれ。

ちなみに２歳半の孫は、何も付けずにそのままがお気に入りです。

Posted at 09:41 | 無国籍料理 | この記事のURL
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本日は終戦記念日＆お盆休みの真っ最中です。

高校野球も大いに盛り上がっています。母のふるさと代表、今治西高も勝ち進み、今日の朝、近江高校と対戦します。親戚に今治西高出身者がとても多いので、現在最高の盛り上がりです。

野球を見ながら食べるのは、皆で食べられる大皿料理。
今回も暑い夏を乗り切る、夏バテ防止のお料理をご紹介します。

シーフードたっぷりのサラダを、ピリ辛味で仕上げてみました。

【海鮮ピリ辛サラダ】

１　海老、タコ、イカ、ホタテなど、好みのシーフードを、さっと茹でておきます。

２　キュウリは乱切りして塩もみし、茹でたヤングコーン、わかめ、サニーレタス、緑豆春雨などを用意します。

３　ポン酢１００ccにチリソース小さじ２、胡麻油小さじ１を加え、よく混ぜます。

４　材料を全部ボールに入れて、３のタレで和えます。


＊最近、このブログではビールが進むお料理のご紹介が続いております。くれぐれも、飲みすぎにご注意を！　

Posted at 08:12 | 無国籍料理 | この記事のURL
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夫の買い物の後始末シリーズその２です。

そばにはまっている夫は、毎日昼食は、職場の近くのそば屋巡りを楽しんでいるようです
最近は自然食品のお店で、そば粉やそばの実を、体に良いと勧められて買ってくるのですが、いつまで経っても使う気配がありません。何しろレパートリーと言えば、昔はカレーのみ。単身赴任中に、ようやく野菜炒めを覚えたという我が夫です。意欲はあっても、あまりにもハードルが高すぎます　　仕方ないので、私が知恵を絞って、使うことにしました。

【そばの実のさっぱりサラダ】

１　芽ひじき大さじ１を水に浸して戻した後、軽く茹でて、ざるに取ります。

２　赤ピーマンを大き目のみじん切りにし、沸騰した湯に１０秒ほど入れてざるに取ります。

３　そばの実1/2カップを鍋に入れ、３０分ほどたっぷりの水に漬けておきます。

４　そばの実が入った鍋を火にかけ、沸騰したら弱火で約１５分煮て、ざるに取ります。

５　塩ゆでしたブロッコリーの花の部分を取って、細かくちぎります。

６　ひじき、ピーマン、そばの実、ブロッコリーを器に移し、ワインビネガー大さじ３、塩小さじ1/2を混ぜ、味を見て塩で加減します。


＊赤ピーマンは湯通しすることで、生臭さが抜けて、他の素材の味を邪魔しなくなります。

＊ブロッコリーの花の部分のボツボツした舌触りが、そばのツブツブと絶妙なハーモニーです。

＊そばと言えばビタミンBとルチン。血管を丈夫にすると言われています　

Posted at 20:28 | 無国籍料理 | この記事のURL
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見事な葉付きの人参を見つけました。

東京に長く住んでいて、葉付きの人参を見たのは、何年ぶりでしょうか。

嬉しくて、子どもの頃に、母が作ってくれた人参ご飯を思い出しながら作ってみました。
私の料理の原点です。

とても素朴な炒めご飯ですが、食べていると、お馬さんになったような元気な気分
硬くてぼそぼそした感じが、太陽の恵みを感じさせてくれます。
昔の野菜ってこんな感じだったのでしょうか。

【人参の葉っぱの炒めご飯】

１　人参の葉は茹でて、冷水にさらし、絞ってからみじん切りにします。

２　人参1/2本をみじん切りにします。

３　ベーコンを細かく切ります。

４　温めたフライパンにサラダオイルと植物性マーガリン（今回は健康のために紅花マーガリンを使いました）を入れて熱し、豚挽き肉一人分５０ｇをポロポロになるまで炒め、胡椒を振ります。

５　ベーコン、人参、人参葉も加えて炒め合せ、硬めに炊いたご飯（一人分お茶碗に山盛り一杯）を加えて切るように炒めます。

６　仕上げに顆粒のコンソメ小さじ１を加え、塩で味を調えて出来上がり。


＊人参については、もう言うことありません。太陽のめぐみをいっぱい召し上がれ　　

＊我が家では、このご飯のおかげで、孫も人参好きになりました

Posted at 21:23 | 無国籍料理 | この記事のURL
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野菜シリーズ第２弾です。

今回は、空芯菜が手に入ったので、野菜炒めに挑戦です。
材料は中華風ですが、味付けは、ミャンマー風にきな粉を使いました。

【ミャンマー風・空芯菜のきなこ炒め】

１　空芯菜を５cm程度の長さに切り、ニンニクはみじん切り、椎茸は薄切りにしておきます。

２　フライパンに少量のごま油を熱し、ニンニクと、鷹の爪の輪切りひとつまみを加えて香りが出てきたらベーコンまたは豚細切れを軽く炒めます。

３　椎茸、空芯菜も加えてさっと炒め合わせ、酒を振り、塩と黒胡椒で調味します。

４　最後に「きなこ」を大さじ１杯加えて全体によくまぶします。


＊　ミャンマーでは、きなこは旨み調味料として使われます。イソフラボンを摂取するのにも便利です。

＊　きなこを加えることで、野菜やお肉から出た汁が材料全体に絡みつき、素材の旨みを余すことなく味わうことができます。

＊　空芯菜は春から夏が旬です。秋から冬にかけてはタアサイで作ると、美味しくできます。椎茸の代わりにシメジでもＯＫです。写真では両方を入れています。

＊　ダイエット中の方は、テフロン加工のフライパンを使うことで、油の量を抑えることができます。

＊　写真では、自分で燻製したベーコンを使いました。燻製の話しはまた後日したいと思います

Posted at 23:46 | 無国籍料理 | この記事のURL
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ダイエットに余念が無い二女が、最近貧血気味だと言っています

自業自得でしょ、と言いたい所ですが、放ってもおけないのが親心

そこでニンニク、生姜を効かせた酸味のあるレバー料理を、油を控えめに作ってみました 食後しばらくすると、体の芯がホカホカしてくるのが、この料理の嬉しいところです

【鶏レバーと野菜の黒酢炒め】

１　鶏レバーを一口大に切り、あらかじめ沸騰した湯でさっと湯通しして、ザルにとっておきます。

２　ニンニク、生姜を少し多めに、千切りにしておきます。

３　人参、筍、しいたけを適当に切ります。

４　中華なべに少量の油を熱し、ニンニク・生姜を炒め、香りが出てきたら、豆板醤を加え、３の野菜を加えてしんなりするまで炒めます。カロリーを抑えるために油はここでは最少限のままにしておきます。

５　レバーを加え火が通ったら、日本酒をカップ1/4加え、煮立ててレバーの臭みを取ります。

６　胡椒、中華スープ、オイスターソース、ＸＯ醤で調味し、適当に切ったターツァイをさっと炒め合わせます。

７　最後に黒酢を加えて仕上げます。


＊しいたけは油を吸いやすいので、要注意。油っぽいのが好きな人は、しんなりしてから、鍋肌にごま油をたらすと、少量の油で油をっぽさを出すことが出来ます。

＊黒酢とニンニク、生姜が、レバー独特のクセを消してくれます。苦手な人も挑戦してみてください。

＊鉄分は豚レバーの方が多いですが、鶏レバーはビタミンＡが豊富で、お肌はスベスベ、目にも良く、抗がん作用まであります
私のお勧めです

Posted at 08:12 | 無国籍料理 | この記事のURL
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