キャベツ畑からの独りごと

メタボリックが気になる人を応援する、体にいいお料理のブログです＼（＾＾）／

コチュジャンを加えたタレで和えた、韓国風のお浸しです。
低カロリー料理では今ひとつ物足りない方でも、韓国風の濃厚なタレで、しっかり食べた満足感が得られること間違いなしです

【セリとタコのナムル】

１　セリは茹でて水にさらし、1/4の長さに切っておきます。

２　茹でタコまたは蒸しタコの足1本を薄切りにします。

３　醤油大さじ１、出し汁大さじ１、すり胡麻大さじ１、おろしニンニク小さじ１、コチュジャン小さじ１、ごま油小さじ１をよく混ぜます。

４　セリとタコを、３のタレでよく和えれば、出来上がりです。　

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Posted at 21:31 | アジア各国料理 | この記事のURL
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インドネシアの家庭の味です。

ニンニク、玉ねぎは野菜ではなく調味料・香辛料のような感覚で使います。余分な野菜を入れないのが、現地の味に近づけるポイントです

【ナシゴレン】

１　鶏もも肉１００ｇを小さく切っておきます。ニンニク１片、玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。

２　中華なべにココナツオイル大さじ１を入れます。ココナツオイルがない場合は、オリーブオイルで代用します。

３　ニンニク、玉ねぎを必ず先に炒め、茶色に色づいたら鶏肉を加え、火が通ったら胡椒を振って、顆粒の鶏がらスープ大さじ１を加えます。

４　硬めに炊いたご飯（１合半に水加減は通常の１割減くらい）またはインディカ米のご飯を加えてよく混ぜ、味を見て塩を加えます。

５　目玉焼きを作ります。インドネシア風は、フライパンに油を熱し、割り入れた卵を両面こんがり焼きます。

６　皿に盛ったナシゴレンに卵を乗せ、フライドオニオン（現地ではバワンゴレンと言う。こげ茶色の玉ねぎのフレークで、スーパーマーケットで売っています。）を振りかけて出来上がりです。

＊外国人（特にイスラム圏の方）に出すときは、お肉の代わりに海老を使うといいですね。日本人が宗教上の処理をした精肉を入手するのは困難ですから。

Posted at 09:33 | アジア各国料理 | この記事のURL
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今日は、香辛料を使って塩分を控える秘訣のご紹介です。

塩分が少ないと、味に物足りなさを感じてしまうものですが、香辛料をしっかり使えば、心配ご無用です。
その香辛料の本場と言えば、インドネシア。
今回ご紹介するのは、日本人の口にも合う、インドネシア風揚げ餃子、ルンピアです。つい先日開いた、インドネシア人のパーティーでも、真っ先に無くなったのが、このお料理でした。

【インドネシア風揚げ餃子・ルンピア】

１　たまねぎ1/2個と、ニンニク１片をみじん切りにします。ピーマン２個、人参1/2本も、みじん切りにします。

２　カロリーを減らすために、テフロン加工のフライパンを熱し、油を入れず、たまねぎとニンニクを入れて、中火で色づくまで炒めます。

３　ピーマン、人参も加えてよく炒め、火を通します。

４　サバの水煮の缶詰（２００ｇくらい）を汁を切って加え、身をよくほぐして炒め合せます。

５　セロリの茎をおろし金ですりおろしたもの大さじ1/2（セロリパウダー４〜５振りでも）、ガラムマサラ小さじ1/4、胡椒少々、塩ひとつまみを加えて、水分が気にならなくなるまで炒めます。

６　大判の餃子の皮（できればもち米の粉入り）で包みます。皮の中心部に適量の具を置き、皮の周辺に水を付けて、そのまま二つ折りにして皮を密着させます。

７　油でこんがりきつね色になるまで揚げれば出来上がりです。

Posted at 22:09 | アジア各国料理 | この記事のURL
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韓国料理に欠かせない、合わせ調味料ヤンニョムは、薬食同源。
そのヤンニョムを付けて焼く、韓国風の蒲焼です。アンチ・エイジングにも効果抜群です

【韓国風イワシの蒲焼】

１　イワシ１０尾を手で開きます。（フライ用としてあらかじめ開いたものを買ってくると便利です）。

２　イワシに片栗粉を薄くまぶします。

３　醤油、酒、みりん各大さじ２、おろしニンニク小さじ１、コチュジャン大さじ１、一味唐辛子をササッと４振り程度加えてよく混ぜ、ヤンニョムのたれを作ります。

４　テフロン加工のフライパンを熱し、中火でイワシを片面１分ずつ焼きます。（鉄フライパンの場合は薄く油を敷きます）。

５　弱火にして、ヤンニョムをかけ、両面にからめるようにして焼いて、出来上がりです。

Posted at 20:28 | アジア各国料理 | この記事のURL
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娘たちが保育園時代から、我が家で大人気のサラダです。
何でフィリピンなのかと言うと、その昔、東京世田谷の祖師谷留学生会館に住んでいたフィリピン人の女子大学生が、いつも作っていたからです。
本当にフィリピン風なのか、よく分からないのですが、他に呼びようが無いので、長年そう呼んでいます。
生ニンニクが、疲れ気味の体によく効きます
毎日トマトを食べなければならないというチャッピーさん、多少はお役に立てるでしょうか

【唐揚と食べるフィリピンサラダ】

１　卵２個を固ゆでし、１cm角くらいに切ります。

２　よく冷やしたトマト２個も、同様に角切りにします。

３　ドレッシングを作ります。サラダオイル大さじ１、酢大さじ２、塩小さじ１、おろしニンニク小さじ１、胡椒少々をよく混ぜます。

４　卵とトマトを、ドレッシングで和えます。

５　そのままでも美味しいですが、通常は鶏の唐揚と一緒に食べます。


＊　フィリピン人の皆さんは、当時、鶏皮だけの唐揚を作って、皮の上にたっぷりこのサラダを乗せて、食べていました。皮だけなのは安かったからなのか、それともそれが本場の習慣なのかは、今でも謎です。

＊　生のニンニク入りですが、ゆで卵が入ることで、ニンニク臭さが見事に消えてしまうのには驚きです。

Posted at 20:32 | アジア各国料理 | この記事のURL
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前回中国料理だったので、今回は韓国人のお友だちがよく作ってくれるジョンをご紹介します。

韓国の日常生活に欠かせないお料理です。
天ぷらに一見似ていますが、油で揚げる代わりに、香ばしく焼き上げます。揚げ物よりも、油の量がずっと少ないので、安心して食べられます。

【韓国料理・野菜のジョン】

１　カボチャの薄切りは、皿に広げて、予め１分ほど電子レンジにかけます。

２　ゴーヤは薄切りにし、中心のわたと種を取り除き、塩も揉みこんで１０分ほど置きます。その後冷水でよく洗います。

３　赤ピーマンを千切りにします。

４　椎茸は軸を切り取っておきます。

５　衣を作ります。卵２個と水大さじ４、塩小さじ1/2を混ぜた後、小麦粉を加えながら、マヨネーズくらいの硬さになるまでよく練ります。

６　フライパンにごま油を熱し、衣を付けた野菜を両面こんがり焼きます。

７　残った衣にコチュジャン小さじ１を混ぜます。とうもろこしの缶詰１５０ｇ程度を加え、よく混ぜて、スプーン1杯ずつフライパンの上に丸く広げて、こんがり両面を焼きます。



＊薄味が付いていますが、好みで酢醤油に一味唐辛子と白ゴマを加えたものを付けながらいただきます。

＊この中で特に、はまっているのがゴーヤのジョンです。食べだしたら止まらない美味しさです

Posted at 05:02 | アジア各国料理 | この記事のURL
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野菜料理の第３弾です。

今回は韓国家庭料理から、コチュジャンを使ったピリからジャガイモ料理です。
ダシを取った煮干をそのまま食べてしまうところが、この料理のポイントです。煮干の栄養を、余すことなくいただきましょう

【ジャガイモのピリ辛韓国風煮込み】

１　ひとつかみ程度の量の煮干の頭を取り、二つに割って内臓を取り除いて、ひたひたの水に漬けておきます。

２　玉ねぎ１個の薄切りを鍋に敷き詰めます。

３　柔らかくなった煮干を玉ねぎの上に置き、５mm程度にスライスしたジャガイモ４〜５個を乗せ、さらにその上にししとうがらしを乗せます。

４　煮干の汁を網などでこして、鍋に加えます。

５　酒大さじ２、コチュジャン小さじ２、醤油小さじ２を加え、ふたをして、弱火で煮ます。

６　ジャガイモが柔らかくなったら白ゴマを振り、味を見て、必要に応じて塩で調整します。


＊煮干からだしが出るので、旨み調味料などを加える必要はありません。

＊ジャガイモのビタミンＣは熱を加えてもこわれにくいのが特徴です。

＊煮干はカルシウムたっぷり。さらに、カルシウムの吸収を促すビタミンＤも豊富です。

＊炒めずに煮ることで、カロリーを抑えています。

Posted at 20:31 | アジア各国料理 | この記事のURL
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