キャベツ畑からの独りごと

今回は純和風、作る人にもやさしいお料理です。見た目もきれいに仕上げました。料理初心者の男性でもチャレンジできるはず

車海老を使いましたが、季節のいろいろな魚介や野菜でもお試しください。
余った卵白を使ったお料理は、次の機会にご紹介します。

【車海老の黄身酢和え】

１　小鍋に卵黄２個分と、みりん大さじ２、酢大さじ１と1/2、塩二つまみを入れてよく混ぜます。

２　湯煎にかけて、木べらで休まず混ぜ続けます。

３　２分ほどたって、とろりとカスタードクリーム状になったら黄身酢の出来上がりです。

４　車海老は皿に並べてラップし、電子レンジに２分かけて火が通ったら、冷ましてから殻をむきます。

５　オクラやアスパラなどの季節の野菜をさっとゆでます。

６　海老や野菜に黄身酢を付けながら、召し上がれ。


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仙台特産の油麩は、私の好きな食材のひとつです。
最近はスーパーマーケットなどでも入手できるようになりました。
ちょっと油っこいものが食べたい、でもカロリーを抑えたい時に、お肉の代わりに使うととても便利です。
代わりというと、聞こえは悪いですが、油麩そのものの独特のお味を味わって、できれば好きになっていただけるといいかな、と思い、簡単なお料理法をご紹介します。

皆さん既にご存知かと思いますが、煮物のコツも書いておきましたので、ぜひご覧ください。

【油麩の卵とじ】

１　油麩１本をもどします。油麩を鍋またはボール入る長さに折って入れ、たっぷりの水を注ぎます。ぷかぷか浮いてくるので、適当なふたを乗せて、さらにその上にお茶碗などの重しをして、沈めます。柔らかくなるまで１０分〜２０分置き、水をよく絞ります。

２　油麩を一口大に切ります。竹の子１個、レンコン１個、椎茸４〜５枚、人参１本、インゲン１袋なども適当な大きさに切ります。こんにゃく１枚は、手でちぎっておきます。ちぎることで、味がしみて美味しくなります。

３　鍋に２を入れ、だし汁カップ２〜３杯をひたひたに程度に注ぎます。酒大さじ２、醤油大さじ２、みりん大さじ２も加えて、落し蓋をして、初め中火、煮立ったら弱火で煮含めます。

４　１０分程度煮たところで、一度火を止め、数分置いてからまた煮ると、煮汁が材料によくしみます。

５　卵２個を、軽く箸で溶きます。よく溶かないのが最大のコツです。箸で数回往復する感じで止めておきましょう。よく溶くと、味が単調になります。その溶き卵を、最後にまわし入れて火を止め、蓋をして余熱で１分ほど蒸らします。

以上まとめて、

（コツ１）こんにゃくは手でちぎりましょう。
（コツ２）煮物は火を止めて、煮返しましょう。
（コツ３）卵はよく溶かないようにしましょう。


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Posted at 21:27 | 和風料理 | この記事のURL
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窓の外から、虫の声が聞こえます。秋が近くなりましたね。
ということで、秋と言えば茸です。でも、今回のお料理のメインは、その秋の味覚、茸にかける中華風のニンニク醤油の方ですが。これがあれば、余計な手間をかけなくても、様々な素材が美味しいお料理に変身する、すぐれものです。以前にもご紹介したことがありますが、特に茸との相性は抜群です。

【焼き茸のニンニク醤油かけ】

１　茸各種を魚焼き用のグリルまたは、網の上で香ばしく焼きます。写真は、椎茸、しめじ、エリンギです。

２　ニンニク醤油を作ります。醤油大さじ２に胡椒少々を混ぜておきます。小さめのフライパンにごま油大さじ１とニンニク２片のみじん切りを加え、弱火でニンニクがカリカリになるまで炒めます。

３　ニンニクがきつね色になったら、紹興酒大さじ１を加え、煮立ててアルコール分を飛ばします。

４　３のニンニクを、ごま油ごと醤油に注ぎ、よく混ぜます。

５　皿に茸を盛り、ニンニク醤油をかけて、熱々のうちにお召し上がりください。


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Posted at 21:15 | 和風料理 | この記事のURL
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デパートで珍しく、万願寺の甘唐辛子を見つけました。
しし唐辛子を巨大にした感じで、一見したところ、細く先がとがったピーマンのようです。

辛すぎず、甘すぎず、夏バテした体によく効く、しゃきっとしたお味です。今回は、韓国のコチュジャンと日本のみそをブレンドした特製みそだれで、炒めてみました。

【万願寺・甘唐辛子のみそ炒め】

１　じゃがいも２個の皮をむき、１cm角に切ります。

２　甘唐辛子４〜５本を５mm幅の輪切りにします。

３　フライパンに少量のごま油を入れて、中火でじゃがいもを炒めます。

４　じゃがいもに火が通ったら、甘唐辛子も加えて、炒め合せます。

５　みそ大さじ１、みりん大さじ１、酒大さじ１、コチュジャン小さじ１をあらかじめよく混ぜてみそだれを作っておきます。

６　４にみそだれを加え、全体によくからめて出来上がりです。


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Posted at 21:21 | 和風料理 | この記事のURL
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今日は、私のお料理ではありません。次女（学生）が考案、作成したお料理をご紹介します。
ようやく試験が終わり、夏休みが始まった余裕でしょうか。こんなお料理を作っていました。これが食べてみると、グーグーグー　　暑い夏には　グーグー

以下、文章と写真は、ご本人

【焼き日本蕎麦】

１　蕎麦を熱湯で５分ゆでてザルにあげ、水洗いします。

２　乾燥わかめを水につけてふやかしておきます。

３　フライパンにサラダ油をひき、蕎麦、わかめ、ゴマ、缶詰のイワシ（汁は入れない！）を軽く炒めてから、市販のそばつゆを軽くひとかけします（ビンを持って、手首を一回クルっと回した程度）。蕎麦に少し焦げ目がつくまで炒めます。

Point：イワシに味が付いてるから、あんまりつゆをかけすぎると辛くなるから注意。

Posted at 20:45 | 和風料理 | この記事のURL
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豆腐ステーキに、たっぷり野菜を乗せて、特製ニンニク醤油をかけました。
低カロリー、繊維豊富なのに、しっかりボリューム感もあるお料理です。

【豆腐ステーキ・野菜山盛り】

１　木綿豆腐をペーパータオルでぐるぐる巻きにして、深めの皿に入れ、電子レンジに５分かけます。

２　豆腐を好みの厚さに切り、表面に小麦粉を薄く付けます。フライパンに植物性マーガリン（できればリノール酸が豊富なもの）小さじ１を溶かし、中火で両面をこんがり焼きます。

３　大根約５cmと、人参１／４本をそれぞれ千切りにします。

４　フライパンにごま油小さじ２とニンニクのみじん切りを入れて弱火にかけます。ニンニクが色づいたら、醤油大さじ２を加えて一瞬煮立てます。

５　皿に豆腐を移し、大根と人参をこんもりと盛り付け、４のニンニク醤油をかけます。


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Posted at 21:25 | 和風料理 | この記事のURL
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イカ漁の船が、原油価格高騰のために、出港を見合わせているそうです。
イカに限らず、これからは近海の魚貝類が食べられなくなるのでしょうか。心配です

今でこそスーパーで安価に買えるイカですが、これからは貴重になるかもしれません。そのイカわたを、余さず使ったお料理です。

イカを下ごしらえする時に、つい捨ててしまいがちなイカわた。でもこれを調味料として使うと、濃厚な味わいになり、格別なお味
試してみてください。

【しし唐辛子とイカのわた煮】

１　イカはわたを胴体からはがして引き抜き、ちぎりとってから薄皮をはがし、包丁でたたきます。器に移して、わたとほぼ同量の酒を加え、よく混ぜておきます。

２　イカの他の部分を、適当な大きさに切り分けます。

３　しし唐辛子は、茎を根元から切り落としておきます。

４　テフロン加工のフライパンに極少量の油を加え、しし唐辛子を炒めます。

５　イカを加え、軽く火が通るまで炒めます。

６　イカわたを加え、中火で２分ほど煮て、醤油小さじ１を加え、さらに味を見ながら塩を加えます。


＊以前、イカわたのパスタも紹介したことがあります。こっちも見てね


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Posted at 07:34 | 和風料理 | この記事のURL
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めかじきは、最近は一年中お店の店先に、安く並んでいます。味が淡白なお魚の場合、味付けは濃厚にするのが、コツです。
魚は焦げると発ガンの原因になるおそれがあります。タレが付いているとお魚はすぐに焦げ焦げです。
そこで焦がさないように、一度焼いてからタレをからませる方法で作りました。
せっかく低カロリーのお魚なので、カロリーを極力抑えるように、油は使わない作り方です。

【めかじきの味噌照り焼き】

１　竹の子小１個は薄切り、しめじ1/2房は石づきを切り落として、ほぐしておきます。

２　めかじき２枚に薄く小麦粉をまぶします。

３　味噌大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１をよく混ぜておきます。

４　テフロン加工のフライパンを熱し、めかじきを並べて、中火で両面を焼きます。

５　味噌ダレを流し込み、何度かめかじきを返しながら、タレをからめます。

６　めかじきを皿に移し、フライパンに残った味噌ダレに出し汁カップ1/2を加えます。

７　竹の子としめじを加え、強火で水気が無くなるまで炒め煮にし、めかじきの横に盛り合わせます。


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Posted at 21:49 | 和風料理 | この記事のURL
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舞茸しか入っていない正真正銘の（？）舞茸ご飯です。それなのにこのお味、なぜと驚く皆さんに、今日は舞茸の旨みを最大限に引き出すコツをお教えします。たまにはこんな素朴なご飯、いかが

【舞茸ご飯】

１　お米２合をといで、ザルに取って水を切った後、炊飯器に入れます。

２　お酒大さじ２、醤油大さじ２、塩小さじ1/2を加えてから、目盛りどおり水加減をします。

３　ダシ昆布１枚を適当な大きさに切って加えます。

４　舞茸１袋をほぐしておきます。

５　熱したフライパンに舞茸を広げ、時々返しながら、２〜３分焼きます。（これが旨み成分を引き出す最大のコツ）。

６　焼いた舞茸をお米の上に乗せ、普通に炊きます。


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Posted at 22:23 | 和風料理 | この記事のURL
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東京では珍しい、「いしもち」が手に入りました。
淡白なので、料理の仕方が重要になります。今回は野菜と一緒に蒸して、とろみのあるタレをたっぷりかけてみました。
蒸し魚なので、カロリー的にも安心です。

【いしもちの野菜あんかけ】

１　片栗粉大さじ１を同量の水で溶いておきます。

２　いしもちは、えらと、はらわたを抜いて水で洗い、塩を振っておきます。

３　竹の子、人参を薄切りに、いんげんは適当な長さに切っておきます。

４　蒸し器の中に魚を並べ、竹の子、人参、いんげんを上に乗せて、約１０分蒸します。

５　鍋に昆布だしカップ１、鶏がらスープの素小さじ１、醤油大さじ１、酒大さじ１を入れて煮立て、水溶き片栗粉を加えて混ぜながら弱火で１〜２分、とろみを付けます。

６　蒸しあがった魚と野菜を皿に盛り、タレをたっぷりかけて出来上がり。


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Posted at 21:52 | 和風料理 | この記事のURL
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