キャベツ畑からの独りごと

今日は久しぶりにのんびりしています。
お昼前のひととき、大好きなチャイでティーブレイクです。

イギリスのロイヤルミルクティーの原型はインドのチャイです。
今日はシナモンなどを入れずに、入れ方はチャイ、お味はロイヤルミルクティーにしてみました。
私の一番好きな、紅茶の入れ方です



【チャイの入れ方】

１　茶葉はアッサムに限ります。リーフティーで。ティーバッグの場合は、糸を根元に近いところで切ります。

２　小鍋に一人分カップ１杯の牛乳を入れます。紅茶は鍋を火にかける前に、牛乳の中に入れます。一人分茶さじ山盛り１杯です。

３　弱火にかけます。煮立ってきたら、（甘いのが好きな方は砂糖を加え）箸などで混ぜながら、インドのチャイ売りのように、「チャイ、チャイ、チャイ・・・・」と声を出しておまじないを唱えます（ここが重要）

４　茶こしで漉して、ティーカップへ注ぎます。


さて、出来上がったチャイは、大好きなクッキーと一緒にいただきます。

今日は嬉しいことに私の大好物、アンリ・シャルパンティエのクッキーが、たまたま頂き物でありました　エッフェル塔の形をしたミニピックで、取り出すところが、おしゃれです

ごちそうさまでした。

明けましておめでとうございます
２００８年最初の書き込みです。

昨年は、偶然目にした雑誌から、このSTAGEを知り、趣味で行っていた食育関係のホームページの延長で、レシピの記録や食をめぐる雑談を書き始めました。それが今では、記事数も増え、レシピの整理や新しいアイディアの発見など、それまでの私の生活を一変させるほどになりました。

２００８年は、今まで以上に多くの皆さんに親しんでいただけるブログ作りに励みたいと思います。ここの作り方が分からないとか、質問を沢山お寄せいただけると幸いです。リクエストもお待ちしております



今年最初の写真は、元旦に作った我が家のお雑煮
母から教えてもらった、とてもシンプルなお雑煮です。
お餅は丸餅（東京では入手に苦労します）。大根と人参で紅白に、シャモを入れたお澄まし仕立てです。
それぞれの地域で、いろいろと凝ったお雑煮があるかと思いますが、このシンプルなお雑煮を食べると、お正月が来た実感が湧きます。

本年もよろしくお願いします

実家には、私が物心付いた頃から、古い古い洋食の料理本がありました。
多分昭和３０年代半ばのものだと思います。

その中に、子ども時代からずっと気になっていた謎の料理があります。食べてみたかったのですが、当時の庶民の小学生には、ステーキという言葉のハードルが高く、親にねだることができません。
更にそのレシピを紹介している人が「外交官夫人」。雲の上のような気がして、夢幻のまま、４０年近く経ってしまいました。

すっかり忘れていたところ、偶然、ボロボロになったその本が出て来たのです。
その中のコラムに書かれていたのが「我が家の自慢料理　外交官夫人　大鷹淑子」の文字。
今では私も分かります。その方はあの李香蘭に間違いありません。今年１月にテレビドラマで見て、その波乱の人生を知りました。料理本の写真は、まさにその人です。

今回は、小学生時代からの幻の料理、李香蘭のコーヒーステーキをご紹介します。
貴重な記録だと思うので、ご本人の文章を、原文のまま掲載したいと思います。
勝手に昔の文章をブログに載せてごめんなさい。
もしお知り合いの方がこれをご覧になっていたら、ご本人にくれぐれもよろしくお伝えください。



【李香蘭のコーヒーステーキ】原文

　私はあぶらっこい中華料理が好きですが、主人は肉類、それもひき肉料理が好きなので、ハンバーグステーキなどよく作ります。お料理のあまり得意でない私が、ただ一つ、ほかの人に話せるものがあります。それはビーフステーキ。これはまず日本では、”私だけが知っている”料理とでもいいましょうか。名づけてインスタントコーヒーステーキ、今はやりのインスタントコーヒーをまぶして焼くものです。

　まずヒレ肉をオリーブ油の中に５〜６時間つけておきます。焼く前に、塩、胡椒し、にんにくを細かく刻んで、肉の面にすりこみ、ところどころに切口を入れます。これにインスタントコーヒーの粉をまぶして焼くのです。焼くときにちょっとお醤油をたらすと、ぐっと味がよくなります。

　ニューヨークにいたとき、近所の料理自慢の奥さまから教えてもらってはじめたのですが、コーヒーの香りがする、洗練された味とでもいいましょうか、たいへん複雑な、しかもなんともいえないおいしさです。

　私はレア（生焼け）が好みで、主人から、”人食い”なんていわれますが、くさみもあまり気になりません。


【青虫コメント】

＊　これは意外や意外の美味しさです　この味、信じられな〜い

＊　どのような物が出来上がるのか、ちょっと怖かったこともあり、お肉は高級品ではなく、オージービーフを使いました。でも、当時のニューヨークのステーキということを考えると、和牛よりも輸入肉で作った方が正解かもしれません

ベーコンを手づくりしました

豚肉にスパイスをまぶし、軽く乾燥させて、サクラのチップでスモークしたものです。

アウトドアの専門店に行くと、様々な種類の燻製器が売っています。
魚介類やお肉など、好みのスパイスとチップを使ってスモークするのは楽しいもので、以前からいろいろと挑戦しています。でも手間がかかるのが最大の難点で、結局は長続きしませんでした
そんな時に出会ったのが、私のような忙しい者にぴったりの、この燻製器です

こういう道具をブログで紹介すると、宣伝みたいでちょっと気になるのですが、燻製のハードルが高すぎる皆さんに、ちょこっと情報提供をしたいと思います。もちろん、私はメーカーの回し者ではありません。ただの料理好きなおばさんです

【保温燻製器・イージースモーカー】

私が最近愛用しているのは、家庭のキッチンで燻製ができる、保温燻製器です。
本格的な燻製よりも日持ちの点で若干劣りますが、美味しさは変わりません。
見かけはこんな感じ



そして私の作品、ベーコンはこんな感じです



【ベーコンの作り方】

まずは下ごしらえです。

１　豚ばら肉ブロック５００ｇは脂が少なめのものを選び、余分な脂肪は切り落とします。

２　フォークで全体をブスブスと万遍なく突き刺します。味をしみ込ませるコツです。

３　粗塩、荒挽き胡椒、オールスパイス、ナツメッグ、シナモン、パプリカ、セージを各小さじ１くらい、全体にまぶし、すり込みます。

４　汁が出てきた時のためにポリ袋に入れて口をしっかり縛り、冷蔵庫の肉入れで、５日ほど放置します。

５　よく水洗いし、ペーパータオルで水分をよくふき取ります。

６　ザルの上で４時間ほど放置し、表面を乾燥させます。

いよいよ燻製　　ここからが、通常の燻製と違い、格段に省力化されているところです。

７　燻製器の底にアルミホイルを敷き、大さじ２杯のチップを広げ、網をセットします。

８　網の上に豚肉を乗せ、強火で加熱して煙が出てきたら弱火にし、ふたをして１５分間加熱します。

９　鍋を保温容器に移し、２５分間放置します。

ちなみに、野外で作る本格的な燻製は、７以降が、温燻１時間３０分、燻製３時間と非常に時間がかかり、しかも外で作業しなければなりません　　これが私が挫折した理由です

＊自家製ベーコンは、スープなどに入れると、濃厚な旨みが全体に広がって、余計な調味料がいらないくらいです。イカやホタテを燻製にするときは、ヒッコリーのチップを使います。

＊干物や塩鮭などを使うと、いきなり７からできるので簡単です。ソーセージ、卵、チーズの燻製なんていうのもあります。

＊台所の中で、わずか４０分でできる燻製のご紹介でした

３月３日は楽しいひな祭り
灯りをつけましょ雪洞に　お花をあげましょ桃の花・・・・
我が家は娘が二人、長女のところの孫も女の子です。
そこで今日は、桜もちを買ってきました。



ところでこの桜もち、母も私も四国生まれのためか、砕いて蒸したもち米で作ったものが桜もちだと思っていました
ところが娘が幼い頃、知ったのです。東京では、ひな祭りに和菓子屋さんに行っても私の大好きな桜もちが無い　
聞いてみると、こしあんを、小麦粉の厚いクレープのように焼いた皮で包んだものが桜もちだと言うのです　今から２０年以上も前のことです。

私は捜しました。あの大好きな桜もち　そしてデパートでようやく見つけた桜もちは、「道明寺」と呼ばれておりました。

今でも不思議。どうして桜もちを「道明寺」と呼ぶのでしょう
もち米でなく小麦粉の皮で包んだものを桜もちと呼ぶのも不思議です。

最近はようやくスーパーでも手に入るようになった、道明寺系桜もちですが、未だ謎は深まるばかりです

ひょんなことで地元の環境保護団体と、スーパーマーケットのみなさん（大量にゴミを出す方たち）が意見交換する場に顔を出す機会がありました。

団体代表者の皆さんは、年配の迫力ある女性。
その皆さんがおっしゃるのです。

「昔は賞味期限などありませんでした 自分の目と鼻と舌で、食べられるかどうか判断したものです。今は、痛んでいない食べ物でも、賞味期限が1日過ぎただけでもポイポイ捨ててしまう人が多いですね。それがゴミを増やしているのです」

確かに家の娘を見ていると、まだ朝なのに、前日賞味期限のヨーグルトやプリンをゴミ箱にポイ。
私はケチなので、少しくらいならいいか、と食べてしまうこともありますが・・・
ついうっかり賞味期限切れの食品を食卓に出して、娘の怒りを買うことも。

でも、調味料なんか、使い切れない場合が多いし・・・
迷ってしまいますね。

メタボリック予備軍の夫は、最近揚げ物はめったに食べないのですが、私と娘は、実はトンカツが大好きなのです

今朝、２月８日木曜日の新聞を開くと、国民生活センターの調査結果ということで、ちょっと後ずさりするような記事が載っていました。

市販の揚げ物の油の量は、１食で１日分に匹敵するそうで・・・
しかも油の７０％は衣に集中しているとか

大好きなキャベツと一緒に食べれば、多少は吸収が抑えられるでしょうか

ちょっと考えて、衣に問題ありならば、唐揚にすれば大丈夫とか

手作りならば、市販の惣菜よりもかなりましとのことなので、明日の晩御飯は、大好きな鶏の唐揚を手作りすることに決めました。
でも、揚げ物を食べなければもっと体にいいのかも・・・・

揚げ物のカロリーカットは重要です

先日は野菜が大量に食べられる料理を紹介したので、本日は、我が家秘伝（？）の調味料をご紹介します　

私も夫も、両親が西日本の出身なので、比較的薄味好みなのですが、夫も早や５５歳。生活習慣病予備軍ということもあり、更なる減塩を日々要求されます。

しかしながら減塩食の欠点は、味が物足りないこと　
そこで我が家では、塩以外の調味料で濃厚な味を付けることにしています。

そのまんまの言い方ですが、「カルシウムふりかけ」と呼んでいます。作り方は簡単で、スーパーマーケットで、煮干粉末と鰹節粉末を買ってきて、１：１の割合で混ぜるだけ。
豆腐でも、肉でも魚でも、塩や醤油の代わりにこれをかけます。
野菜の煮付けも、出し汁と日本酒だけで煮て、このふりかけを最後にたっぷりかければ、しっかりしたお味。ほうれん草のお浸しも、醤油なしで何とか頑張れそう！！
好みによって、りんご酢などを少々振りかけると、また違った味わいになります。

【豆知識】
ほうれん草のようにシュウ酸が多い料理にこれをかけると、結石を予防できる、一石二鳥です

いかが？