キャベツ畑からの独りごと

最近は、東京でも沖縄の珍しい野菜が手に入るようになりました。
特に嬉しいのは、青パパイヤ（料理用のパパイヤ）です。果物のパパイヤが熟す前のもので、シャキシャキして、料理に最適です。もちろん消化酵素であるパパイン酵素もたっぷり



大き目で、白い果汁がしみ出ているものが、熟れて食べごろです。
もしお店で見かけたら、勇気を出して、手を出してみましょう

【青パパイヤの基本】

青パパイヤはまず、二つに切ります。中には、米粒を２倍にしたような、粒粒の種が詰まっています。スプーンできれいに種を取り、皮を薄くむいて、千切りにします。切る端から水を張ったボールに移し、数十分水にさらします。

パパイヤの食べ方で、何と言っても美味しいのは、意外にもきんぴらです。我が家では、きんぴらと言えばこれ、というくらい、大人気です



【青パパイヤのきんぴら】

作り方は簡単です。

１　千切り、水にさらしたパパイヤをザルに取り、少量のごま油で炒めます。

２　透き通ってきたら、酒・みりん・醤油で味付け、汁気がなくなるまで炒めて照りを出します。

３　一味唐辛子と白ゴマを振り、よく混ぜて出来上がり。


＊果肉から染み出る白い汁がパパイン酵素です。パパイン酵素には、古くなって老化した細胞だけを分解する特徴があります。

＊パパイン酵素は、悪玉コレステロールを分解し、中性脂肪や肝脂肪を燃焼させるので、動脈硬化や糖尿病、脂肪肝、慢性肝炎にも有効だといわれています

＊ちょっとした運動でも効率よく脂肪を減らすことができるので、ダイエット効果も抜群です