キャベツ畑からの独りごと

結婚したてのころ、夫の祖母から教えてもらった「どんこ」を使った九州大分の郷土料理です。

大分のどんこが手に入らないときは、肉厚の大き目の椎茸で代用しています。揚げたニンニクの香ばしさが、食欲をそそります。

ちょっとしたコツが分からず、長く再現できずにいたのですが、ある日、東南アジアのかき揚げと衣が似ているのに気づき、ようやく納得できるものが作れました
九州は、南国だけあって、南方の料理の影響を受けていることに、改めて気づき、驚きました。

【椎茸のニンニク香り揚げ】



１　どんこ椎茸の軸を、根本から切り取ります。

２　ニラと、たっぷりのニンニクをみじん切りにします。

３　衣を作ります。溶き卵に小麦粉を入れ、粘りが出るまでよく練ります。かたさはマヨネーズとクリーム状ドレッシングの中間くらいです。

４　ニンニク、ニラ、少量の塩に衣を加え、しっかり混ぜます。衣は少なめに、具をまとめる程度の量で。

５　椎茸の裏側に、具をこんもり盛り付けます。

６　油で揚げます。初めは椎茸を下に、途中で裏返して、十分火を通します。

７　熱々のうちに、カボス（なければすだち）をキュっと絞り、醤油をたらして食べます。もちろん、ポン酢でもＯＫです。


＊今回は、私としては珍しく、揚げ物です。ペーパータオルの上で十分油を吸い取ってください。

＊揚げ油から取り出したとき、ペーパータオルの上にうつ伏せに置きます。逆だと椎茸の笠にたまった油が全部吸収されてしまいます。

＊たっぷりのニンニクとニラが、風邪気味の時にとても効きます。

＊我が家では、１０年以上前に「通販生活」で購入したセラミックスのプレートを油の中に入れて、油の吸収を半分に抑えています。