キャベツ畑からの独りごと

青々とした見事な葉付きの大根が手に入りました。東京では珍しいことです
栄養価抜群の大根葉を捨ててしまうのはもったいないので、菜飯（なめし）にしてみました。

淡白な味を補うために、今回も青虫流のひと工夫を加えました



【大根葉の菜飯】

１　大根葉を茹でて、水にさらしてよく絞り、みじん切りにします。

２　フライパンにごま油を熱し、大根葉を炒め、途中で白ゴマを加えて、香り付けの醤油少々、塩で少し濃い目に味を付けます。

３　お米をとぎ、日本酒少々加えてから通常の水加減にします。ダシ昆布をお米の上に1枚乗せて、普通に炊きます。

４　炊き上がったご飯から昆布を取り除き、大根葉を加えてくよく混ぜます。

５　炊飯器に再加熱機能がある場合は、再度加熱しましょう。大根葉とご飯の一体感がアップします。


＊大根葉は、買って来たらすぐに切り落としましょう。そのまま置くと大根が痛みます。

＊切り落とした大根葉は、茹でて水にさらした後、よく絞ってラップで包み、冷凍しておくといつでも使えて便利です。

＊ダシをとった後の昆布は、千切りにして、醤油・酒・みりんで汁気がなくなるまで煮ると、佃煮として食べられます。


【青虫より、お友だちのみなさんへ】

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