キャベツ畑からの独りごと

母のふるさと愛媛は、鯛めしで有名です。小さめの血鯛を使い、お釜のふたを開けると鯛が丸まま一匹登場　　お客様をあっと言わせるのは楽しいものです

でも、家族で食べるときまで、お値段のはる鯛を用意するのは主婦にっとては不経済です。
どうせ食べるときには身をほぐしてしまうのだから、初めからバラバラでも良いのでは、とつい考えてしまいます。
ということで、最近は節約して鯛のアラを使っています。

さらに本音を言うと、アラは鯛の美味しいところの寄せ集め。混ぜてしまえばこちらの方が、ずっと私好みです



【四国郷土料理・鯛めし（お手軽編）】

１　鯛のアラ（頭部があると、味が格段にアップ）のうろこを取ってから、少し多めに振り塩をします。

２　鯛を軽く素焼きにして、血合いを固めます。こうすることで、匂いを飛ばし、アクが出るのを抑えます。

３　お米を洗い、ザルに取ってから炊飯器に入れ、酒、香り付けの醤油、昆布だしを加えて硬め（一割減くらい）に水加減をします。

４　鯛をお米の上に乗せ、炊きます。

５　炊き上がったら、鯛を皿に取ります。

６　手で身をほぐして骨と分けます。目玉の周囲の脂や皮もきれいにはずして、身と合わせておきます（これが美味しさの秘訣）。

７　鯛の身を、ご飯とよく混ぜます。

８　切りゴマ（白）とみつば（または水菜、スプラウトなど。写真は貝割れ）を散らしていただきます。


＊味付けは、鯛に振ってある塩で十分です。

＊鯛から水がたくさん出るので、水加減にはくれぐれも注意しましょう。

＊鯛の骨やうろこは見落としやすいので、指先でさわりながらよく分けてください。

＊木の芽を加えると、更に美味しくなります。