キャベツ畑からの独りごと

野菜シリーズ第２弾です。

今回は、空芯菜が手に入ったので、野菜炒めに挑戦です。
材料は中華風ですが、味付けは、ミャンマー風にきな粉を使いました。



【ミャンマー風・空芯菜のきなこ炒め】

１　空芯菜を５cm程度の長さに切り、ニンニクはみじん切り、椎茸は薄切りにしておきます。

２　フライパンに少量のごま油を熱し、ニンニクと、鷹の爪の輪切りひとつまみを加えて香りが出てきたらベーコンまたは豚細切れを軽く炒めます。

３　椎茸、空芯菜も加えてさっと炒め合わせ、酒を振り、塩と黒胡椒で調味します。

４　最後に「きなこ」を大さじ１杯加えて全体によくまぶします。


＊　ミャンマーでは、きなこは旨み調味料として使われます。イソフラボンを摂取するのにも便利です。

＊　きなこを加えることで、野菜やお肉から出た汁が材料全体に絡みつき、素材の旨みを余すことなく味わうことができます。

＊　空芯菜は春から夏が旬です。秋から冬にかけてはタアサイで作ると、美味しくできます。椎茸の代わりにシメジでもＯＫです。写真では両方を入れています。

＊　ダイエット中の方は、テフロン加工のフライパンを使うことで、油の量を抑えることができます。

＊　写真では、自分で燻製したベーコンを使いました。燻製の話しはまた後日したいと思います