キャベツ畑からの独りごと

野菜料理の第３弾です。

今回は韓国家庭料理から、コチュジャンを使ったピリからジャガイモ料理です。
ダシを取った煮干をそのまま食べてしまうところが、この料理のポイントです。煮干の栄養を、余すことなくいただきましょう



【ジャガイモのピリ辛韓国風煮込み】

１　ひとつかみ程度の量の煮干の頭を取り、二つに割って内臓を取り除いて、ひたひたの水に漬けておきます。

２　玉ねぎ１個の薄切りを鍋に敷き詰めます。

３　柔らかくなった煮干を玉ねぎの上に置き、５mm程度にスライスしたジャガイモ４〜５個を乗せ、さらにその上にししとうがらしを乗せます。

４　煮干の汁を網などでこして、鍋に加えます。

５　酒大さじ２、コチュジャン小さじ２、醤油小さじ２を加え、ふたをして、弱火で煮ます。

６　ジャガイモが柔らかくなったら白ゴマを振り、味を見て、必要に応じて塩で調整します。


＊煮干からだしが出るので、旨み調味料などを加える必要はありません。

＊ジャガイモのビタミンＣは熱を加えてもこわれにくいのが特徴です。

＊煮干はカルシウムたっぷり。さらに、カルシウムの吸収を促すビタミンＤも豊富です。

＊炒めずに煮ることで、カロリーを抑えています。