キャベツ畑からの独りごと

以前ご紹介した、パリの三つ星レストラン「アルベージュ」のオーナーシェフ、アラン・パッサールのレシピを参考にしたスープです。
グレープフルーツをスープに入れるという発想に、初めは驚きましたが、食べてみてその天才性を実感してしまいます



【グリーンピースとグレープフルーツのスープ】

１　グレープフルーツを横２つに切り、中身をスプーンなどを使って、取り出しておきます。半分はガーゼなどで包んで果汁を絞ります。残り半分は薄皮を取り除き、さらに１房を３つ程度に分けておきます。

２　鍋にマーガリンを入れて火にかけて溶かし、グリーンピース２５０〜３００グラム（生または冷凍）を軽く炒め、果汁を加えます。

３　グリーンピースが隠れるくらいの水を加え、中火で７〜８分煮ます。この時、スーパーマーケットなどで売っているアク取りシートを乗せると、美味しくできます。

４　火を止めて、塩ふたつまみ、グレープフルーツ半量、刻んだミントの葉、生クリーム大さじ２を加え、よく混ぜます。

５　器に移し、残りのグレープフルーツとミントの葉を飾ります。


＊孫の分は、グレープフルーツの皮の器に盛り付けてみました。子どもはこういう工夫がとても楽しいみたいです　　皮は、実を取り出す時に、破れないように注意して扱いましょう。