キャベツ畑からの独りごと

野菜料理大好きな私にとって嬉しい季節、夏が終わりに近づいています。
今のうちに、もっといろいろな野菜を、たっぷり食べておきたいと思っています。そこで、汗をかきかきスーパーに行くと、つるむらさきが目に入りました。

つるむらさきは、緑茎種と赤茎種がありますが、赤茎種でスープにすると、汁がルビーのような深い赤色に染まり、とても綺麗です。もちろん緑茎でも、美味しさは変わりません

今回は、生姜も加えて薬膳風スープに仕立ててみました。繊維豊富、低カロリーで、ダイエットにも配慮です



【つるむらさきの薬膳風スープ】

１　牛蒡1本は５cmくらいの長さに切り、縦1/4に切った後、30分ほど水の中に漬けて、アク抜きします。

２　つるむらさきはアクが強いので、結石を予防するために、熱湯で２分ほど茹でた後、冷水に取ってからよく絞り、５〜６cmに切っておきます。

３　出し汁５カップに、酒大さじ２を加え、細かく切った鶏モモ肉100ｇと牛蒡を入れて、牛蒡が柔らかくなるまで弱火で煮ます。

４　つるむらさきと、生姜一欠けを千切りにして加え、醤油大さじ１とチキンスープの素小さじ２を加えひと煮立ちさせます。

５　味を見て、塩で加減します。


＊　つるむらさきはカルシウムがとても豊富です。骨粗しょう症予防にもなるので、いろいろなお料理を試してみてください