キャベツ畑からの独りごと

夏の終わりを前に、ありったけの夏野菜を使った、簡単スープカレーを作りました。今回は、少しとろみを出すために、市販のカレールーを使いました。

なお、我が家では、カレーライスの汁だけ残ったときに冷凍しておいて、スープカレーに再生することも、よくあります。皆が具を我先にさらってしまうため、コクのある汁が残り、もったいないからです。カレー汁は、タッパーに入れて冷凍しておけば、1ヶ月は持ちます



【夏野菜たっぷりスープカレー】

１　野菜やキノコを少量ずつ各種用意します。事前にさっと茹でておくのが、オクラ、ブロッコリー、アスパラ、ヤングコーン、人参、かぼちゃなど。
　　生のまま用意するのが、しめじ、エリンギ、ピーマン、ズッキーニ、ゴーヤ（薄切りを塩もみしてから冷水にさらす）、ミニトマトなど。
　　どれも一口大にしておきます。

２　ニンニク２欠けをみじん切りにし、玉ねぎ１個はスライスします。

３　ニンニクと玉ねぎを、溶かしたマーガリンでよく炒め、しんなりしたら、鶏もも肉の細切れ１００ｇ、海老、いか、ホタテなどを加えます（写真のものは、冷凍庫にあったシーフードミックス一袋を利用しました）。

４　トマト以外の生野菜を加えてさらに炒め、黒コショーを振ります。さらに白ワインをカップ1/2加えます。

５　水カップ６と市販のルーを通常の半量加えます。冷凍しておいたカレー汁カップ４の解凍したものを、同量の水とともに加えてもOKです。

６　味を見ながら、好みの味になるまでコンソメを加えます。

７　最後にトマトと茹で野菜を加え、隠し味に醤油小さじ１を加えてさっと混ぜます。


＊　仕上げに好みでチーズやヨーグルトを加えても美味しいです。

＊　サラサラがお好みな方は、ルーを加えずに、ニンニク、玉ねぎを炒める時に、カレー粉を一人分につき小さじ１加えてもＯＫです。