キャベツ畑からの独りごと

ベーコンを手づくりしました

豚肉にスパイスをまぶし、軽く乾燥させて、サクラのチップでスモークしたものです。

アウトドアの専門店に行くと、様々な種類の燻製器が売っています。
魚介類やお肉など、好みのスパイスとチップを使ってスモークするのは楽しいもので、以前からいろいろと挑戦しています。でも手間がかかるのが最大の難点で、結局は長続きしませんでした
そんな時に出会ったのが、私のような忙しい者にぴったりの、この燻製器です

こういう道具をブログで紹介すると、宣伝みたいでちょっと気になるのですが、燻製のハードルが高すぎる皆さんに、ちょこっと情報提供をしたいと思います。もちろん、私はメーカーの回し者ではありません。ただの料理好きなおばさんです

【保温燻製器・イージースモーカー】

私が最近愛用しているのは、家庭のキッチンで燻製ができる、保温燻製器です。
本格的な燻製よりも日持ちの点で若干劣りますが、美味しさは変わりません。
見かけはこんな感じ



そして私の作品、ベーコンはこんな感じです



【ベーコンの作り方】

まずは下ごしらえです。

１　豚ばら肉ブロック５００ｇは脂が少なめのものを選び、余分な脂肪は切り落とします。

２　フォークで全体をブスブスと万遍なく突き刺します。味をしみ込ませるコツです。

３　粗塩、荒挽き胡椒、オールスパイス、ナツメッグ、シナモン、パプリカ、セージを各小さじ１くらい、全体にまぶし、すり込みます。

４　汁が出てきた時のためにポリ袋に入れて口をしっかり縛り、冷蔵庫の肉入れで、５日ほど放置します。

５　よく水洗いし、ペーパータオルで水分をよくふき取ります。

６　ザルの上で４時間ほど放置し、表面を乾燥させます。

いよいよ燻製　　ここからが、通常の燻製と違い、格段に省力化されているところです。

７　燻製器の底にアルミホイルを敷き、大さじ２杯のチップを広げ、網をセットします。

８　網の上に豚肉を乗せ、強火で加熱して煙が出てきたら弱火にし、ふたをして１５分間加熱します。

９　鍋を保温容器に移し、２５分間放置します。

ちなみに、野外で作る本格的な燻製は、７以降が、温燻１時間３０分、燻製３時間と非常に時間がかかり、しかも外で作業しなければなりません　　これが私が挫折した理由です

＊自家製ベーコンは、スープなどに入れると、濃厚な旨みが全体に広がって、余計な調味料がいらないくらいです。イカやホタテを燻製にするときは、ヒッコリーのチップを使います。

＊干物や塩鮭などを使うと、いきなり７からできるので簡単です。ソーセージ、卵、チーズの燻製なんていうのもあります。

＊台所の中で、わずか４０分でできる燻製のご紹介でした