キャベツ畑からの独りごと

昨日は雨　　寒い寒い一日でした。
こんな日は、体がホットになる鍋料理が食べたくなります。それも、普通の鍋では物足りない・・・・・。ということで、今回は創作鍋料理に挑戦です。

今ではお馴染みの坦坦麺は、昔四川省で天秤に鍋をぶら下げて売り歩いた、汁無し坦坦麺が本来の姿だそうです。
日本では、四川料理を日本に広めた陳健民さんのアイディアで、ラーメン風に汁をたっぷりかけて食べますが、最近ではこの日本風が逆に香港で人気だそうです。

その日本風の坦坦麺のスープを使って煮込んだのが、この鍋料理。ラー油をたらしてホットに食べるのが私の大好きな食べ方です



【四川風・坦坦鍋】

１　花椒（中国の山椒）小さじ１を包丁で細かく叩いておきます。ニンニク１片もみじん切りにします。

２　葛きり５０ｇを熱湯でもどし、水洗いしてぬめりを取っておきます。

３　熱したフライパンに少量の油を入れ、花椒とニンニクを炒めます。

４　挽肉３００gを加え、胡椒少々、豆ち（とうち）醤大さじ１を加え、パラパラになるまで炒めます。

５　鍋に中華スープ１２００ccを煮立て、薄切りにした竹の子、木綿豆腐１丁、葛きり、シメジを加えます。

６　具が煮えたら、練りゴマ（白）大さじ３、ラー油小さじ２を加え、水菜少々と炒めた挽肉を上に乗せて出来上がりです。



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