キャベツ畑からの独りごと

クリスマスの時期、肉料理の付け合わせにもぴったりな、長芋を使った、フランス風煮込み料理です。

日本料理では、煮物に甘みを加えるには味醂を使うのが一般的ですが、フランス料理ではしばしばカラメルを使います。
焦げた砂糖の苦味と香り、そして洗練された甘さが、煮物に独特のコクを与えます。
プロの技として覚えておくと、いろいろな場面で使えます。



【長芋のフランス風煮込み・カラメルソース風味】

１　長芋４００ｇは皮をむき、１cmの厚さのいちょう切りにします。

２　エリンギ５０ｇは半分の長さに切ってから薄切りに、ベーコン２〜３枚と玉ねぎ1/2個はみじん切りにします。

３　テフロン加工のフライパンを弱火にかけ、玉ねぎがこげ茶色になるまで、じっくり炒めます。

４　コンソメを、２カップのお湯であらかじめ溶いておきます。

５　鍋を弱火にかけ、グラニュー糖大さじ１を入れます。しばらくすると溶け始めます。こげ茶色のカラメルソースが出来たら、スープを加えます。

６　炒めた玉ねぎとベーコン、長芋、エリンギを加え、ドライトマト４個を適当な大きさに切ったものも加えます。

７　赤ワイン1/4カップ、黒胡椒、塩小さじ1/2も加えます。

８　アク取りシートまたは丸く切ったクッキングシートを落とし蓋代わりに乗せてじっくり煮ます。

９　煮汁が半分にまで減ったら出来上がりです。