キャベツ畑からの独りごと

最近、街中の専門店でも見られるようになった、北京の酢豚は、日本人の酢豚に対するイメージとは、かなり違っているかもしれません。
日本で一般に食べられているのは、広東風と言われるものです。
広東風の酢豚に比べ、北京風は豚肉がメインです。まさに、酸っぱい豚肉を食べる、といった感じでしょうか。料理名から言うと、こちらの方が、内容を正しく表現しているようではありますが。

今回ご紹介するのは、黒酢と黒砂糖で味付けした、体にもとても良い中華料理です



【北京風黒酢豚】

１　生姜１片をみじん切りにします。

２　片栗粉大さじ１、水大さじ１をよく混ぜておきます。

３　黒酢大さじ２、醤油大さじ２、黒砂糖大さじ１、紹興酒大さじ１、生姜を合わせてよく混ぜておきます。

４　豚モモ肉３００gを大きめの角切り（８個くらい）にしてから、醤油大さじ１、紹興酒大さじ１で下味を付けます。

５　ピーマン４個は種を取り、適当な大きさに切ります。

６　豚肉に片栗粉をまぶし、油で揚げます。ピーマンも、さっと油通しして、よく油を切っておきます。

７　中華なべを熱し、ごま油小さじ１を入れます。その中に３の酢豚のタレを加え、強火で煮立てます。

８　豚肉とピーマンを入れて、タレをよく絡め、水溶き片栗粉を加えながらよく混ぜ、とろみを付けます。