キャベツ畑からの独りごと

アンコウは、見た目がグロテスクですが、肝には栄養がたっぷりです。
鉄、亜鉛、銅も豊富で、ビタミンＡの多さには驚くばかり。目の機能を高め、がんや老化を防ぐ効果があります。
骨粗しょう症を防ぐビタミンＤや、若さを保つビタミンＥなども豊富です。また、不飽和脂肪酸が多いため、血中コレステロール値の低下が期待できます。

今回は、アンコウの肝を裏ごしし、和風蒸し物にしてみました。フォアグラ風の味わいです



【あん肝の蒸し物・葛あんかけ】

１　本葛大さじ1を同量の水であらかじめ溶いておきます。

２　クコの実大さじ１を水で戻しておきます。

３　あん肝２００ｇを裏ごしし、溶き卵１個を網で漉して加えます。

４　３に塩小さじ1/2、酒大さじ１、出し汁カップ１、片栗粉小さじ１を加え、よく混ぜます。

５　深めの食器に入れて、湯気の上がった蒸し器で１０分蒸します。

６　昆布の出し汁カップ１に、醤油大さじ２、酒大さじ１、みりん大さじ２を加え、クコの実も入れて、煮立てます。

７　１の葛をよく混ぜながら、出し汁に加え、とろみを付けます。

８　蒸しあがったあん肝の上に葛あんを入れて、せりの葉っぱの部分をちぎって散らし、更に３分蒸し上げて出来上がりです。