キャベツ畑からの独りごと

メタボリックと戦う方々を応援する、体にいいお料理のブログです＼（＾＾）／

南フランスの家庭でよく使われる、海草のソースを、日本人の口に合うようにアレンジし、魚のムニエルにたっぷり乗せました。
フランス料理では、油の量がびっくりするくらい多いのですが、そこは健康のことを考えて、ぐっと控えめにしています。海草は、塩分の吸収を抑えるので、このソースはいろいろなお料理に応用すると、便利です

今回はサーモンを使いましたが、舌平目、タラなど、白身のお魚なら何でもＯＫ。磯の香りたっぷりのソースです。



【魚のムニエル・海草ソースかけ】

１　乾燥わかめ大さじ１を水で約２０分もどします。アオサなど、柔らかめの海草があったら、これも同様に水でもどします。

２　海草を手でよくしぼり、水気を切って、フードプロセッサーまたはミキサーでどろどろ状態にします。

３　バルサミコ酢大さじ１、オリーブオイル小さじ１、塩小さじ1/4、黒胡椒少々を海草に加え、よく混ぜます。

４　魚（今回の写真はサーモン）の両面に塩胡椒を振り、薄く小麦粉をはたくように付けます。

５　樹脂加工のフライパンを熱し、中火で魚の両面をよく焼き、仕上げに白ワインを振って、香り付けします。鉄フライパンの場合は、バターまたはマーガリンを溶かしてから焼きます。

６　魚が厚く、火が通りにくいときは、白ワインを多めに加え、蓋をして蒸し焼きにします。

７　魚を皿に取り、海草ソースをたっぷりかけて召し上がれ。


＊本場フランスでは、オリーブオイルと酢の量が逆です。油がとても多く、酸味も少ないので、逆にしてみました。カロリーもぐっと控えめです。