キャベツ畑からの独りごと

メタボリックが気になる人を応援する、体にいいお料理のブログです＼（＾＾）／

ゴーヤチャンプルは、今更ブログに掲載するまでもない夏の定番料理ですが、やはりこれが登場しないと寂しいので、つい書いてしまいました。
それぞれのご家庭で作り方があると思いますが、私のこだわりチャンプルを、ご紹介したいと思います。
ゴーヤはビタミンＣが豊富で、苦味の成分はストレス軽減の効果もあります。



【ゴーヤチャンプル】

１　ゴーヤ（にがうり）１本は、両端を切り落とし、縦半分に切って中のわたをスプーンでそぎ落とします。薄切りにしてから塩もみにし、５分ほど置いて、水を何度も替えながらもみ洗いします。

２　木綿豆腐２丁を一つ一つ多めのペーパータオルで包み、深皿に入れて電子レンジに約５分かけて、水分を切ります。水が切れたら縦半分に切り、５mm厚さに切っておきます。

３　ランチョンミート（できれば薄味タイプのもの）を約１cm×２cmの大きさの薄切りにします。

４　中華なべにごま油少々を熱し、豆腐を加えます。フライ返しで時々返しながら、強火で焼き色を付けます。

５　ゴーヤを加え、焦げない程度に混ぜて火を通します。

６　更にランチョンミートも加え、胡椒を振って、時々混ぜながらよく焼きます。

７　日本酒大さじ２を加えた後、水カップ1/2、鶏がらスープまたはチキンコンソメ小さじ２を加えます。

８　水気が無くなってきたら、鰹節ひとつかみを加えて混ぜ、更に溶き卵３個分を加えてさっと混ぜてから火を止めます。

９　大皿に盛り付け、鰹節を更にひとつかみ振ります。


【今日のひとこと】

１　鰹節とチキンスープが、ゴーヤの苦味を旨みに変える、最大のコツです。


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