キャベツ畑からの独りごと

メタボリックが気になる人を応援する、体にいいお料理のブログです＼（＾＾）／


原油高で、イカ釣り漁船が操業停止したのがうそのように、安くて美味しいイカが、店頭に並んでいます。　今回は、漁業に従事する皆さんに感謝しつつ、新鮮な近海のイカを使った、ハンバーグを作ってみました。胡桃の香ばしさが際立ちます。
　



【イカハンバーグの胡桃ソース添え】

１　イカ大２杯（小さめの場合は５〜６杯）はわた、目玉、骨を取り除き、荒く乱切りにした後、フードプロセッサーで、形が少し残るくらいにみじん切りにします。

２　溶き卵１個分、イカ、小麦粉大さじ３、塩胡椒、タイム１つまみを加え、よく混ぜます。

３　小鍋にオリーブオイル大さじ２、ニンニク１片をつぶしたものを入れて、弱火にかけ、ニンニクがきつね色になるまで焼いて、取り出します。

４　フライパンに３のガーリックオイルを少量ずつ入れて、イカバーグの種をスプーンですくって入れ、両面をこんがり焼きます。

５　胡桃ソースを作ります。小鍋のガーリックオイルの残りを中火で熱し、胡桃のみじん切り大さじ２杯分、黒オリーブ６粒のみじん切りを加え、炒めます。黒胡椒と塩少々を振り、白ワイン大さじ１、ワインビネガー小さじ１を加えて、アルコール分を飛ばします。

６　イカバーグを皿に盛り、胡桃ソースをかけます。

７　写真の付け合せは、マッシュルームのソテー（醤油味）。ペンネはオリーブオイルで炒めて塩胡椒し、白ワインを振った後バジルのみじん切りと和えたものです。



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