キャベツ畑からの独りごと

いよいよ４月です

春だと言うのに肌寒い日が続くせいか、二女が風邪をひいてしまいました。そこで、残りご飯とあり合わせの材料を使い、薬味を加えてエスニック風の雑炊を作ってみました。

娘たちだけでなく、高齢の母も喜んで食べています
少しのご飯でおなかが一杯になるのも嬉しいです



【エスニック風雑炊】

１　和風出し汁に、チキンスープ、日本酒を加えます。

２　キノコ、魚、海老、細竹の子（または竹の子の千切り）、生姜の千切りを汁で煮ます。今回はメカジキを使いましたが、タラや赤魚などもよく合います。

３　長芋を１cm角に切ってポリ袋に入れ、すりこ木などで叩いてつぶし、加えます。

４　ご飯を加えます。白米でも雑穀米でもＯＫ。さらっとした出来上がりがお好みならば、ザルに入れて洗ってから加えます。

５　味付けは「ナンプラー」または「しょっつる」で。お醤油でもOK

６　最後にレモン汁を加え、水菜や貝割れ大根などの青菜を加えて出来上がりです。


＊煮えた長芋がモチモチして、生姜とともに、体を芯から元気にしてくれます

＊我が家では、夕食時に残ったご飯をラップに包んで冷凍しておきます。ご飯がたまってきたら、雑炊に大変身　

＊ご飯は少なめにしましょう。少なすぎると思っていても、すぐに汁を吸って２倍３倍に増えます。
　

１月のブログに掲載した、東大農学部正門前の朝日堂です。

これでもかと言うくらいボリューム満点のパンが評判とご紹介しましたが、最近は健康志向にも気を使っていらっしゃる、とのことでした
このままでは世間さまから誤解されてしまうとおっしゃるので、改めて「朝日堂のパン」をご紹介します。

朝日堂の野菜畑シリーズがこちらです。



左が「野菜畑・かぼちゃ」、右が「野菜畑・金時」です。
どちらもフレッシュなチーズがたっぷりです
このほかにも、野菜畑のパンが、窓際にずらっと並んでいて、とってもヘルシーな雰囲気です。野菜をぜいたくに使って、１個１６０円のお手ごろ価格です

ところでいつも気になるのですが、このお店の看板には、「洋菓子店」と書いてあります。でもどこからどう見ても、並んでいるのはパンばかり。お店の人に怪しまれないように探索したところ、隅の棚に、申し訳程度に、チョコレートケーキが一個ポツンと置いてありました。どこが洋菓子店なの

パスタはとろ〜りとしたクリームソースがかかっているのが最高です
でも、ホワイトソースは油断するとすぐに、１０００Ｋｃａｌをオーバーしてしまいます

そこで、イカわたを使ったクリーム状のパスタソースはいかが
ニンニクの香りと味噌の味が絶妙のバランスを保った、垂涎の一品です



【イカわたのパスタ・味噌風味】

イカは、１人１パイを使います。

１　わたは振り塩をして３０分以上置きます。

２　わた袋からしごき出したわたと、味噌（１人大さじ１）、日本酒大さじ１を混ぜておきます。

３　オリーブオイルを入れたフライパンを弱火にかけ、つぶしたニンニク、鷹のつめを入れて、焦げてきたら取り出し、ガーリックオイルを作ります。

４　少量のガーリックオイルを別鍋に取り、２を加えてひと煮立ちさせます。

５　スパゲッティなどのパスタを規定時間より１分短くゆでます。太めの方がよく合います。ゆで汁は取っておきましょう。

６　残りのガーリックオイルで適当に切ったイカ（半量）を炒め、荒挽きコショーを振ってパスタと炒め合わせます。

７　４のソースをゆで汁1人分1/4カップで薄めて一瞬煮立ててから、パスタと混ぜ、味を見て塩で加減しましょう。


＊細切りにした海苔を散らすと、磯の香り

＊イカの残りは、さっと茹でておき、レタスなどとシーフードサラダにすると美味しいです。　

久々にのんびりした休日
緑茶を飲みながら、いただき物の甘納豆をつまみます。



口に入れるとしっとりと、上品な甘さが広がる・・・はずが・・・

どうしたことでしょう
この甘納豆は、表面の皮がガザガザ、ぼこぼこ。舌の上に皮がひっかかります。
えっ、と思いながらも思い切って噛んでみると・・・・・

至福の瞬間が待っていたのでした。

今まで東京で甘納豆と言えば、有名な「濡れ甘納豆」か、周りに砂糖をまぶしたものしか知りませんでした。
どちらも皮は柔らかく、豆の皮と中身が一体となった、そこがおいしさの秘密だと思っていたのです。

ところが「丹波のうす甘納豆」は、皮は皮、中身は中身でしっかりその存在を主張し合っています。

食べなれたものでも、地方によって、まるで違うということを知りました。
他の皆さんの地域では、どうですか
豆は体に良いので、いろいろな食べ方も知りたいです

でもこの甘納豆、これをくださった方が、「格別よ」とおっしゃっていましたが、本当に格別な休日になりました

もうすぐ４月だと言うのに、ここに来て急に春が足踏みしたような肌寒い日が続いています。
きょうは、珍しく軍鶏（しゃも）が手に入ったので、おかゆにしてみました。



我が家では鶏がゆをよく作ります
作り方は簡単　　お米の時から一緒に、そぎ切りにした鶏肉を入れて煮ます。この時、チキンスープを加えるのが私流です。
水加減は、全がゆと５分がゆの中間ぐらいが、私の好みです。
今回は水で戻したクコの実とオクラの輪切り、千切りにした生姜少々を加えてみました。

昔、インドネシアのスラバヤにしばらく滞在していた時には、朝は必ずブブールと呼ばれるおかゆを食べました。その水加減がこれです。
その当時は、おかゆの上に、バワンメラという薬味を油で揚げたものをトッピングしていただきました。

おかゆはアジア全域で食べられる、健康食だと実感です。

まだまだ寒い日が続きます。風邪気味、疲れ気味のとき、体が元気になる水餃子をご紹介します

本場中国では、餃子と言えば水餃子。

今回ご紹介するのは、２０代の時に中国東北地方出身の知人に教わった水餃子と、３０代の時に上海出身の留学生から教わった水餃子をミックスした、青虫の特製餃子です　
ゆでて食べることで、大量の野菜と薬味がしっとりとした食感に変わります。
通常の焼き餃子と比べて、はるかに低カロリーなのは、言うまでもありません

食べだすと止まらない〜



【中国家庭料理・水餃子】

二人分約５０個の分量です。多いと思うかもしれませんが、あっさりしているので、ぺろりと食べられます。

１　キャベツ1/2、ニラ１束をみじん切りにし、塩小さじ1杯をよく混ぜます。

２　ニンニク1/2玉、しょうが（ニンニクと同量）をみじん切りにし、豚挽き肉２００ｇ、海老すり身（クッキングカッターまたは包丁でたたく）１００g、好みで白ゴマ、水で戻した乾シイタケみじん切りを加えます。

３　キャベツとニラから水が出てきたら、手でぎゅっと絞って、２に加え、コショーを振ります。

４　ここが重要　両手で粘りが出るまでよくこねます。手抜きをして、箸やスプーンで混ぜては、本当の美味しさが出ません。

５　餃子の皮で包み、たっぷり沸かした熱湯に１０個ぐらいずつ入れ、浮き上がってきたところを皿に取って召し上がれ

６　たれは、ポン酢にラー油を加え、好みで紹興酒または日本酒を垂らすと

＊エネルギー代謝を高めるので、肩こりにも効きます。
＊寒い季節は風邪に、暑い季節は夏バテに、一年中OK

私の休日。いつもより少しだけ朝寝坊する日。
そして、ゆで野菜のストックを大量に作る日です。

とにかく、ゆでるゆでる



青虫一家が温野菜を食べる量は半端じゃないので、冷蔵、冷凍、食べたくなったらすぐに食べられるよう、いつも大量にストックしておきます
温野菜ならば、生の２倍３倍の量を食べるのも、楽々なので、ダイエットにも便利です。おまけに緑黄色野菜なのでビタミン、ミネラルもたっぷり

本日ゆでたのは、
ほうれん草、小松菜、ブロッコリー、カリフラワー、オクラ、菜の花

　　

食べ方は、
�@菜っ葉類は定番のおひたし、和え物　

我が家でブームなのは、和洋逆転料理
�Aほうれん草やオクラをサラダにトッピング　
　ゆでたほうれん草は、ドレッシングととても相性がいいのです。生のほうれん草をサラダに出すレストランもありますが、結石の原因になるので、ゆでてシュウ酸を抜くのがポイント
�Bブロッコリーなどの洋野菜を和風で食べてみる

残った野菜は包丁でたたき、ベーコンと一緒にまとめて鍋に投げ込んで、「とろける野菜スープ」に大変身です。
　
【参考】　
＊シュウ酸は、オイルやカルシウムと一緒に食べると、体外に排出されるそうです。　結石になりやすい人が、ノンオイルドレッシングで食べる時は、ちりめんじゃこなどを振りかけると安心ですよ
＊１月にブログで紹介した、カルシウムふりかけも試してみてください

前夜の残りご飯で作る簡単・健康朝食です

我が家では、晩御飯に雑穀米をよく炊きます。
食べ残したときは、一手間加えて、朝ご飯に

本当を言うと、炊きたてのご飯よりも、この朝ごはんの方が美味しくて好きです
所要時間もわずか２分。　いかが


【雑穀米の朝ごはん】


１　小さめの雑魚（じゃこ）、乾し海老、白ゴマをフライパンで乾煎り。

２　雑穀ご飯を加えよく混ぜてから、香り付け程度に醤油をたらす。あればヒジキふりかけを加えてまぜる。

３　少し焦げ目が付くまで、返しながら焼きます。

４　お茶碗に盛り付け、出来上がり　ＧＩ値（血糖の上昇率）も低いので、ダイエットやメタボリックシンドロ-ム予防の効果も期待できます

【参考１】
雑穀米は洗ってから５時間以上水に漬けておかなければだめなので、我が家では、夕食時間に合わせて、朝タイマーをセットしておきます。

【参考２】
先日テレビを見ていたら、「病気にならない生き方」の著者で、米アインシュタイン医科大学教授の新谷弘実先生の生活が紹介されていました。その中で、先生が召し上がっていた朝食が、偶然このご飯に似ていたので、驚きました。

３月３日は楽しいひな祭り
灯りをつけましょ雪洞に　お花をあげましょ桃の花・・・・
我が家は娘が二人、長女のところの孫も女の子です。
そこで今日は、桜もちを買ってきました。



ところでこの桜もち、母も私も四国生まれのためか、砕いて蒸したもち米で作ったものが桜もちだと思っていました
ところが娘が幼い頃、知ったのです。東京では、ひな祭りに和菓子屋さんに行っても私の大好きな桜もちが無い　
聞いてみると、こしあんを、小麦粉の厚いクレープのように焼いた皮で包んだものが桜もちだと言うのです　今から２０年以上も前のことです。

私は捜しました。あの大好きな桜もち　そしてデパートでようやく見つけた桜もちは、「道明寺」と呼ばれておりました。

今でも不思議。どうして桜もちを「道明寺」と呼ぶのでしょう
もち米でなく小麦粉の皮で包んだものを桜もちと呼ぶのも不思議です。

最近はようやくスーパーでも手に入るようになった、道明寺系桜もちですが、未だ謎は深まるばかりです