キャベツ畑からの独りごと

今回は、ビタミンＢ１が豊富な豚肉料理で疲労回復を目指したいと思います。

美容のためにたくさん野菜を食べたいと言う娘の要望に応え、緑黄色野菜もたっぷり加えて、さっぱり味の冷しゃぶに仕上げてみました。

【野菜山盛りの豚肉冷しゃぶ】

１　豚肩ロース薄切りを半分に切ります。鍋に湯を沸かし、日本酒と生姜一かけを入れた中で茹でて、火が通ったものからザルに取ります。

２　玉ねぎ、ピーマン、カラーピーマン（黄色、赤）をできるだけ薄く切り、１０秒程度さっと茹でて冷水に取ってから、よく絞ります。

３　豚肉、野菜、大根おろしを良く混ぜ、ポン酢をかけます。

４　水菜を1/4の長さに切り、上に散らします。


＊好みで貝割れ大根など、加える野菜に工夫すると、オリジナルな美味しさが楽しめます。

＊豚肉は茹でることで、余分な脂が落ちて、ぐっとカロリーを抑えることができます。

Posted at 20:39 | 和風料理 | この記事のURL
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今回ご紹介するハンバーグは、豆腐と寒天をたっぷり使った、健康志向のハンバーグです。
豆腐の大豆イソフラボンに、寒天の食物繊維をプラスし、大幅なカロリーカットを実現した、嬉しい一品です
ふわふわでさっぱりした味わいです。美容効果にも期待です

実はこのお料理、おろかなる丼さんが長野県茅野駅前の「寒天茶房」で召し上がられたというハンバーグにヒントを得ました。
またソースは、子鹿さんがよく、ポン酢に大根おろしを入れられると伺い、それに一工夫を加えたものです。

お二人に感謝

（これに目がない娘のために、特大サイズで作っています）

【寒天入り和風豆腐ハンバーグ】

１　玉ねぎ1個をみじん切りにし、テフロン加工のフライパンで、油なしの弱火で、茶色くなるまでじっくり炒めます。

２　木綿豆腐１丁をペーパータオルで幾重にも包み、深めの皿に入れて、電子レンジ２分。余分な水分を切ります。

３　糸寒天（４cmくらいの長さ）を２〜３ｇ、水に浸して柔らかくしてから、みじん切りにします。ひじきも水でもどします。

４　玉ねぎ、豆腐、寒天、豚赤身挽肉200ｇ、ひじきカップ1/2、小麦粉大さじ１、卵１個、塩、胡椒、ナツメッグを手でよく練り混ぜます。

５　フライパンだと油を使うので、オーブンまたは魚焼きグリルで焼きます。天板にオーブンペーパーを敷き、平たくまとめたハンバーグを並べます。魚焼きグリルで焼く時は、アルミホイルの上に乗せます。　　大きさにより、１０分〜１５分です。時間を短めにして、焼き具合を見て延長しましょう。

６　焼いている間にソースを作ります。ポン酢に大根おろし（おろしたときの汁も一緒に）をたっぷり加え、ブイヨンを１個加えて煮立てます。半分に煮詰まったら、焼きたてのハンバーグにかけます。


＊今回の写真の付け合せは、モロッコインゲン、カラーピーマンのソテーです。

＊柔らかいので、片面グリルで焼く時は、大きめのフライ返しで裏返すなど、ご注意ください。

Posted at 06:15 | 洋風料理 | この記事のURL
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ゴールデンウィークが終わり、再び仕事に追われる毎日です。
疲れがたまって食欲が落ちた時に、ぴったりなのがこの一品。

吉野の本葛を使った香り豊かな、冷たいお料理です。ゆかりとお酢のタレでさっぱりといただきます。
先週、トマトの丸煮を作るときに使った葛の余りを使いました

究極の低カロリー肉料理です

【鶏肉の冷製・本葛包み】

１　本葛をすり鉢で、きめ細かくなるまでよくすります。

２　鶏ささ身または皮なしの胸肉をそぎ切りにし、酒と塩で下味を付けます。

３　沸騰したお湯に、たっぷり葛をまぶした鶏肉を入れ、十分火を通してから、冷水に取ります。

４　よく水を切り、「ゆかり（赤しそのふりかけ）」にお酢を加えたたれでいただきます。


＊片栗粉を使った料理を紹介する本もあるようですが、風味もプルプル感もまるで違うので、ぜひ本葛を使って、違いを実感してください。

＊ゆかりを混ぜた塩を付けながらいただいても、また格別の味わいです

Posted at 19:55 | 和風料理 | この記事のURL
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今回は、イタリア料理に欠かせないスイート・バジルのジェノベーゼソースを手づくりしました
パスタに和えると本格バジリコパスタに 　 魚や鶏肉の上に薄くのばしてローストしたり、と広く使われるのがこれ

このジェノベーゼ、市販のビン詰めのものもありますが、大量のオリーブオイルで量を増やしており、高カロリーで混ぜ込まれている素材の種類も少なく、なかなか満足できません
そこで新鮮なバジルの葉を使い、自家製ソースに挑戦してみました

作り方はきわめてシンプルです

【スイート・バジルの自家製ジェノベーゼ】

１　材料は、スイート・バジル、カシューナッツ、マカデミアナッツ、松の実、くるみ、にんにく、ブラックペッパー。

こんな感じ

２　材料を全部、クッキングカッターまたはミキサーに入れて、塩一つまみを加えて、スイッチオン。

３　細かくなったら、オリーブオイル小さじ１を加え、さらによく混ぜます。ちなみに、市販のものは、同じ分量の材料に、概ねカップ1/2のオリーブオイルが入っています。手づくりなら安心して使えます


次に簡単なパスタをご紹介

４　バジリコパスタを作る時は、少量のオリーブオイルにニンニクのみじん切りを加え、弱火で香りが出るまで熱した後、ソースを加え、軽く炒めてからパスタに和えて、塩と荒挽きコショーで調味します。パスタの太さは、細めで。ゆで時間は標準より３０秒短くしましょう。

＊好みのナッツを加えることで、自分のオリジナルソースを工夫してみましょう。

＊出来上がったソースは、１人分（大さじ１杯）ずつラップで包んで冷凍しておけば、必要なときに使えて便利です

Posted at 07:37 | 洋風料理 | この記事のURL
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我が家では人気のこの料理。よそ様にご紹介していいのかと、一瞬ためらいましたが、寛大なるSTAGEの皆様ならば、先入観にとらわれずに召し上がっていただけるのではと思い、勇気を持ってのお勧めです

【トマトの和風丸煮　本葛かけ】

１　トマトを湯むきにし、ヘタの部分をスプーンなどで取り除きます。

２　鍋にトマトを並べ、昆布だしをひたひたに注いで、少量のお酒と塩を加えて、アクを取りながら２〜３分煮ます。

３　トマトを取り出し、器にとって、冷蔵庫で冷まします。

４　煮汁を煮詰め、味を見ながら塩とレモン汁少々を足し、最後に本葛を少量の水で溶いたものを加えてとろみをつけ、これも冷蔵庫で冷まします。

５　トマトに葛汁をとろりとかけ、鰹節をトッピングしてできあがりです。


＊冷たい料理ですが、一度トマトを煮ているので、リコピンの効果が期待できます

＊本葛の香りが、トマトの旨みを引き立てます　　残念ながらこれは、片栗粉では出せないお味なので、できればぜひ葛をご用意ください。最近はスーパーマーケットでも売っています。

Posted at 19:49 | 和風料理 | この記事のURL
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結婚したてのころ、夫の祖母から教えてもらった「どんこ」を使った九州大分の郷土料理です。

大分のどんこが手に入らないときは、肉厚の大き目の椎茸で代用しています。揚げたニンニクの香ばしさが、食欲をそそります。

ちょっとしたコツが分からず、長く再現できずにいたのですが、ある日、東南アジアのかき揚げと衣が似ているのに気づき、ようやく納得できるものが作れました
九州は、南国だけあって、南方の料理の影響を受けていることに、改めて気づき、驚きました。

【椎茸のニンニク香り揚げ】

１　どんこ椎茸の軸を、根本から切り取ります。

２　ニラと、たっぷりのニンニクをみじん切りにします。

３　衣を作ります。溶き卵に小麦粉を入れ、粘りが出るまでよく練ります。かたさはマヨネーズとクリーム状ドレッシングの中間くらいです。

４　ニンニク、ニラ、少量の塩に衣を加え、しっかり混ぜます。衣は少なめに、具をまとめる程度の量で。

５　椎茸の裏側に、具をこんもり盛り付けます。

６　油で揚げます。初めは椎茸を下に、途中で裏返して、十分火を通します。

７　熱々のうちに、カボス（なければすだち）をキュっと絞り、醤油をたらして食べます。もちろん、ポン酢でもＯＫです。


＊今回は、私としては珍しく、揚げ物です。ペーパータオルの上で十分油を吸い取ってください。

＊揚げ油から取り出したとき、ペーパータオルの上にうつ伏せに置きます。逆だと椎茸の笠にたまった油が全部吸収されてしまいます。

＊たっぷりのニンニクとニラが、風邪気味の時にとても効きます。

＊我が家では、１０年以上前に「通販生活」で購入したセラミックスのプレートを油の中に入れて、油の吸収を半分に抑えています。

Posted at 08:35 | 和風料理 | この記事のURL
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突然の夏日です。あわてて夏服を出しましたが、２８度の暑さには、体がついていけません。

そんな時、昔ながらの美味しいキュウリが手に入ったので、食欲不振でぐったりしている長女のために、中華風の和え物を作ってみました。
早く元気になって、育児に励んでもらわないと、子どもの世話でこちらも疲れてしまいます

【蒸し鶏とキュウリの中華風ピリ辛和え】

１　鶏の胸肉は皮側からフォークで突き刺して、たくさん穴をあけておきます。

２　深めの皿に鶏肉を入れ、酒を振りかけてラップし、電子レンジにかけて酒蒸しにし、冷まします。

３　キュウリは両端を切り落とし、すりこ木で叩いて割り、塩を振っておきます。

４　キュウリがしんなりしたら、軽く水洗いし、キュッと絞っておきます。

５　たれを作ります。ポン酢にオイスターソースを少したらし、おろしニンニク、鷹の爪のみじん切りを混ぜます。

６　鶏肉を薄くスライスし、キュウリと共に、たれで和えます。


＊蒸し器を使うと暑いので、火を使わないことにこだわってみました。

＊酸味と唐辛子の辛さで、この暑さを乗り切りましょう　　生ニンニクもかなり効きます

＊カロリーを抑えるために、油は使わず、たれの材料を工夫することで、濃厚な風味を出しました。
　
＊すりこ木でキュウリを叩くときは、ストレス解消のためにも思いっきりいきましょう

Posted at 20:58 | 和風料理 | この記事のURL
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ゴールデンウィークも今日で最後です

さて、目に青葉、山ほととぎす、初鰹といいますが、この時期、スーパーマーケットのチラシを見ると、特売の目玉商品の定番のようです。
新鮮な鰹はシンプルにお刺身で食べるのが大好きです　しかしながら、いつもそればかりでは、家族の評判が良くないので、昨晩はカツオのお寿司を作りました。

土佐の漁師町で教えてもらった、とても素朴な家庭料理です。

【カツオのお寿司・漁師風】

１　刺身用のカツオを薄切りにし、ひたひたの生姜醤油に漬け込み、ラップをして1時間ほど冷蔵庫に入れておきます。

２　キュウリの輪切りを塩もみして、しんなりするまでおきます。

３　寿司飯の上に、軽く水洗いして絞ったキュウリを散らします。

４　ペーパータオルでカツオの余分な醤油を取りながら、３の上に並べます。

５　大葉の千切り、白切りゴマ、海苔の千切りを散らして出来上がり。


＊カツオはカロリーも、サンマやサバの約1/3です

＊ビタミンＢ12が豊富、貧血予防や疲労回復を助けるそうです

Posted at 07:23 | 和風料理 | この記事のURL
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最近は、東京でも沖縄の珍しい野菜が手に入るようになりました。
特に嬉しいのは、青パパイヤ（料理用のパパイヤ）です。果物のパパイヤが熟す前のもので、シャキシャキして、料理に最適です。もちろん消化酵素であるパパイン酵素もたっぷり

大き目で、白い果汁がしみ出ているものが、熟れて食べごろです。
もしお店で見かけたら、勇気を出して、手を出してみましょう

【青パパイヤの基本】

青パパイヤはまず、二つに切ります。中には、米粒を２倍にしたような、粒粒の種が詰まっています。スプーンできれいに種を取り、皮を薄くむいて、千切りにします。切る端から水を張ったボールに移し、数十分水にさらします。

パパイヤの食べ方で、何と言っても美味しいのは、意外にもきんぴらです。我が家では、きんぴらと言えばこれ、というくらい、大人気です

【青パパイヤのきんぴら】

作り方は簡単です。

１　千切り、水にさらしたパパイヤをザルに取り、少量のごま油で炒めます。

２　透き通ってきたら、酒・みりん・醤油で味付け、汁気がなくなるまで炒めて照りを出します。

３　一味唐辛子と白ゴマを振り、よく混ぜて出来上がり。


＊果肉から染み出る白い汁がパパイン酵素です。パパイン酵素には、古くなって老化した細胞だけを分解する特徴があります。

＊パパイン酵素は、悪玉コレステロールを分解し、中性脂肪や肝脂肪を燃焼させるので、動脈硬化や糖尿病、脂肪肝、慢性肝炎にも有効だといわれています

＊ちょっとした運動でも効率よく脂肪を減らすことができるので、ダイエット効果も抜群です
　

Posted at 20:04 | 和風料理 | この記事のURL
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