キャベツ畑からの独りごと

野菜料理大好きな私にとって嬉しい季節、夏が終わりに近づいています。
今のうちに、もっといろいろな野菜を、たっぷり食べておきたいと思っています。そこで、汗をかきかきスーパーに行くと、つるむらさきが目に入りました。

つるむらさきは、緑茎種と赤茎種がありますが、赤茎種でスープにすると、汁がルビーのような深い赤色に染まり、とても綺麗です。もちろん緑茎でも、美味しさは変わりません

今回は、生姜も加えて薬膳風スープに仕立ててみました。繊維豊富、低カロリーで、ダイエットにも配慮です

【つるむらさきの薬膳風スープ】

１　牛蒡1本は５cmくらいの長さに切り、縦1/4に切った後、30分ほど水の中に漬けて、アク抜きします。

２　つるむらさきはアクが強いので、結石を予防するために、熱湯で２分ほど茹でた後、冷水に取ってからよく絞り、５〜６cmに切っておきます。

３　出し汁５カップに、酒大さじ２を加え、細かく切った鶏モモ肉100ｇと牛蒡を入れて、牛蒡が柔らかくなるまで弱火で煮ます。

４　つるむらさきと、生姜一欠けを千切りにして加え、醤油大さじ１とチキンスープの素小さじ２を加えひと煮立ちさせます。

５　味を見て、塩で加減します。


＊　つるむらさきはカルシウムがとても豊富です。骨粗しょう症予防にもなるので、いろいろなお料理を試してみてください

Posted at 07:50 | 無国籍料理 | この記事のURL
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近所の八百屋さんで、可愛い坊ちゃんかぼちゃを手に入れました。
坊ちゃんかぼちゃを料理するのは、この季節ならではの楽しみです　もちろん、丸のまま料理することにしました。

余計な油を使っていないので、カロリーも低めに仕上がります

【坊ちゃんかぼちゃの丸まま肉詰め】

１　坊ちゃんかぼちゃをよく洗い、ひとつひとつラップで包みます。

２　１個３分ほど、電子レンジにかけます。

３　上の部分を水平に切り取り、スプーンで中をくり抜き、種を取り出します。

４　かぼちゃ１個に付き、玉ねぎ1/4をよく炒め、冷まします。

５　挽肉を１個当たり６０〜７０グラム、卵1/4、玉ねぎ、胡椒、ナツメッグ、塩１つまみを、粘りが出るまで手でよく混ぜます。

６　かぼちゃに５の具を詰め、蒸し器で約３０分蒸します。箸を刺してみて、すっと通れば出来上がりです。ナイフでケーキのように切りながら召し上がれ

＊　かぼちゃはあらかじめ電子レンジにかけるのがコツです　　切りやすく、くり抜きやすく料理が簡単

＊　蒸すことで、かぼちゃの甘みもぐっとアップします。

Posted at 05:41 | 洋風料理 | この記事のURL
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まだまだ暑い日が続いています。お店には葉唐辛子が並んでいます。暑い季節は野菜の種類が豊富です。この季節にしか手に入らない野菜を使い、料理に腕を振るってみたいと思います。一見簡単手抜き料理のようですが、下ごしらえにちょっと手間取る葉唐辛子の炒め物です。
食欲が進まない夏は、このピリ辛味が食欲増進にもなります

【葉唐辛子の雑魚炒め】

１　葉唐辛子は、葉っぱと実をひとつひとつ丹念に摘み取ります。根気よくやりましょう

２　よく洗ってから熱湯で２分ほど茹でて冷水に取り、水を絞ります。

３　テフロン加工のフライパンに少量のごま油を熱し、葉唐辛子を炒め、ちりめん雑魚などを加えてから、醤油で軽く味付けします。



＊　写真は、スーパーマーケットで購入した、梅シソちりめんを入れています。

＊　あくまでも塩分控えめに。ピリ辛味なので、薄味でも無理なく食べられます。健康のために、頑張りましょう

Posted at 19:46 | 和風料理 | この記事のURL
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温泉旅行から帰ってきました。

今回は、娘婿も主人もお盆期間中仕事を休めないので、代わりに長女と孫（２歳８ヶ月）、次女を連れての旅行です。

とても楽しい旅でしたが、やはり孫連れは疲れます。
部屋の花瓶の水をひっくり返し、さらにお盆の上にしりもちを着いて、急須を割ってしまいました　ハラハラし通しです

疲れて料理をする気力が不足気味。一方で旅の後は野菜が大量に食べたい　　そこで今回は、究極の手抜き野菜料理にいたしました。
栄養たっぷりの、新鮮な夏野菜を、ただ焼くだけ　　でも元気回復、健康には最高です　　超低カロリーなのも、嬉しいですね

【夏野菜のグリル・ただ焼くだけ】

１　思いつく野菜を、薄切りなどにして、ひたすら素焼きにします。網焼き、グリル、オーブンなど。焼き時間は魚などと同じです。

２　今回の写真で使っているのは、ピーマン、赤ピーマン、ズッキーニ、レンコン、エリンギ、椎茸、アスパラ、南瓜です。

３　焼きあがったら、家族それぞれお好みの味付けでいただきます。

�@洋風はワインビネガーをかけて粒塩を振る。
�A和風はカボスを絞ってこれも粒塩。醤油をたらしたり、もみじおろしもいけます。
�Bブルガリア風に、塩を混ぜたヨーグルトをかけるなど、お試しあれ。

ちなみに２歳半の孫は、何も付けずにそのままがお気に入りです。

Posted at 09:41 | 無国籍料理 | この記事のURL
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先日来、応援いただきました、私の田舎の代表校、今治西高校が、夏の甲子園大会で、８強入りしました

選手のみなさん、おめでとうございます
とても嬉しかったので、ここにご報告させていただきます 文星芸大付属高のみなさんも、よく健闘されました

なお私は、定宿にしている温泉、伊豆長岡の吉春で、観戦いたしました。
昨晩のお夕食から、特に美味しかったお料理のお写真をご紹介します

　

定例のお料理レシピは、明日、アップする予定です。そちらもよろしく

Posted at 18:02 | 日記 | この記事のURL
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本日は終戦記念日＆お盆休みの真っ最中です。

高校野球も大いに盛り上がっています。母のふるさと代表、今治西高も勝ち進み、今日の朝、近江高校と対戦します。親戚に今治西高出身者がとても多いので、現在最高の盛り上がりです。

野球を見ながら食べるのは、皆で食べられる大皿料理。
今回も暑い夏を乗り切る、夏バテ防止のお料理をご紹介します。

シーフードたっぷりのサラダを、ピリ辛味で仕上げてみました。

【海鮮ピリ辛サラダ】

１　海老、タコ、イカ、ホタテなど、好みのシーフードを、さっと茹でておきます。

２　キュウリは乱切りして塩もみし、茹でたヤングコーン、わかめ、サニーレタス、緑豆春雨などを用意します。

３　ポン酢１００ccにチリソース小さじ２、胡麻油小さじ１を加え、よく混ぜます。

４　材料を全部ボールに入れて、３のタレで和えます。


＊最近、このブログではビールが進むお料理のご紹介が続いております。くれぐれも、飲みすぎにご注意を！　

Posted at 08:12 | 無国籍料理 | この記事のURL
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皆さんからいただいたコメントを拝見していると、暑い日には冷たいもの派と、逆に熱いもので汗を流す派に分かれるようです

東京は今日も熱波
そこで今回は、あっさりさっぱりと、熱々スープの両方を取り入れたお料理をご紹介します。チキンスープをパスタにぶっかけ、といった感じです。夏バテ予防に、生姜も効かしてみました

【豆腐・枝豆・ズッキーニのパスタ】

１　鶏モモ挽肉２００ｇに酒大さじ１、生姜絞り汁小さじ１、片栗粉小さじ１を加え、粘りが出るまで手でよく混ぜます。

２　ズッキーニ1本を縦半分に切ってから、薄切りにし、枝豆は茹でて実を取り出します（一人大さじ１杯くらい）。

３　鍋に濃い目のチキンスープ一人分２００ccと日本酒大さじ１を煮立て、鶏肉を３本指でつまんで落とします。

４　ズッキーニと枝豆を加え、最後に木綿豆腐１丁を手でぎゅっと握りつぶして、鍋に加えます。

５　胡椒を加え、味を見て塩で調節します。

６　パスタ３００ｇ〜４００ｇを規定の時間より３０秒（細めん）〜1分（太めん）短く茹でて、深めの皿に盛り、スープをかけて出来上がりです。


＊ちなみに、今回使ったスープは、我が家ではスープそのものとしても人気があります。

＊生姜汁の味がしっかり効いて、熱くても、さっぱりした味わいです。

＊オリーブオイルで炒めていないので、その分カロリーが低めです。

Posted at 09:57 | 洋風料理 | この記事のURL
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毎日暑いですねぇ
子鹿さんの所に、避暑に行きたいくらいです

こう暑いと、お料理する気力も減退　　とことん手抜きを考えます。

冷やし中華を食べていて思いついたのが、この簡単料理です。
食欲が落ちる暑い日の食欲増進のためにも、いかがですか
もちろん、カロリーも控えめです

【中華風トマトサラダ】

１　トマトを冷たく冷やしておきます。　

２　キュウリ１本をできるだけ小さなさいの目に切ります。

３　ハム４〜５枚、ザーサイ（ハムの半分くらいの量）も小さく切ります。

４　２と３に、ポン酢大さじ２、ごま油小さじ１を加えてよく和えて、冷蔵庫で冷やします。

５　よく冷えたトマトを薄切りにし、お皿に並べて、３の具を汁ごと盛ります。


＊夏はとにかく簡単なのが一番ですね

Posted at 20:31 | 中華料理 | この記事のURL
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今回も、アラン・パッサールのレシピをヒントにして作ってみました。

オープンサンドというと、ハム、ソーセージ、ベーコンといった肉系の素材をつい思い浮かべてしまいます。でも、意外と美味しいのが野菜メインのオーブンサンドです。特に暑い夏の日の休日の朝にこれをいただくと、、体が癒されるようか気がします。通常のオープンサンドよりも、ずっと低カロリーなのも嬉しいです

どれもとっても簡単　　たっぷりのフレッシュサラダと一緒に召し上がれ

【野菜のオープンサンドを２種】

１　フランスパンとライ麦パンは薄切りにし、クリームチーズを薄く塗っておきます。

２　まず一つ目です。卵を茹でて、裏ごし器か、ざるに入れてスプーンで押し付け、そぼろ状にします。ホウレン草をバターで炒めて（私の場合は健康のために紅花マーガリンを使います）、パンの上に乗せ、卵をトッピングして粒状の海塩を少量振ります。

３　次に二つ目です。茹でて皮をむいた空豆と半分に切ったミニトマトをパンの上に載せ、同じく粒状の海塩を振ります。これでできあがり


＊いつもはクリームチーズを使いますが、料理で使い残したサワークリームを使うのも、なかなか捨てがたい味です。

Posted at 09:25 | 洋風料理 | この記事のURL
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新生姜が驚くほど安かったので、思わず買いすぎてしまいました。
そこで鯵の南蛮漬けをちょっとダイエット風にして、油で揚げない南蛮漬けを作ってみました。上には新生姜を乗せ、さっぱり感を出しました。

暑くて食欲がない時でも、箸が進みます。体が芯から元気になる、夏バテ防止のお料理です。

【新生姜で食べる鯵の南蛮漬け風】

１　鯵の３枚おろしまたは、フライ用に開いた鯵の尾を切り落としてから半身に切ったものを用意します。

２　鯵の両面に薄く小麦粉を付けます。

３　鯵を魚焼きグリルまたはオーブンで、こんがり焼きます。

４　玉ねぎ１個を薄切りにし、熱湯に１０秒程度軽く湯通しして、よく絞ります。

５　皿に玉ねぎを敷き、鯵を並べ、ポン酢をたっぷりかけます。

６　生の新生姜を千切りにし、鯵の上に乗せ、大葉の千切りを乗せていただきます。


＊通常の南蛮漬けと違い、油で揚げずさっぱりと仕上げました。その分カロリーも大幅に抑えられています。

＊生の新生姜と一緒に食べることで、さわやかな風味が口の中に広がります。　

Posted at 20:17 | 和風料理 | この記事のURL
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