キャベツ畑からの独りごと

前回中国料理だったので、今回は韓国人のお友だちがよく作ってくれるジョンをご紹介します。

韓国の日常生活に欠かせないお料理です。
天ぷらに一見似ていますが、油で揚げる代わりに、香ばしく焼き上げます。揚げ物よりも、油の量がずっと少ないので、安心して食べられます。



【韓国料理・野菜のジョン】

１　カボチャの薄切りは、皿に広げて、予め１分ほど電子レンジにかけます。

２　ゴーヤは薄切りにし、中心のわたと種を取り除き、塩も揉みこんで１０分ほど置きます。その後冷水でよく洗います。

３　赤ピーマンを千切りにします。

４　椎茸は軸を切り取っておきます。

５　衣を作ります。卵２個と水大さじ４、塩小さじ1/2を混ぜた後、小麦粉を加えながら、マヨネーズくらいの硬さになるまでよく練ります。

６　フライパンにごま油を熱し、衣を付けた野菜を両面こんがり焼きます。

７　残った衣にコチュジャン小さじ１を混ぜます。とうもろこしの缶詰１５０ｇ程度を加え、よく混ぜて、スプーン1杯ずつフライパンの上に丸く広げて、こんがり両面を焼きます。



＊薄味が付いていますが、好みで酢醤油に一味唐辛子と白ゴマを加えたものを付けながらいただきます。

＊この中で特に、はまっているのがゴーヤのジョンです。食べだしたら止まらない美味しさです

今回は、最近妙にはまっている、中華料理店で教えてもらったサラダをご紹介します。

サラダの千切り野菜と言えばキャベツと、今まで思っていたのですが、このお店で出てくる千切り野菜はいつも白菜です。
初めは千切り白菜にエッと思ったのですが、意外や意外の美味しさです
クラゲのプリプリ感も、たまりません
さらに、白菜の繊維たっぷり、油も控えめで、ダイエット中の方も、安心して食べられます。





【千切り白菜とくらげの中華サラダ】

１　くらげ３０ｇを水の中でよく揉み洗いし、３０分ほど塩抜きします。

２　白菜３枚を千切りにし、塩小さじ１で塩もみします。

３　キュウリ1/2本を千切りにします。

４　よく絞った白菜とキュウリ、適当な長さに切ったくらげを、酢小さじ１、レモン汁小さじ１、ごま油小さじ1/2で和えます。

５　薄切りにしたトマトの上に、こんもり盛り付けて出来上がりです。


【余話】
今回のお料理を教えてくれたお店ですが、私との出会いはまったくの偶然。一見立派な造りのレストランですが、中国人のコックとウェイター二人だけでやっている中華屋さんです。しかも日本にあるのに、日本語を理解できるのはウェイターさんだけで、何かと大変なお店なのです

先日も、ウェイターさんが自転車で買出しに行ってしまい、私は中国人のコックさん相手に、取り皿とスプーンが欲しいと伝えるのに、身振り手振りで冷や汗ものでした。

さらに、近くの席のお客さんが中華丼を頼んでも、意味がまったく通じず、数少ないお客が逃げると可哀想と思った私が、コックを外まで連れ出して、店の外に飾ってある写真を指差しながら、身振り手振りでようやく理解させた、という次第です。

そんな困ったお店ですが、私がひいきにするからには、どの料理も抜群に美味しいのは、言うまでもありません

森のバターとも呼ばれているアボカドですが、リノール酸とリノレン酸が豊富なので、コレステロールを下げるだけでなく、動脈硬化の予防や老化防止など、シニア世代には嬉しい果物です。
私は薄切りにして、お刺身風に食べるのが好きなのですが、今日は珍しい中南米の人気料理をご紹介したいと思います。カロリーも、牛肉の1/2から2/3の低カロリーハンバーグです




【アボカドで作るハンバーグステーキ】

１　アボカドは、縦に包丁で切り目を入れて２つに割り、種を取り除いてから皮をむきます。

２　アボカドを荒くみじん切りにして、チーズ４０〜５０グラムを５mm角に切ったものと混ぜ合わせます。

３　塩、胡椒少々を加えよく混ぜてから、手で２個に丸めて、小麦粉をまわりに付けます。

４　テフロン加工のフライパンを熱し、アボカドを入れて、平たく伸ばします。油は入れません。

５　両面にこんがり焼き色が付くまで返しながら焼きます。

６　レモンをたっぷり絞って召し上がれ


＊　アボカド自体が油っこいので、焼く時には油は使いません。カリッとよく焼いてください。

＊　チーズ以外にも、小海老などもよく合います。

先日、自家製ベーコンを作ったので、早速料理に使ってみました
トマトをざっくり大胆に混ぜたピラフです。トマトを炒めることで、リコピンもたっぷり摂取できます



【角切りトマトざっくりピラフ】

１　玉ねぎ１個とマッシュルームを薄切りにします。トマト２個を３〜４cm角くらいにざっくり切ります。

２　ベーコンを小さく切ります。

３　フライパンにオリーブオイル小さじ１、マーガリン（リノール酸が豊富なものがお勧めです）小さじ２を熱し、ベーコンと玉ねぎを炒めます。

４　マッシュルームも加え、塩コショウします。

５　最後にトマトを加え、さっと火を通します。

６　硬く炊いたご飯１合〜１．５合を加え、よく混ぜてから、味を見て、好みで塩を加えます。

７　皿に盛り、仕上げにイタリアンパセリのみじん切り、または乾燥パセリを散らします。

＊今回は手づくりベーコンを使いましたが、市販のものを使うときは、ブロックを買って、厚めに切った方が、ざっくりトマトとよく合います

ベーコンを手づくりしました

豚肉にスパイスをまぶし、軽く乾燥させて、サクラのチップでスモークしたものです。

アウトドアの専門店に行くと、様々な種類の燻製器が売っています。
魚介類やお肉など、好みのスパイスとチップを使ってスモークするのは楽しいもので、以前からいろいろと挑戦しています。でも手間がかかるのが最大の難点で、結局は長続きしませんでした
そんな時に出会ったのが、私のような忙しい者にぴったりの、この燻製器です

こういう道具をブログで紹介すると、宣伝みたいでちょっと気になるのですが、燻製のハードルが高すぎる皆さんに、ちょこっと情報提供をしたいと思います。もちろん、私はメーカーの回し者ではありません。ただの料理好きなおばさんです

【保温燻製器・イージースモーカー】

私が最近愛用しているのは、家庭のキッチンで燻製ができる、保温燻製器です。
本格的な燻製よりも日持ちの点で若干劣りますが、美味しさは変わりません。
見かけはこんな感じ



そして私の作品、ベーコンはこんな感じです



【ベーコンの作り方】

まずは下ごしらえです。

１　豚ばら肉ブロック５００ｇは脂が少なめのものを選び、余分な脂肪は切り落とします。

２　フォークで全体をブスブスと万遍なく突き刺します。味をしみ込ませるコツです。

３　粗塩、荒挽き胡椒、オールスパイス、ナツメッグ、シナモン、パプリカ、セージを各小さじ１くらい、全体にまぶし、すり込みます。

４　汁が出てきた時のためにポリ袋に入れて口をしっかり縛り、冷蔵庫の肉入れで、５日ほど放置します。

５　よく水洗いし、ペーパータオルで水分をよくふき取ります。

６　ザルの上で４時間ほど放置し、表面を乾燥させます。

いよいよ燻製　　ここからが、通常の燻製と違い、格段に省力化されているところです。

７　燻製器の底にアルミホイルを敷き、大さじ２杯のチップを広げ、網をセットします。

８　網の上に豚肉を乗せ、強火で加熱して煙が出てきたら弱火にし、ふたをして１５分間加熱します。

９　鍋を保温容器に移し、２５分間放置します。

ちなみに、野外で作る本格的な燻製は、７以降が、温燻１時間３０分、燻製３時間と非常に時間がかかり、しかも外で作業しなければなりません　　これが私が挫折した理由です

＊自家製ベーコンは、スープなどに入れると、濃厚な旨みが全体に広がって、余計な調味料がいらないくらいです。イカやホタテを燻製にするときは、ヒッコリーのチップを使います。

＊干物や塩鮭などを使うと、いきなり７からできるので簡単です。ソーセージ、卵、チーズの燻製なんていうのもあります。

＊台所の中で、わずか４０分でできる燻製のご紹介でした

夕方ともなると、さすがに少し涼しくなってきた今日この頃です。
そこで今回は、私の大好物、中華茶碗蒸しをご紹介します。作り方は日本のものよりはるかに簡単　　でも、やめられない美味しさです

中国の茶碗蒸しは、日本のものと違い、通常は一人一人蒸し茶碗に入れたりしません。大きな丼で、ほとんど具も入れずに、蒸し上げます。
卵汁もトロトロで、スープに近い感触です。しかも、低カロリーなのにボリュームたっぷりです




【中華茶碗蒸し】

１　中華スープをカップ３用意し、冷ましておきます。（半練りタイプの中華スープか、ガラスープを熱湯で溶かすと簡単）。

２　干し椎茸２枚を水でもどします。

３　卵４個を割りほぐし、スープとよく混ぜます。

４　大き目の丼に、干し椎茸の細切りを入れ、豚ひき肉１００ｇを加えます。

５　上から卵汁を流し入れます。

６　湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で３分、弱火（せいろの場合は中火）で１５分蒸します。

７　醤油大さじ２、ごま油小さじ１を混ぜて、全体に回しかけます。


＊蒸し器用の布を敷いて、布の両端を蒸し器の外に出し、その上に丼を乗せて蒸すと、蒸し上がったときに簡単に取り出すことができますよ

私がサラダに使うドレッシングはいろいろありますが、やはり手作りが一番好きです
その中でも、最近凝っているのが、フルーツドレッシング です。

日曜日は孫が我が家にお泊り。
冷蔵庫の中に残っていたゴールデンキウイを発見し、半分食べてしまいました
今回はその中途半端に残っているキウイを使い、ドレッシングに使ってみました。

サラダ自体も、５分あればできる、緑黄色野菜の栄養たっぷりの簡単サラダです。



【キウイドレッシングで食べるホウレン草と人参の簡単サラダ】

１　サラダ用ほうれん草を水洗いし、冷水にさらしてシャキッとさせます。

２　４cmくらいの長さに切った人参を、極細く千切りにして、これも冷水にさらします。

３　ミキサーにキウイとオリーブオイル小さじ１、塩小さじ1/2、白ワインビネガー大さじ１を入れて、攪拌します。

４　お皿に水をよく切ったホウレン草、人参を盛り、キウイドレッシングをかけます。


＊ゴールデンキウイの甘みが、ホウレン草を引き立てます。

台風が去り、暑さがぶり返してきました

そこで今回は、中華あんかけ焼きそばのように、日本蕎麦を香ばしく焼いてぶっかけ蕎麦に仕立ててみました。
油を最少限に抑えて、今回もカロリー控えめです。



【具沢山・焼き日本蕎麦】

１　卵１個を薄く焼き、錦糸卵にしておきます。

２　鶏もも肉１００ｇを細かく切り、生姜一片もみじん切りにしておきます。

３　テフロン加工のフライパンを熱し、油は加えず、生姜と鶏肉を中火で炒めます。炒めるほどに、鶏肉から適度な脂が出てきます。

４　鶏肉に火が通ったら、酒、みりん、醤油を各大さじ１加え、水分を飛ばした後、弱火で照りが出るまで炒ります。

５　蕎麦２００ｇを茹でます。茹で上がったら、冷水でもむように水洗いして、十分にぬめりを取ります。

６　フライパンを熱し、少量のごま油を加え、蕎麦を炒めます。水分が飛んだら、少し焦げ目がつくまで混ぜずに焼き、更に裏返して焼き色を付けます。

７　深めの皿に蕎麦を入れ、卵、鶏肉の順に乗せます。大根おろしと大葉の千切りを散らし、そばつゆをたっぷりかけて、完成です。


＊蕎麦は焼くことで独特の香ばしさが。パリパリした食感も、食欲をそそります。

＊大根おろしは、よく汁を切り、多めに使いましょう。

今回の台風は東京でも被害があり、我が家の庭も強風と雨ですっかり荒れてしまいました

その台風の前夜、９月５日水曜日は毎年恒例の、駐日インドネシア共和国大使公邸での、独立記念日を祝うガーデンパーティーでした。
例年は、独立記念日当日の８月１７日夜に行われるのですが、今年は新しい大使の方針でしょうか、日をおいての開催となりました。

当日は、カメラが故障したため、携帯電話のカメラでの撮影だったので、画像がかなりボケていますが、お料理の一部をご紹介させていただきます

パーティーの形式は純インドネシア風。簡単に説明すると、
入り口で大使ご夫妻と副大使がお出迎え（パーティー終了時まで、ずっとこの場所で握手握手です）。
夕方６時半開始、８時半終了ですが、１時間遅れの客も多く、途中で帰るのも自由です。

さて今回の会場ですが、大使夫人のご希望でしょうか、中庭の奥ではインドネシア学校の中高校生がガムランを前に、演奏を披露しておりました。



そしてお待ちかねのお食事です。



お皿の奥半分はナシゴレン（焼き飯）、日本のインドネシアレストランでは真似のできない美味しさです　　新大使付きのコックの腕のよさは、知る人ぞ知るです

私も純インドネシア風ナシゴレンはよく作るのですが、何しろお米が違います。インディカ米なのですが、粒の大きさが通常のインディカ米の1/2程でしょうか。小粒でさらっとした、極上品です。食いしん坊の私は、３皿もいただきました
手前左はガドガド（茹で野菜のサラダ）、右はサテアヤム（ピーナツ味の焼き鳥）です。

次は私の大好物ウンピン　　木の実を粉にして揚げたチップスで、苦味が特徴です。



そしてデザート。



赤が木苺のムース。黄色はココナツミルクのムース。黒く見えるのは、インドネシア特産の小豆に似た豆のムースです。

他にもいろいろあったのですが、暗かったので、私がその日食べたお料理を中心に紹介いたしました

なお、公邸のベランダでは、トラジャ・コーポレーションの協力で、純トラジャコーヒーの挽きたてサービスがありました。
写真はトラジャ地方の建物の模型と、コーヒーのサービスマンです。
このコーヒーを飲めただけでも、来た価値があると思う、最高のコーヒーでした　　私はこれを２杯いただきました。



イスラム教が中心なので、アルコール類は一切なしですが、そこは客も心得たもの。楽しく会話が弾みます

夢のような一時でしたが、大きなハプニングがありました。開始から１時間くらい経ったところで、突然停電に
非常電源のある数箇所を除き、会場は暗闇に包まれてしまいました。
それでも悲鳴ひとつなく、招待客のみなさまは、何事もなかったかのように語り合っていらっしゃったのは、さすがです　　（パラパラと帰っていかれたのは残念でした）。

私も１０分ほどで会場を後にしましたが、入れ替わりに他国の大使のお車が次々と到着、あの後どうなったのかな
灯りがついた気配は全くなかったので・・・・

夏向きのお料理が続いたので、久しぶりに本格イタリアンを食べたくなりました。キャベツを使った野菜たっぷりのパスタです。固めに茹でたペンネをあっさり味で作ってみました


【キャベツとツナのペンネ】

１　トマト１個を湯むきにして、ざっくり角切りにしておきます。

２　ペンネを、規定の時間より１分短く茹でます。時間の半分が経過したところで、細かくちぎったキャベツ２〜３枚も加えます。

３　茹でている間に、オリーブオイルを入れたフライパンを弱火にかけ、ニンニクのみじん切りを加えます。

４　泡が激しく出てきたら、トマトとツナ一缶を加え、トマトをつぶしようにして炒めます。

５　白ワインを加え、軽く混ぜた後、黒胡椒、オレガノ、マジョラム、塩で調味します。

６　茹で上がったペンネとキャベツを加え、混ぜ合わせた後皿に盛り、スィートバジルをちぎって飾ります。　ハイ出来上がり　

＊ハーブが入っているといないで、大違いなので、必ず使ってください。よろしく