キャベツ畑からの独りごと

ここのところ、久しぶりの帰郷や同窓会など、外食する機会が多く、胃がもたれ気味の私です。そこで今回は、超低カロリーのコンニャク料理でバランスをとってみたいと思います。

これから年末の忘年会シーズン　　　つい食べ過ぎ飲み過ぎになりがちですが、そんな時に少しでもお役に立てれば嬉しいです

【コンニャクと山菜酢味噌和え】

１　ぜんまいをさっと茹でて、ザルにとって冷まし、４〜５�pの長さに切ります。

２　竹の子水煮を薄切りにして、さっと湯通ししておきます。

３　刺身コンニャクとぜんまい、竹の子を、酢味噌大さじ２で和えます。



過去に掲載したレシピの一覧はこちらに掲載しています

Posted at 21:07 | 和風料理 | この記事のURL
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牡蠣の美味しい季節がやってまいりました

いつもはマイポータルに直行する私ですが、今日は珍しく、STAGEのトップページを眺めてみました。

すると、「カラダにいいこと、始めませんか？」のフレーズとともに、抜け毛予防に効果のある亜鉛が豊富な牡蠣を使ったホワイトシチューが紹介されています。
そこで今回は、私からも牡蠣を使ったお料理のレシピを、ご提供したいと思います。

【牡蠣のソテー・野菜ソース山盛り】

１　エリンギ５０ｇ、椎茸３枚、赤ピーマン１個、ズッキーニ1/2本、ベーコン５０ｇを、それぞれみじん切りにします。

２　牡蠣１５０ｇは軽く塩胡椒して、小麦粉をまぶしておきます。

３　フライパンにオリーブオイル少々を加え、みじん切りにしたニンニクを入れて弱火にかけます。

４　泡だって来たら、ベーコンを炒め、さらに残りの野菜も加え、炒めます。

５　火が通ったら、カレー粉小さじ１、塩２つまみ、胡椒を加え、香りが出るまでさらに混ぜ、炒めて、お皿に取っておきます。

６　フライパンをペーペータオルなどでさっと拭いた後、にオリーブオイル大さじ1/2を足して熱し、中火で牡蠣の両面を焼き、白ワイン大さじ２を振りかけて、アルコール分を飛ばします。

７　皿に牡蠣を盛り、野菜ソースをたっぷりかけて召し上がれ。

＊　我が家では、昨晩、家族全員でボジョレヌーボーとともに、これをいただきました

Posted at 06:25 | 洋風料理 | この記事のURL
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今日はまだ、いつものブログの更新予定日ではないのですが、特別にアップいたします

私の夫は、東京でも数少ない、生粋の佐賀関人です。夫の祖父は戦前、関サバ、関アジの一本釣りの漁師だったと伝え聞いています。
私にとっても第二の故郷、佐賀関の宝「関サバ」が、偽装されているとは！！

大分県民の皆さん。これを放置していいのでしょうか

今日１１月２３日の夕方、日本テレビの「ニュース・リアルタイム」。
「徹底追求・・偽装飾品　水揚げゼロでも流通？　高級魚”関サバ”の怪」、これがその特集のタイトルです。

飲食店では、三重県産の真サバを関サバと偽って出しているとか。
関サバ・関アジは地域ブランドの認定を受けており、味には格段の差があります。箱には認定シールも貼られています。
今年は、地元の飲食店が休業せざるを得ないほど関サバが不漁で、築地市場への出荷もゼロの日が続いています。つまり、お店に並ぶはずが無いのです。それなのに、回転寿司店にまで、出回っている怪

以前から、不思議に思うことはありました。
場所はこともあろうに、築地の場外市場。相場の約1/2の関サバの値段に、随分安いけど本当に関サバなのかと確認した夫と私。我々を佐賀関関係者とは知らない店主は、胸を張って、「本物だから美味しいよ」と答えたのでした。
しかしそこは、天下の築地市場。嘘をつくはずが無いと信じて買って帰りました。しかしそのサバは、通常のサバよりは美味しかったものの、佐賀関のものとは明らかに別物でした。


このまま放置すると、関サバの味はあの程度と、間違った評価が定着してしまいます。

出荷元ではなく、販売店、しかもそこら中のお店が偽装している場合、どのように取り締まることができるのでしょう

私は嫁に来た立場ではありますが、関サバを守る会を結成する必要を感じます。テレビに出ていた関サバＧメンの姫野さん、期待し、応援しています　　頑張れ


【注】
関サバ・関アジとは、一年を通じて水温の変化が少ない、大分県佐賀関沖合の豊後水道で育った魚です。特有な外観を持ち、大きいものでは１�sにも達し、通常のサバ、アジとは独立した群れ、つまり「系群」を形成しています。回遊せずこの水域の瀬に居付くので、他の水域の魚とは別個のものです。身が十分に引き締まり、関ものならではの味と歯ごたえがあり、通常お刺身で食べます。

（注および写真は、大分県漁業協同組合佐賀関支店のホームページから転載させていただきました）

Posted at 21:11 | 日記 | この記事のURL
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中国の山椒、花椒と、豆ちジャンで味付けした肉そぼろを、上に乗せた、お豆腐です。お酒の肴にぴったりで、しかもとても簡単

花椒のピリピリした刺激が、舌の上に心地よく、目が覚める辛さです。

【花椒のそぼろかけ豆腐】

１　花椒小さじ１をすり鉢でよくつぶすか、包丁で細かく叩いておきます。

２　テフロン加工のフライパンを熱し、油は使わず、いきなり豚挽き肉１００ｇを加えて、ポロポロになるまで炒めます。

３　日本酒大さじ１を振りかけます。

４　挽肉に花椒と豆ちジャン小さじ２、醤油大さじ１を加え、少し焦げ目が付くくらいまで炒めます。

５　豆腐１丁をさいの目に切り、さっと湯がくか、電子レンジで２分ほど温めます。

６　皿に盛った豆腐に、出来上がったそぼろを乗せて出来上がりです。　

Posted at 20:33 | 中華料理 | この記事のURL
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今回は熱々のトマトを食べて、先週の旅の疲れを癒したいと思います。楽をするために、超簡単なトマト料理を作りました。

Are you going to Scarborough Fair?
Parsley, sage, rosemary and thyme,

昔々、サイモン&ガーファンクルの歌にスカボロフェアという歌がありました。
元は、中世末期に英国の吟遊詩人が歌ったという、伝統的バラードですが、そこに出てくるハーブが、今回の主人公です。

中世ヨーロッパでは、パセリは苦味を消す霊的なハーブと考えられていました。
セージは忍耐力の象徴であり、ローズマリーは愛と思い出の象徴、現在でもヨーロッパの国々で花嫁の髪にローズマリーの小枝を挿す慣習があります。 そしてタイムは勇気の象徴であり、騎士の楯にタイムが描かれていたそうです。

といった、うんちくはさて置き、トマトを焼くときに欠かせないのが、この４種類のハーブです。
歌を口ずさむだけで、作り方を思い出す、大変便利な簡単料理です

【トマトのハーブ焼き】

１　プチトマトのヘタを取り、耐熱容器に盛り付けます。

２　パン粉カップ1/2、パルメザンチーズ大さじ１、（イタリアン）パセリ、セージ、ローズマリー、タイムを適量混ぜ合わせます。

３　トマトに塩を（指４本で）二つまみ、ぱらぱらと振りかけます。

４　ハーブ入りパン粉も振りかけ、オリーブオイル小さじ１を回しかけます。

５　２５０℃のオーブンで１０分焼いて、出来上がりです。

＊焼きトマトは、動脈硬化を抑える働きがあるので、肉料理を食べるときは、ぜひ一緒にお召し上がりください。ヨーロッパのことわざで、「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われている通りです。

＊４種類のハーブの他に、好みでオレガノも入れてみてください

Posted at 10:05 | 洋風料理 | この記事のURL
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突然ですが、１１月１３日（火）父母の故郷、愛媛県今治（いまばり）市を訪問しました。現在私の自宅から３０分程の所に住む高齢の母に、付き添う必要があったからです。

今治を訪れるのは１９年ぶりです。懐かしい町並みを見て、色々と思うこともあったのですが、今回はせっかくなので、今治の食べ物をご紹介したいと思います。

今治の名産品と言えば・・・・いろいろあるのでしょうが、私が子どもの頃から大好きなのが、「すまき」というストローのような物で包まれた蒲鉾です。よく知らないのですが、これは今治だけの食べ物なのでしょうか　　何でストローがまわりに付いているのでしょう

　　

次に登場するのは、鯛の押し寿司、駅弁です。こんな感じです。

いかがでしょうか

ここで私から質問です
旅行雑誌に、今治では鶏唐揚げをせんざんきと呼ぶ、とありました。今治生まれの８１歳になる母も初めて聞いたそうです。これって何時頃からそういう名前が付いたのでしょうか。由来は？　ご存知の方いたら、ぜひぜひ教えてください
それと、今治は焼き鳥の町宣言をしたとか。これも本当ですか

Posted at 20:24 | 日記 | この記事のURL
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昨日は雨　　寒い寒い一日でした。
こんな日は、体がホットになる鍋料理が食べたくなります。それも、普通の鍋では物足りない・・・・・。ということで、今回は創作鍋料理に挑戦です。

今ではお馴染みの坦坦麺は、昔四川省で天秤に鍋をぶら下げて売り歩いた、汁無し坦坦麺が本来の姿だそうです。
日本では、四川料理を日本に広めた陳健民さんのアイディアで、ラーメン風に汁をたっぷりかけて食べますが、最近ではこの日本風が逆に香港で人気だそうです。

その日本風の坦坦麺のスープを使って煮込んだのが、この鍋料理。ラー油をたらしてホットに食べるのが私の大好きな食べ方です

【四川風・坦坦鍋】

１　花椒（中国の山椒）小さじ１を包丁で細かく叩いておきます。ニンニク１片もみじん切りにします。

２　葛きり５０ｇを熱湯でもどし、水洗いしてぬめりを取っておきます。

３　熱したフライパンに少量の油を入れ、花椒とニンニクを炒めます。

４　挽肉３００gを加え、胡椒少々、豆ち（とうち）醤大さじ１を加え、パラパラになるまで炒めます。

５　鍋に中華スープ１２００ccを煮立て、薄切りにした竹の子、木綿豆腐１丁、葛きり、シメジを加えます。

６　具が煮えたら、練りゴマ（白）大さじ３、ラー油小さじ２を加え、水菜少々と炒めた挽肉を上に乗せて出来上がりです。



【お知らせ】

過去に掲載したレシピが探しにくいとの意見にお応えし、yahooブログのギャラリー（画像一覧）で、レシピを見られるようにしてあります。
多少文章は変えてありますが、お料理好きの方はこちらで検索してください

Posted at 05:44 | 中華料理 | この記事のURL
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じゃが芋が沢山あるという、未来さんのリクエストに応えて、とっておきのじゃが芋料理をご紹介します。
作り方はとっても簡単。料理の付けあわせなど、もう一品欲しいときにも重宝します。熱々ホカホカのところを、フーフー言いながら召し上がってください

【ポテトのチーズグラタン】

１　じゃが芋２個を５mm程度の薄切りにします。

２　フライパンにバターまたはマーガリンを溶かし、じゃが芋の両面をこんがり焼きます。

３　耐熱容器にじゃが芋を並べ、生クリームカップ1/2をかけ、塩小さじ1/2と胡椒を全体に振ります。

４　ピザ用チーズ、カップ1/2を上に広げるように乗せます。

５　２５０℃のオーブンで１０分焼いて出来上がりです。


＊　あっさりしたのが好きな方は、牛乳カップ1/4、生クリームカップ1/4で作ってみてください。

Posted at 20:34 | 洋風料理 | この記事のURL
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純和風素材の長芋を、オリーブオイルでソテーしました。和とイタリアンのコラボレーションです。
山芋・長芋は消化酵素ジアスターゼを含むので、食欲が無いときにもぴったりです

【長芋のオリーブオイル焼き・バルサミコ風味】

１　皮をむいた長芋を７〜８mmの輪切りにし、小麦粉を薄くまぶしておきます。

２　赤ピーマン２個はみじん切り、ルッコラ少々を手でちぎります。

３　フライパンにオリーブオイルとニンニク１片のみじん切りを入れ、弱火にかけます。

４　泡が出てきたら、長芋を入れて、両面こんがりと焼きます。

５　皿に長芋を盛ります。長芋を取り出したフライパンで、赤ピーマンを炒めます。

６　長芋に赤ピーマンと、手でちぎったルッコラを乗せます。

７　粒塩２つまみとバルサミコ酢大さじ１を振りかけて出来上がりです。


＊　ルッコラのゴマに似た風味が、味をぐっと引き立ててくれます。焼いた長芋の食感も、ぜひ堪能してください。

Posted at 07:44 | 無国籍料理 | この記事のURL
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